Как проходят ваши гриль выходные?

[Евген75]

16 минут назад, Afaust сказал:

Нее. Полусамоделка. 

Красивая, и внутри хорошо. Пищевая нержавейка?С паром?

Изменено Пятница в 16:15 пользователем Евген75

[Afaust]

40 минут назад, Евген75 сказал:

Красивая, и внутри хорошо. Пищевая нержавейка?С паром?

Пищевая. Без. Я всегда довариваю потом уже завакуумированые куски в сувиде или парике

Изменено Пятница в 16:54 пользователем Afaust

[Podgorelo]

4 часа назад, Afaust сказал:

Выходные начались с копчения

А чем у вас накрыто мясо на поддонах в камере? Как будто пакеты какие-то желтые

[Afaust]

1 час назад, Podgorelo сказал:

А чем у вас накрыто мясо на поддонах в камере? Как будто пакеты какие-то желтые

Чудопакеты для вяления. Они пропускают дым. 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Podgorelo сказал:

Выходные начались с копчения

А можно подробней про эту камеру? Я как раз очень заинтересовался этой темой и было бы интересно услышать об устройстве, опыте и нюансах использования такого устройства.

[Afaust]

7 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

А можно подробней про эту камеру? Я как раз очень заинтересовался этой темой и было бы интересно услышать об устройстве, опыте и нюансах использования такого устройства.

А что рассказывать: камера, внутри тен и вентилятор, есть версии с парогенератором. Снаружи установлен дымогенератор холодный на щепе. 

Я использую тен только для отопления и обсушки. 

До кулинарной готовности довожу потом уже в вакууме

 

Если есть конкретные вопросы- отвечу

[Serg Kn]

Натюрморт «дружба народов»:

Российский палтус, чешское пиво, китайский тунец, армянская форель. Гриль американский и доски для приготовления рыбы (ольховые, из России) в кадр не попали. Фото, если что, вчерашние, вечерние. Не с утра такой завтрак 🙂

[Podgorelo]

7 часов назад, Serg Kn сказал:

Натюрморт «дружба народов»:

Российский палтус, чешское пиво, китайский тунец, армянская форель. Гриль американский и доски для приготовления рыбы (ольховые, из России) в кадр не попали. Фото, если что, вчерашние, вечерние. Не с утра такой завтрак 🙂

сашими? )))

Изменено вчера в 13:11 пользователем Podgorelo

[Serg Kn]

18 минут назад, Podgorelo сказал:

сашими? )))

Нет 🙂 Потом все пошло в гриль на доску. Очень в последнее время нравится такой метод приготовления рыбы. 

[XpIOHgeJIb]

15 часов назад, Afaust сказал:

До кулинарной готовности довожу потом уже в вакууме

Это как?

15 часов назад, Afaust сказал:

Если есть конкретные вопросы- отвечу

Спасибо, пока примерно понятно. Я наверное заведу новую тему, чтоб здесь не мешать и там буду спрашивать. если что.

[Afaust]

31 минуту назад, XpIOHgeJIb сказал:

Это как?

Спасибо, пока примерно понятно. Я наверное заведу новую тему, чтоб здесь не мешать и там буду спрашивать. если что.

Нужно цвет(аромат в коптилке задал) завакуумировал и в сувиде или в парике «сварил» до готовности. 

Ребра варю 30 минут при 70 градусах 

Потом резкое охлаждение (в ледяной воде) и часть в холодильник (до 2х недель спокойно хранится). Часть в морозилку

Это про ребра

 

Цельномышечные куски после охлаждения в холодильник на 3-4 дня. Потом нарезка и порционно в морозилку

Изменено 22 часа назад пользователем Afaust

[XpIOHgeJIb]

Afaust Спасибо!

[XpIOHgeJIb]

Пасхальная утя 

 

 

 

Изменено 3 часа назад пользователем XpIOHgeJIb