У меня дым правильный почти прозрачный. Вкуса копчения много. Даже думаю поубавить количество чанок. Кладу 5 кусков. Если дрова из ЮАР наверное хватит и 4 шт. Дуба нужно больше. Пеллетника нет, не знаю как там с вкусом копчения. Я за тру копчение))).
По поводу кожи куры. Ну это же не гриль курица с коркой. Это копченая. Я не довожу её до хруста на гриле. Боюсь мясо пересушить.