K.Tony
-
Постов
199 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
8
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент K.Tony
-
Бандеролька и т.д. в помощь.
-
Предположу, что готовишь тесто по аналогичному методу?:) Я ещё пробовал по методу Biga готовить, но мой Kenwood тяжело справляется с бигой. Решил не насиловать и остановился на пулиш.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Муку использую 00. Дрожжи живые. У меня тесто 70% гидратации (на 1 кг муки использую 700 гр воды). Тесто готовлю не по прямому методу, а с использованием Poolish. Не знаю как этот термин переводится на русский. Поэтому оставлю его как у Vito. можете глянуть у него на канале много видео как он тесто готовит. И во многих видео он подробно объясняет что и зачем он делает. Вот после чреды разных экспериментов на протяжении двух месяцев, пришёл к выводу, что тесто, с использованием его подхода получается лучшим.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Спасибо!! Некоторые ролики Школы пиццы смотрел. Изначально замес теста по их рецепту делал. В одном из выпусков они обмолвились какую муку используют. Купил такую же. Доволен. остальных гляну. Программу скачана, но толком не смотрел. Изучу.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
А рецепты где находишь если не секрет? Я ещё в начале пути и открыт для экспериментов:)
-
По фокачи оч рекомендую этот рецепт. Я готовил в духовке. Рекомендую соблюдать каждый шаг. Получится просто нечто! Проверено неоднократно. И никаких скалок:) P.S. Не знаю какой у тебя рецепт теста и принцип его приготовления, но попробуй сделать именно как в этом рецепте. И разумеется из правильной муки 00.
-
И ещё на тему бортов. Вот видео от Вито. Пицца в нью-йоркском стиле. Вместо растягивания тут он использует скалку что бы выдавить воздух и тесто не поднималось. В общем два разных стиля. Я как с неаполитанским наиграюсь, перейду к этому. Обращу внимания, что вот эти якобы слишком большие борта не имеют ничего общего с ботами у пиццы из доставок. Из доставок борт- это практически 100% тесто, которое употреблять не хочется. В случае пиццы в неаполитанском стиле (по крайней мере у меня так) борт- это по большей части воздух. И тесто мягкое и хрустящее одновременно.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Наверно нужна совокупность факторов что бы борты были меньше. Это правильное растяжение теста, смазать соусом максимальную площадь, но разумеется оставить хоть какой-то борт, ну и разложить начинку. Я продолжаю практиковаться:) На последней пицце я начинку вплотную к борту разложил, но в печи все равно борт поднялся. Значит в следующий раз тесто ещё больше растяну. Короче умение придёт со временем. В духовке в плане бортов проще. Без камня они не так сильно поднимаются. Но правда и не такие воздушные.
- 164 ответа
-
- 1
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
А вот пицца из духовки. Тесто абсолютно одинаковое. Единственное готовил на скрине поэтому тут она ровная. И выпекал не на камне, а на противене в два этапа. борты чуть поднялись, но в них больше теста чем воздуха.
-
На тему бортов. Я и сам не люблю когда борт- это половина пиццы. Работаю над этим вопросом. на последней пиццы борт уже меньше. Уже смелей растягивал тесто. Но в любом случае борт будет если готовить пиццу в печи в неаполитанском стиле и из правильного теста.
-
Так и есть. Правда у Ooni Koda 16 всего два положения мощности газа. Я когда пиццу закладываю, мощность понижаю. Пиццу достаю, мощность повышаю. Более тонко мощность можно регулировать редуктором на газовом баллоне, но меня пока все устраивает и в двух положениях. К редуктору лень тянуться:) А вообще своя домашняя пицца из печи- это очень здорово! P.S. Примерно с 6 пиццы освоился с лопаткой для поворачиваемы пиццы в печи. Оказалось несложно. Нужна небольшая сноровка.
-
На самом деле тесто тонкое. А борт очень воздушный. Т.е. в нем больше воздуха чем теста. У меня по крайней мере так. Борт пиццы в неаполитанском стиле- это не борт у пиццы из какой- то доставки где действительно одно тесто. Посмотри канал у Виты (выше скидывал ссылку на канал). У него у каждой пиццы пышный борт. Где-то больше, где-то меньше. В этом и суть пиццы в неаполитанском стиле. Но есть пицца в нью-йорксом стиле. Там почти нет бортов. Скоро такую приготовлю.
-
Спасибо! сегодня будет следующий этап экспериментов:) По обугливанию теста. Я не эксперт, но все, что я видел у зарубежных блогеров (не обязательно из печи Ooni) везде есть пригаринки. Именно пригаринки, а не угли. Пригаринки связаны с тем, что в тесте много пузырьков воздуха. Соответсвенно когда поднимается борт, происходит натяжение теста, в месте где воздушный пузырь, тесто утоньшаться и появляется пригаринка. Происходит это из- за того, что в печи открытое пламя и температура высокая. Угли бы я показал, но первую пиццу не сфоткал:) У меня на ней вспыхнул борт:)) Вот там был уголь. Вот для примера у Vito. Заодно и обзор на мою Dream печь:) А этот чел 100% знает толк в пицце и умеет ее готовить. Имхо- если без пригаринок, то это либо в духовке, либо в электро печи нужно готовить. Там нагрев от тенов и без открытого пламени. P.S. Когда жаришь шашлык, то тоже появляются пригаринки. Когда задаёшь корочку на стейках тоже пригаринки имеют место быть. И вроде ни у кого нет претензий к кривым рукам:) Почему с тестом должно быть иначе если условия готовки примерно одинаковые? Ну и реакцию Майяра никто не отменял:)
- 164 ответа
-
- 2
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Наконец-то дошли руки протестировать печь. Дней 10 лежала на даче и ждала когда я освобожусь:) К выбору печи подошёл осознанно после неожиданного увлечения пиццей. Пересмотрел кучу видео, экспериментировал с тестом и начинками. Огромный вклад в мое умение совладеть с пиццей внёс Vito Iacopelli. Неравнодушным искать на YouTube. Он оч толково вещает! В общем рекомендую. В итоге даже купил его мастер- класс по приготовлению пиццы. Это не обязательно. На канале у него итак много толковой инфы, но в мастер- классе разумеется все структурировано и разжевано. итак… вернёмся к печи. Думал, сравнивал, выбирал. Пересмотрел десятки видео. Изначальный выбор был Ooni Fyra. Т.к. имеется пеллетник логично было брать пеллетную печь. Расчёт был на то, что у пиццы будет привкус дымка. Но пересмотрев несколько зарубежных видео на которых тестировали пиццу из дровяной и газовой печи, понял, что нужно двигаться в сторону удобства. Никто из испытуемых не смог отличить пиццу, приготовленную в дровяной и газовой печи. Вкуса дымка не было по причине нахождения пиццы в печи около минуты. Дымом продукт не успевал пропитываться. Инфа не сотка. Сам не сравнивал. Выбор газовой печи оказался правильным. Находится под крытым навесом. Не нужно ее тащить под открытый воздух и придумывать столик для неё. Плюс газовый баллон имеется (хобби- обжарке кофе. Ростер для этого дела газовый и газовый баллон давно куплен). Первый блин получился комом, даже в печь не успев попасть:) Растянул пиццу очень тонко. И при попытке переместить ее на загрузочную лопатку, все порвалось и скомкалось:) Со второй пиццы пошло лучше. Но уже боялся, что может порваться поэтому не усердствовал в растяжении пиццы и целенаправленно оставил борты побольше. Нужно практиковаться дальше. Оказывается и не так просто крутить пиццу в печи. Нужна сноровках. На видео все казалось проще:) Но с третьей пиццы стало получаться даже не подпалив бок у пиццы:) Какая же магия видеть как на глазах в печи поднимаются борты. Подытожив обзор- печь для души. Разумеется пицца получается отменная! Но с пиццей сложней чем с грилем:) Если в гриль можно закинуть условную курицу, промаринованную ночь и получить вкусный продукт, то с пиццей нужно повозиться. Не сразу придёт умение делать правильное тесто. Не сразу получится его правильно растянуть руками, а не скалкой… ну и т.д. рекомендую ли я печь к покупке? Сложный вопрос. Для меня однозначно полезная покупка и часто будет в использовании. Но все же продует очень нишевый. Отличную пиццу можно приготовить и в духовке. Особого опыта ни с печами для пиццы, ни в самом приготовлении пицц нет поэтому отзыв недостаточно информативен ибо не с чем сравнивать. Как обычно YouTube змей- искуситель начал подсовывать видео по тематике пиццы, и у того же Vito увидел dream печь- Gozney Dome 3. Сейчас ее купить нереально. Хотя реально, но за овердох… очень дорого:) Когда- нибудь эта игра в санкции закончится и вопрос с доставкой можно будет решить за вменяемые деньги. Там и посмотрим. P.S. Давно имеется кухонная машина Kenwood kvl 8300S. Если бы не она, с пиццей (вымешивание теста) точно не заморачивался бы. По мере наработки опыта, отзыв буду дополнять. Несколько фото первых корявых пицц (в духовке готовил с использованием скрина для пиццы и последние получались прямо красивые и ровные).
- 164 ответа
-
- 5
-
-
- ooni koda 16
- ooni koda 16 обзор
- (и ещё 3 )
-
Не пробовал. Пеллетник от Оклахомы большой! Его наверно нужно час кочегарить что бы камень для пиццы набрал нужную температуру. Была мысль попробовать, но насмотрелся разных видео про Ooni, решил ее взять. Заделаюсь пиццейолой:) Хотя не исключаю, что в пеллетнике пицца норм получилась бы. Но как-то жалко его так вхолостую кочегарить. Ooni конечно тоже нужно разогреть. Но говорят за 20 минут камень наберёт температуру около 400 градусов и можно начинать готовить.
- 62 ответа
-
- 1
-
-
- ooni fyra
- ooni fyra отзыв владельца
- (и ещё 2 )
-
Спасибо! Обязательно будет. Надеюсь в субботу- воскресенье опробую печь.
-
Спасибо. Довольно долго тренируюсь на кошках упражняюсь с духовкой. Пора переходить на следующий уровень:)
- 62 ответа
-
- 1
-
-
- ooni fyra
- ooni fyra отзыв владельца
- (и ещё 2 )
-
Купил новую игрушку:) Ooni Koda 16. На неделе буду испытывать. Напишу какой-нибудь обзорчик.
- 62 ответа
-
- 6
-
-
- ooni fyra
- ooni fyra отзыв владельца
- (и ещё 2 )
-
Вот и я также думаю. Если все остальные ингредиенты в смеси мелкие, то целые семена укропа вряд ли подойдут.
-
Я так полагаю семена укропа должны быть молотые?
-
Спасибо за развернутый ответ! Вот и я думаю, что разница будет чувствоваться. Пеллетник имеется. Поэтому логично и пеллетную Ooni брать. Газ конечно удобней, но что-то мне подсказывает (не утверждаю), что вкус не будет особо отличаться от пиццы из духовки. Вид конечно будет отличаться в силу максимальной температуры. Помпейская печь всем хороша (в том числе эстетикой и самобытностью), но кочегарить ее часами не хочется для приготовления пары пицц. В этом плане Ooni отличная альтернатива!
- 62 ответа
-
- 3
-
-
- ooni fyra
- ooni fyra отзыв владельца
- (и ещё 2 )
-
А у Китая уже есть подобные печи? Как считаете пицца приготовленная на газу и на дровах будет отличаться по вкусу? Дрова (пеллеты в моем случае) будут же давать дым. По идее это должно сказаться на вкусе пиццы.
- 62 ответа
-
- 1
-
-
- ooni fyra
- ooni fyra отзыв владельца
- (и ещё 2 )
-
Моя имха- печень для пиццы Ooni- очень нишевый продукт как минимум в РФ. Ooni Karu стоит 71000 р. А MultI Fuel будет стоить уже под 100 000 р. или даже 100 000+ р. Наверно энтузиастов, готовых потратить 100 штук на столь нишевый продукт в РФ можно пересчитать на пальцах одной руки. Другими словами спрос рождает предложение. Раз нет спроса, нет и предложения. Все просто:)
-
Отличный термометр! И по отличной цене взяли. В прошлом сезоне активно пользовался. Никаких нареканий.
- 223 ответа
-
- 1
-
-
- inkbird
- inkbird iht-1p
- (и ещё 16 )
-
Печь выглядит обалденно!! Сколько такую прогревать до целевой температуры?
