Как проходят ваши гриль выходные?

[Евген75]

16 минут назад, Afaust сказал:

Нее. Полусамоделка. 

Красивая, и внутри хорошо. Пищевая нержавейка?С паром?

Изменено Пятница в 16:15 пользователем Евген75

[Afaust]

40 минут назад, Евген75 сказал:

Красивая, и внутри хорошо. Пищевая нержавейка?С паром?

Пищевая. Без. Я всегда довариваю потом уже завакуумированые куски в сувиде или парике

Изменено Пятница в 16:54 пользователем Afaust

[Podgorelo]

4 часа назад, Afaust сказал:

Выходные начались с копчения

А чем у вас накрыто мясо на поддонах в камере? Как будто пакеты какие-то желтые

[Afaust]

1 час назад, Podgorelo сказал:

А чем у вас накрыто мясо на поддонах в камере? Как будто пакеты какие-то желтые

Чудопакеты для вяления. Они пропускают дым. 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Podgorelo сказал:

Выходные начались с копчения

А можно подробней про эту камеру? Я как раз очень заинтересовался этой темой и было бы интересно услышать об устройстве, опыте и нюансах использования такого устройства.

[Afaust]

7 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

А можно подробней про эту камеру? Я как раз очень заинтересовался этой темой и было бы интересно услышать об устройстве, опыте и нюансах использования такого устройства.

А что рассказывать: камера, внутри тен и вентилятор, есть версии с парогенератором. Снаружи установлен дымогенератор холодный на щепе. 

Я использую тен только для отопления и обсушки. 

До кулинарной готовности довожу потом уже в вакууме

 

Если есть конкретные вопросы- отвечу

[Serg Kn]

Натюрморт «дружба народов»:

Российский палтус, чешское пиво, китайский тунец, армянская форель. Гриль американский и доски для приготовления рыбы (ольховые, из России) в кадр не попали. Фото, если что, вчерашние, вечерние. Не с утра такой завтрак 🙂

[Podgorelo]

7 часов назад, Serg Kn сказал:

Натюрморт «дружба народов»:

Российский палтус, чешское пиво, китайский тунец, армянская форель. Гриль американский и доски для приготовления рыбы (ольховые, из России) в кадр не попали. Фото, если что, вчерашние, вечерние. Не с утра такой завтрак 🙂

сашими? )))

Изменено Суббота в 13:11 пользователем Podgorelo

[Serg Kn]

18 минут назад, Podgorelo сказал:

сашими? )))

Нет 🙂 Потом все пошло в гриль на доску. Очень в последнее время нравится такой метод приготовления рыбы. 

[XpIOHgeJIb]

15 часов назад, Afaust сказал:

До кулинарной готовности довожу потом уже в вакууме

Это как?

15 часов назад, Afaust сказал:

Если есть конкретные вопросы- отвечу

Спасибо, пока примерно понятно. Я наверное заведу новую тему, чтоб здесь не мешать и там буду спрашивать. если что.

[Afaust]

31 минуту назад, XpIOHgeJIb сказал:

Это как?

Спасибо, пока примерно понятно. Я наверное заведу новую тему, чтоб здесь не мешать и там буду спрашивать. если что.

Нужно цвет(аромат в коптилке задал) завакуумировал и в сувиде или в парике «сварил» до готовности. 

Ребра варю 30 минут при 70 градусах 

Потом резкое охлаждение (в ледяной воде) и часть в холодильник (до 2х недель спокойно хранится). Часть в морозилку

Это про ребра

 

Цельномышечные куски после охлаждения в холодильник на 3-4 дня. Потом нарезка и порционно в морозилку

Изменено Суббота в 19:32 пользователем Afaust

[XpIOHgeJIb]

Afaust Спасибо!

[XpIOHgeJIb]

Пасхальная утя 

 

 

 

Изменено вчера в 14:28 пользователем XpIOHgeJIb

[Zheka]

Алко пасхи и ребра. 

[Obmorok]

17 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Пасхальная утя 

Выглядит бомбически!

На какой температуре готовили? Сколько мариновали?

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Obmorok сказал:

Выглядит бомбически

Спасибо
 

1 час назад, Obmorok сказал:

На какой температуре готовили? Сколько мариновали?

Разморозил утку в пятницу вечером, промыл, посыпал солью, перцем и всё. Напихал дольками апельсинов, включая шею, зашил, связал, в общем полностью подготовил к насадке на вертел. Оставил в холодильнике до воскресения. За несколько часов до готовки вытащил утку, чтоб она согрелась. Собственно, это вся "мариновка". Готовилась она примерно часа полтора (тушка 2,2 кг), я не засекал время, тыкал термометром и по нему ориентировался. Как достиг 70С в самом толстом месте грудки, выключил огонь. Готовил на двух боковых горелках на самом минимуме, температура под крышкой  была 220-230С, задняя горелка не понадобилась вообще.
Теперь ещё момент по поводу паприки. Использую её исключительно для цвета, т.к вкуса, как такового, она не даёт, особенно при тепловой обработке, но даёт очень хороший, аппетитный колер, смешиваясь с вытапливающимся жиром. Поэтому я как насадил тушку на вертел, включил мотор и обсыпал равномерно со всех сторон самой обычной  молотой паприкой (не нужно использовать копчёную-шмопчёную, всё равно запаха не будет).  Под крыльями, между ногами и т. д , т.е. в тех местах куда нет доступа, я посыпал паприкой заранее, до связывания, чтобы не было бледных мест в итоге. Больше никаких специй не использовалось - там они и не нужны, а то перебьют запах утки. 
Яблоки просто разрезал пополам, не чистя от серединок выложил в поддон и, слегка посыпав корицей, засунул под вертел. Ну, это такое, на любителя. За ними, кстати, нужно следить и лучше вытащить до того момента, как они начнут разваливаться.