Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация

ДядюшкаДен

Пользователи
  • Публикаций

    19
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    4

ДядюшкаДен стал победителем дня 3 февраля

ДядюшкаДен имел наиболее популярный контент!

Репутация

31 Excellent

О себе

  • Город
    с. Ангелово

Посетители профиля

Блок последних пользователей отключён и не показывается другим пользователям.

  1. ДядюшкаДен

    ЯДРЁНЫ_БЁДРА.RU

    Пока рыба подрастает, а кошелёк отдыхает от настойчивости поменять его содержимое на эту самую рыбу, предлагаю «пройтись» по курочке... 1. На 1,5 кг. куриных бедер (на кости) готовим маринад: 500 грамм натурального йогурта без добавок 3 «бутона» сушёной гвоздики (можно измельчённой ½ чайной ложки) 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка молотого тмина ½ чайной ложки молотой корицы 2 чайные ложки молотого перца чили 1 чайная ложка молотой паприки 2 чайные ложки соли 3 зубчика измельчённого чеснока 1 столовая ложка свежего натёртого имбиря Все ингредиенты тщательно смешиваем. 2. Куриные бёдра моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем лишний жир и кожу. Острым ножом делаем на кожице небольшие надрезы. Этим избежим «раздувания» кожицы. 3. Для удобства, когда маринад жидкий, я использую зип - лок пакет (30х40 см.). Заливаем бёдра маринадом и оставляем мариноваться в холодильнике на 8 часов. 4. Готовим гриль для режима непрямого среднего жара 180-200 градусов. 5. Достаём бёдра из маринада и с каждого аккуратно снимаем лишний маринад (можно промокнуть бумажным полотенцем, я использовал пальцы рук) ))). 6. Выкладываем на решётку гриля и готовим 45-50 минут, пока кожица не станет румяной. 7. Подаём с Вашим любимым гарниром. Отлично сочетается с отварным картофелем и овощами. p.s. Не бойтесь указанного количества перца чили. Я бы еще добавил))) Йогурт часть остроты нейтрализует. В общем – по вкусу! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Зип -лок пакеты покупаю здесь: https://pack24.ru/pakety-zip-lok/paket-zip-lock-30-40-sm
  2. Пока рыба подрастает, а кошелёк отдыхает от настойчивости поменять его содержимое на эту самую рыбу, предлагаю «пройтись» по курочке... 1. На 1,5 кг. куриных бедер (на кости) готовим маринад: 500 грамм натурального йогурта без добавок 3 «бутона» сушёной гвоздики (можно измельчённой ½ чайной ложки) 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка молотого тмина ½ чайной ложки молотой корицы 2 чайные ложки молотого перца чили 1 чайная ложка молотой паприки 2 чайные ложки соли 3 зубчика измельчённого чеснока 1 столовая ложка свежего натёртого имбиря Все ингредиенты тщательно смешиваем. 2. Куриные бёдра моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем лишний жир и кожу. Острым ножом делаем на кожице небольшие надрезы. Этим избежим «раздувания» кожицы. 3. Для удобства, когда маринад жидкий, я использую зип - лок пакет (30х40 см.). Заливаем бёдра маринадом и оставляем мариноваться в холодильнике на 8 часов. 4. Готовим гриль для режима непрямого среднего жара 180-200 градусов. 5. Достаём бёдра из маринада и с каждого аккуратно снимаем лишний маринад (можно промокнуть бумажным полотенцем, я использовал пальцы рук) ))). 6. Выкладываем на решётку гриля и готовим 45-50 минут, пока кожица не станет румяной. 7. Подаём с Вашим любимым гарниром. Отлично сочетается с отварным картофелем и овощами. p.s. Не бойтесь указанного количества перца чили. Я бы еще добавил))) Йогурт часть остроты нейтрализует. В общем – по вкусу! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Зип -лок пакеты покупаю здесь: https://pack24.ru/pakety-zip-lok/paket-zip-lock-30-40-sm Просмотр полной запись
  3. Отличная вариация походного гриля! Весной приобретаю такой... только газовый вариант. На рыбалке и в походах (не пеших) просто ОГОНЬ!
  4. Я делаю во время прогрева немного не так. Я располагаю дощечку над зоной прямого жара минут на 5-10, пока не появится легкий дымок или аромат бани ))). Затем переворачиваю дощечку «обожженной» стороной вверх и сразу выкладываю на неё будущую жертву вилки и ножа))). Маслом никогда не смазывал. Готовое блюдо всегда разделываю прямо на дощечке.
  5. Рецепт очень простой, но есть три ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ правила: 1. Рыбу (вообще все замороженные продукты) размораживаем ТОЛЬКО в холодильнике!!! В зависимости от веса продукта 12-24 часов и более. Тушка форели весом в 3 кг. Размораживается около 36 часов на нижней полке холодильника. 2. Рыба перед горячим копчением должна быть подсушена. Иначе Вы её просто запечёте. 3. Температура в процессе приготовления не должна превышать 120 градусов. Иначе кожица рыбы полопается. По опыту я остановился на 105 градусах для горячего копчения рыбы. Пусть лучше дольше по времени. НИЧЕГО не высохнет – БРЕХНЯ! Поехали: 1. Размороженные тушки корюшек моем, потрошим, отрезаем головы (можно оставить, если площадь гриля позволяет). 2. Посыпаем матерью всех пряных смесей – соль и молотый чёрный перец. Соль НЕ ЙОДИРОВАННАЯ, 1 чайная ложка на 1 килограмм разделанной рыбы. Если соль очень мелкого помола, можно уменьшить. В общем – по вкусу, как и перец. И оставляем мариноваться часов на 6 в холодильнике. Я обычно утром подготавливаю рыбку, а «тёплым» зимним вечерком копчу. 1. Достаем рыбку из холодильника, ополаскиваем оставшуюся соль холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Дальше, приступаем к пункту 2 обязательных правил – для удобства берем решетку из домашней духовки и в расстояния между прутьями кладем рыбку спинкой вниз. Чтобы брюшко было открыто. Рыбка не будет падать на бочок, а Вы психовать))). И оставляем её обсушиваться на час при комнатной температуре. 2. Здесь два пути – гриль или духовка. В духовке зимой удобнее. Прогреваем духовку (гриль на непрямом жаре) до температуры 50 – 60 градусов и просушиваем рыбку ещё около 45 – 60 минут. Прямо так, на решётке, как она у Вас обсушивалась. За это время ВСЯ лишняя влага из рыбки уйдет. Она визуально будет похожа на валеную. 3. Готовим гриль для работы в режиме непрямого малого жара (105 градусов). Заранее замоченную щепу (2-3 пригоршни) выкладываем в контейнер для копчения или обычный алюминиевый контейнер, накрытый фольгой (в фольге делаем отверстия – прорези). В варианте угольного гриля – щепу кидаем на угли, в варианте газового – контейнер устанавливаем на пластины, над горелками. 4. Закрываем гриль крышкой и ждем… Постоянно контролируем температуру! По времени точно сказать трудно. Всё зависит от размера тушек рыбки и погоды за ботом. Я коптил 1 кг средне-мелкой (10 рыбок в 1 кг) час. Крупную коптил бы полтора часа. Здесь вообще много факторов – только личный опыт Вам поможет. 5. Готовимся к семейному мочилову за пищевые ресурсы и… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
  6. Рецепт очень простой, но есть три ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ правила: 1. Рыбу (вообще все замороженные продукты) размораживаем ТОЛЬКО в холодильнике!!! В зависимости от веса продукта 12-24 часов и более. Тушка форели весом в 3 кг. Размораживается около 36 часов на нижней полке холодильника. 2. Рыба перед горячим копчением должна быть подсушена. Иначе Вы её просто запечёте. 3. Температура в процессе приготовления не должна превышать 120 градусов. Иначе кожица рыбы полопается. По опыту я остановился на 105 градусах для горячего копчения рыбы. Пусть лучше дольше по времени. НИЧЕГО не высохнет – БРЕХНЯ! Поехали: 1. Размороженные тушки корюшек моем, потрошим, отрезаем головы (можно оставить, если площадь гриля позволяет). 2. Посыпаем матерью всех пряных смесей – соль и молотый чёрный перец. Соль НЕ ЙОДИРОВАННАЯ, 1 чайная ложка на 1 килограмм разделанной рыбы. Если соль очень мелкого помола, можно уменьшить. В общем – по вкусу, как и перец. И оставляем мариноваться часов на 6 в холодильнике. Я обычно утром подготавливаю рыбку, а «тёплым» зимним вечерком копчу. 1. Достаем рыбку из холодильника, ополаскиваем оставшуюся соль холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Дальше, приступаем к пункту 2 обязательных правил – для удобства берем решетку из домашней духовки и в расстояния между прутьями кладем рыбку спинкой вниз. Чтобы брюшко было открыто. Рыбка не будет падать на бочок, а Вы психовать))). И оставляем её обсушиваться на час при комнатной температуре. 2. Здесь два пути – гриль или духовка. В духовке зимой удобнее. Прогреваем духовку (гриль на непрямом жаре) до температуры 50 – 60 градусов и просушиваем рыбку ещё около 45 – 60 минут. Прямо так, на решётке, как она у Вас обсушивалась. За это время ВСЯ лишняя влага из рыбки уйдет. Она визуально будет похожа на валеную. 3. Готовим гриль для работы в режиме непрямого малого жара (105 градусов). Заранее замоченную щепу (2-3 пригоршни) выкладываем в контейнер для копчения или обычный алюминиевый контейнер, накрытый фольгой (в фольге делаем отверстия – прорези). В варианте угольного гриля – щепу кидаем на угли, в варианте газового – контейнер устанавливаем на пластины, над горелками. 4. Закрываем гриль крышкой и ждем… Постоянно контролируем температуру! По времени точно сказать трудно. Всё зависит от размера тушек рыбки и погоды за ботом. Я коптил 1 кг средне-мелкой (10 рыбок в 1 кг) час. Крупную коптил бы полтора часа. Здесь вообще много факторов – только личный опыт Вам поможет. 5. Готовимся к семейному мочилову за пищевые ресурсы и… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Просмотр полной запись
  7. Если стоит цель развить ноги в процессе беготни к грилю из дома, для контроля температуры - полностью ПОДДЕРЖИВАЮ!!! )))
  8. Ингредиенты Томаты среднего размера. Для начинки - сыры, брынза , сметана, зелень, розмарин, перец молотый, соль... Всё, что на Ваш вкус сочетается с томатом. Экспериментируйте! Количество начинки зависит от количества томатов. Приготовление Очень простой и недолгий рецепт запечённых фаршированных томатов на завтрак: Моем томаты среднего размера (от вкусовых качеств томатов полностью зависит вкус этого блюда, вариант из «Дыкси…ect» не принесёт Вам удовольствия…). Срезаем «шляпки» на 1 см («хвостик» от плода можно не удалять). Котов тоже не удаляем ))) Удаляем мякоть, оставляя толщину стенок плода примерно в 1 см. Готовим начинку… Здесь всегда лучше экспромт или то, что потерялось в холодильнике. Я использовал: брынза сербская, сыр плавленый Дружба, сметана 20%, веточка розмарина, перец молотый, соль по вкусу. Сделайте начинку на свой вкус, это увлекательно))) Начинка должна быть консистенции средней густоты - не лужа и не цемент. Примерно консистенции 20 % сметаны. Всё, что «изобрели и выдумали» Ваши вкусовые рецепторы и желание аппетитно позавтракать, чайной ложечкой перекладываем в подготовленный томат. Накрываем его своей «шляпкой». И ставим на непрямой средний жар гриля (около 160 градусов) на… Я готовил около 30 минут. Обычно это блюдо готовится 12-15 минут. Но, всё зависит от толщины стенок томатов, сорта, размера плода и от погоды «за бортом». В моём случае, был сильный ветер. Ориентир готовности – шляпка и плодоножка (выше она называлась «хвостик») начинает подсыхать до слегка коричневого оттенка. Следите за температурой, при высокой температуре тонкая кожица томата лопнет. Перед подачей на стол, как обычно, я советую сократить в доме количество пищевых конкурентов!))) Приятного АППЕТИТА!
  9. Ингредиенты Томаты среднего размера. Для начинки - сыры, брынза , сметана, зелень, розмарин, перец молотый, соль... Всё, что на Ваш вкус сочетается с томатом. Экспериментируйте! Количество начинки зависит от количества томатов. Приготовление Очень простой и недолгий рецепт запечённых фаршированных томатов на завтрак: Моем томаты среднего размера (от вкусовых качеств томатов полностью зависит вкус этого блюда, вариант из «Дыкси…ect» не принесёт Вам удовольствия…). Срезаем «шляпки» на 1 см («хвостик» от плода можно не удалять). Котов тоже не удаляем ))) Удаляем мякоть, оставляя толщину стенок плода примерно в 1 см. Готовим начинку… Здесь всегда лучше экспромт или то, что потерялось в холодильнике. Я использовал: брынза сербская, сыр плавленый Дружба, сметана 20%, веточка розмарина, перец молотый, соль по вкусу. Сделайте начинку на свой вкус, это увлекательно))) Начинка должна быть консистенции средней густоты - не лужа и не цемент. Примерно консистенции 20 % сметаны. Всё, что «изобрели и выдумали» Ваши вкусовые рецепторы и желание аппетитно позавтракать, чайной ложечкой перекладываем в подготовленный томат. Накрываем его своей «шляпкой». И ставим на непрямой средний жар гриля (около 160 градусов) на… Я готовил около 30 минут. Обычно это блюдо готовится 12-15 минут. Но, всё зависит от толщины стенок томатов, сорта, размера плода и от погоды «за бортом». В моём случае, был сильный ветер. Ориентир готовности – шляпка и плодоножка (выше она называлась «хвостик») начинает подсыхать до слегка коричневого оттенка. Следите за температурой, при высокой температуре тонкая кожица томата лопнет. Перед подачей на стол, как обычно, я советую сократить в доме количество пищевых конкурентов!))) Приятного АППЕТИТА! Просмотр полной запись
  10. Я не говорю, что термометр не нужен, нужен и ещё как! Он отличный помощник всем! Но! В вариации "на решетке" (о чем и пост, собственно) его смысл только в случае отсутствия на котле штатного. Например, нет термометров на котлах переносных газовых и угольных грилей. В этом случае он незаменим и для этого и создавался! В остальных - дубль штатного.
  11. Хлопцы, при всём уважении - при чем здесь хлопоты по осени вокруг угольного гриля, готовки на газовом и щупом для решётки? На угольном сколько щупов на решётку не ставь, хлопот не уменьшится, при отсутствии опыта. На газовом его использовать совершенно не вижу смысла - есть свой штатный. Единственный смысл в нём - использование в грилях, где нет никакого штатного термометра. Для контроля общей температуры в котле. Знать температуру решётки совсем ненужная информация, важнее температура продукта, при том, что термометром пользоваться приходится только при запекании больших кусков мяса или рыбы и длительных процессах. Для жарки стейка или котлеты для бургера никакой щуп не нужен. Здесь важны глаза и нос)))
  12. Кусок форели или сёмги (я использовал кусок форель весом 3 кг.) промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупная рыба жирнее и вкуснее. Готовим пряную смесь: на 1 кг. рыбы я использовал 1 ст. ложку соли и 1/4 ч. ложки свежемолотого перца. Натираем рыбу пряной смесью делаем надрезы, вставляем в них полудольки лимона и оставляем при комнатной температуре на час. Пока рыба маринуется, замачиваем щепу для копчения на 30 минут. Я использовал смесь для рыбы Weber. Три пригоршни на 3 кг. рыбы. Если нет контейнера для копчения, изготавливаем из алюминиевого лотка или фольги. Готовим гриль для приготовления в режиме непрямого слабо-среднего жара, около 160-170 градусов. Устанавливаем контейнер со щепой над горелкой, закрываем крышку гриля и ждём около 5-10 минут пока щепа не задымит. С рыбы ножом или бумажным полотенцем удаляем лишнюю соль. Выкладываем рыбу на кедровую дощечку или на рёшетку (тогда снимаем помогая лопаткой) в зону непрямого жара. Устанавливаем термометр iGrill, задаём целевую температуру 60 градусов. По достижении заданной температуры снимаем рыбу с гриля, накрываем фольгой и даём отдохнуть около 10 мин. Самый важный пункт - избавьтесь от пищевых конкурентов в доме и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
  13. Кусок форели или сёмги (я использовал кусок форель весом 3 кг.) промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупная рыба жирнее и вкуснее. Готовим пряную смесь: на 1 кг. рыбы я использовал 1 ст. ложку соли и 1/4 ч. ложки свежемолотого перца. Натираем рыбу пряной смесью делаем надрезы, вставляем в них полудольки лимона и оставляем при комнатной температуре на час. Пока рыба маринуется, замачиваем щепу для копчения на 30 минут. Я использовал смесь для рыбы Weber. Три пригоршни на 3 кг. рыбы. Если нет контейнера для копчения, изготавливаем из алюминиевого лотка или фольги. Готовим гриль для приготовления в режиме непрямого слабо-среднего жара, около 160-170 градусов. Устанавливаем контейнер со щепой над горелкой, закрываем крышку гриля и ждём около 5-10 минут пока щепа не задымит. С рыбы ножом или бумажным полотенцем удаляем лишнюю соль. Выкладываем рыбу на кедровую дощечку или на рёшетку (тогда снимаем помогая лопаткой) в зону непрямого жара. Устанавливаем термометр iGrill, задаём целевую температуру 60 градусов. По достижении заданной температуры снимаем рыбу с гриля, накрываем фольгой и даём отдохнуть около 10 мин. Самый важный пункт - избавьтесь от пищевых конкурентов в доме и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Просмотр полной запись
  14. У этой рыбы есть один значительный минус - она ОЧЕНЬ быстро съедается пищевыми конкурентами на территории жилой площади ))) В остальном одни плюсы - всегда свежая и вкусная. Из головы и хвоста варю уху. Очень-очень вкусную...
  15. Привет, коллеги - грилеманы! Пользуюсь этим грилем в течение полугода, в режиме "почти каждый день". Нареканий к грилю нет. Был привезён из Финляндии добрым человеком с форума с доставкой (в Мск). Естественно, заменён газовый редуктор (у Фиников он совершенно иной). Выходное давление редуктора 29 мБар для грилей поставляемых в Европу (кроме Англии и Германии). До этого был Weber 210-й первой серии (очень долго). Но, три горелки - ВЕЩЬ!!!
×
×
  • Создать...