K.Tony
-
Постов
199 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
8
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент K.Tony
-
Я решил пойти чуть более простым путем чем самому набивать шишки:) Как говорится все придумано до нас. Ну пусть не все…, но в данном случае поговорка соответствует на 100%. Поэтому, потратив чуть времени, нашел нескольких человек, которые понимают в пицце. Один из них Vito Iacopelli. Пересмотрел кучу видео у него на канале, в итоге купил еще его мастер класс. Все вопросы по приготовлению пиццы отпали в принципе.
-
Очень рекомендую попробовать джин Hanami. Помимо всем знакомого можжевелового вкуса присутствует ещё и тропическая нотка. Джин- тоник с Hanami вообще зачетный!
-
А ты как поступаешь когда нужно подряд готовить, скажем, 5 пицц? Все их подготавливаешь, всмысле растягиваешь тесто, смазываешь соусом и добавляешь топпинги либо подготавливаешь очередную пиццу после того как предыдущая готова? Я использую второй вариант. Ибо предполагаю, что подготовленные пиццы тупо размокнут и поприлипают к столу.
-
Разница есть в использовании. В трубке щепа быстро тухнет. А вот пеллеты отлично тлеют. Я ради эксперимента как-то сделал так: несколько раз чередовал в трубке пеллеты, потом щепу. Последней стопкой шли пеллеты. Так вот… Как только пеллеты прогорели, так все и затухло. На этом эксперимент и закончил. Вероятно если трубку с щепой положить на уголь, то тление продлится, но в пеллетнике тухнет. Ну и на зарубежных видео все трубки используют с пеллетами, щепы ни у кого не увидел. Написанное выше касается использования трубки в пеллетнике.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Очень радует! С момента покупки приготовил штук 30-40 пицц. Основной удар в плане готовки держит пеллетник:) Хоть пицц и немного приготовлено, но о покупке ниразу не пожалел. Все кто пробовали мои пиццы говорили, что это лучшие пиццы:) Я ради интереса заказывал пару раз пиццу с доставкой из раннее любимых мест. Однозначно проигрывают моим пиццам. Про тесто я вообще молчу. Долгая ферментация делает свое дело.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Согласен на 100%. Открыл вентиль и вперёд. за то время что пицца находится в печи дымком все равно пропитаться не успеет. На 100% не утверждаю, не сравнивал. Перед покупкой печи просматривал ролики на которых люди сравнивали в закрытую пиццы, приготовленные в газовой печи и дровяной. Разницу никто не заметил. Поэтому в конечном итоге мой выбор пал на газовую.
-
Я к тому, что итальянский пиццейоло не пытаются сделать пиццу на весь размер печи:)
-
Размер имеет значение:) Чем больше площадь печи и камня соответсвенно, тем больше возможности пиццу перемещать на камне. Т.е. чувствуете, что слишком быстро готовится, отодвинули чуть от жара. По этой причине я и не стремлюсь сделать максимально большую пиццу (типа на площадь всего камня). В данном случае размер не имеет значение. Удобство и вариативность выходят на первый план. Если посмотрите видео итальянских пиццейол, так они постоянно пиццу в печи перемещают. А стоит или нет переплачивать- это уже личное дело каждого. https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/pech_dlya_pitstsy_ooni_koda_16_2461865084?utm_campaign=native&utm_medium=item_page_ios&utm_source=soc_sharing Дешевле чем я покупал. Мне тоже из Финки под заказ везли. Оч рекомендую докупить чехол что бы печь не пылилась.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Всем привет! Вчера праздник живота удался. В Метро нашёл отличные рёбра. Производитель Останкино. За сутки засыпал рабом (многоуважаемому Viper огромное спасибо за раб (рецепт) Montreal Steak Seasoning. Подходит великолепно ко всему!). В качестве глазировки использовал Stubb’s dr. Pepper. Как соус этот Stubb’s вообще не зашёл, а вот как глазировка просто великолепно! Далее в гриль и готовить по принципу 3-2-1. В моём случае сделал 3-3-1. Первые три часа коптились на температуре 100-110 гр. на втором этапе температуру чуть поднял до 110-120 градусов. И третий этап температура 130-135 градусов. На выходе абсолютно чумовой результат! Я раз 7 готовил рёбра на гриле. Пожалуй вчерашние- лучший результат. Ни в каких заведениях я вкуснее рёбер не вкушал:) Можно смело повторять рецепт ибо более я экспериментировать с рёбрами точно не буду. Идеальный рецепт найден. P.S. После вкуснейшего ужина обязательно требовалась прогулка:)
-
Всем приятного вечера! Сегодня решил не заморачиваться. Простой рецепт. Рыбка обсыпанная рабом по рецепту (самого раба) с канала hey grill hey. Раб искать по названию “Sweet rub”. Этот раб отлично подходит к курице, говядине и свинине. Вот протестирую на рыбе. P.S. Пеллетник все таки тема! Выставил температуру и забыл. Пока готовится кайфуешь, потягивая пивасик и наслаждаясь прекрасным летним вечером.
-
Я иногда с людей просто фигею. Ну скидывал же видео и с газовым грилем и аналогичной трубкой. Там все подробно. Плюс помимо меня вам выше пытались объяснить. Что бы подтвердить очевидное нет желание платить 100+ тыс. за газовый гриль:) Попробую ещё раз добавить видео, но чувствую бесполезно. Главное захотеть разобраться. Помимо этого видео на YouTube ещё масса видео с использованием подобной трубки в газовом гриле. «Каждому человеку свойственно ошибаться... но никому, кроме глупца, не свойственно упорствовать в ошибке»
-
Не. Тут слегка поднималась тема вкуса копчения в разных грилях. Мне обещали аплодировать стоя если я фокус повторю. Вот повторил:)
- 164 ответа
-
- 3
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Хоть эта тема не о гриле, но на что только не пойдёшь что бы сорвать овации зала:) Можете даже не вставать:) На первом видео условия готовки не менял- 132 градуса и дыма ноль. По итогу готовки вкус копчения у продукта просто отличный! IMG_6890.MOV IMG_6889.MOV
- 164 ответа
-
- 2
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Очень рекомендую сочетание рукколы с пармской ветчиной. Сочетание просто супер! Сначала готовится как классическая Маргарита. А потом на горячую пиццу сверху укладывается руккола, а на рукколу пармская ветчина.
- 164 ответа
-
- 2
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Спасибо за наводку. Как раз хотел нечто подобное прикупить.
-
Видел у Вито несколько пицц на которых он использует оливковое масло вместо красного соуса. Видимо завтра попробую. Как раз ребрышки почти готовы. Завтра будет топинг. Моцарелу же используешь?
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Если так рассуждать и пойти дальше, то для полноценного копчения нужен смокер, а не гриль.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
5 лет был в пользовании Weber Master touch GBS 57. Поэтому не по наслышке знаю как пользоваться грилем и как крутить заслонки:) Вы проведите эксперимент. Попробуйте покоптить курицу (условно) без добавления щепы. Заслонки крутите как хотите. Результатом будете удивлены и поймёте, что коптят не брикеты/ угли. И даже без конвекции. Собственно в пеллетнике понижается температура не заслонкой, а крутилкой, но суть от этого не меняется. Что угольный гриль без щепы, что пеллетник без трубки для копчения не дадут нормального вкуса копчения, хоть укрутись заслонками/ крутилками:) Нужно понимать, что уголь в угольном гриле, пеллеты в пеллетном гриле и газ в газовом- это все источники набора температуры. В любом из этих грилей стейки на вкус будут абсолютно одинаковые. А вот для вкуса копчения нужны доп приблуды. Я уже не знаю как более просто объяснить:) А пеллетник не дырявое решето если вооружиться вашей логикой? С использованием трубки для копчения вкус копчения просто великолепный. Вы просто не понимаете о чем пишите. Соответсвенно если в газовый гриль положить аналогичную трубку, то со вкусом копчения все будет отлично. О чем чел и говорит на видео которое выше скидывал. Плюс это подтверждается моим опытом с пеллетником. Ну и если шпрехен зе инглиш легко находятся десятки роликов с использованием подобной трубки в газовом гриле. Нужно только захотеть разобраться:)
-
Собственно, а в чем проблема повторить не могу понять. Берёшь трубку, наполняешь ее пеллетами, поджигаешь, даёшь погореть около 10 минут и засковываешься в гриль. На каком этапе может возникнуть сложность? Вы наверно невнимательно прочли мое сообщение. Имеется пеллетник. Приготовлена не одна сотня блюд. Имеется оч схожая трубка для копчения. Если пытаться коптить без этой трубки, то вкус копчения ну очень- очень- очень деликатный. Я бы сказал едва заметный (если что готовил и рваную свинину, и брискет. А это 10+ часов нахождения продукта в гриле). Если коптить с использованием трубки, то со вкусом копчения все становится отлично. Причина в следующем. Как только температура становится 100+ градусов, дыма практически нет. Пеллетник хорошо дымит где-то на 90 градусах. Далее видимо сильное горение начинается для набора температуры.
-
Даст. Выше я ролик скидывал. Там чел трубку использовал именно в газовом гриле. После делился впечатлением. Плюс подобная трубка для копчения великолепно работает в пеллетнике. Соответсвенно отлично сработает и в газовом.
-
Я знаю. Собственно как и в пеллетнике стоит вентилятор. Но дело не в нем, а в том, что после 100 градусов дыма в пеллетнике почти нет. Нечем коптить. Но вот подобная приблуда координально меняет ситуацию не смотря на вентилятор. Я об этом подробней писал в своей теме о пеллетнике от Оклахомы. Соответсвенно, предположу, что использование подобной трубки даст отличный вкус копчение и в газовом гриле. P.S. Попробуйте покоптить на угольном гриле без добавления щепы. Никакого хорошего вкуса копчения не будет. Отсюда следуют два вывода. В плане копчения у угольного гриля нет особого преимущества перед газовым. И второе- что бы продукт получился копченым, нужен источник хорошего дыма. Уголь в угольном дыме, пеллеты в пеллетнике, газ в газовом гриле- это все источники для набора температуры. P.P.S. попользовавшись газовой Ooni есть вероятность, что следующий гриль у меня будет газовый:)
-
Я не сравнивал. У меня пеллетной нет. Но чисто на интуитивном уровне газовая удобней. Поставить можно под крытым навесом и не париться, мощность газа регулируется в один поворот. Как и газовый гриль. В плане использования удобней и пеллетного, и обычного угольного. Но в грилях я топлю за пеллетник:) Но с другой стороны в пеллетнике такой слабый вкус копчения, что без дополнительной приблуды (трубки для копчения) не обойтись. Предположу, что с аналогичной трубкой был бы отличный вкус копчения и в газовом гриле.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
-
Выглядит зачёт! У меня так же:) После пометки в 24 часа вопросов больше не имею:) Рваная свинина- мое любимое блюдо на пеллетнике. Думаю пицца с такой свининой должна быть просто великолепная!
- 164 ответа
-
- 2
-
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
А при таком раскладе разве глютен успевает развиться? А без развития глютена не получится ведь нормально растянуть тесто. Плюс за это время вряд ли тесто успеет ферментироваться. А без этого тесто не будет достаточно насыщено кислородом. Отсюда борты по большей части будут состоять из теста, а не воздуха. Или я ошибаюсь?
