Выбор угольного гриля (Weber E5770?)

[Velagr]

10 минут назад, ДенисД сказал:

Уважаемые коллеги,

 

Просьба помочь с парой вопросов. Как вы поняли, душа настоящего грильмена требует большего. После простых запеканий в фольге и шашлыков в первый и второй день обладания грилем 5770, появился план сделать пиццу и конечно же брискет. Вопросы следующие:

 

1) Камень для пиццы - объективно какой лучше взять? Вижу в магазине форумном камень за 1500, что конечно в 4 раза выгоднее, чем веберовский. 

2) Просьба пояснить технологию копчения брискета килограмма на 2-3 на 5770 "по-простому". Из имеющейся информации собрал следующее: Засыпаем уголь 1/2 стартера, кладем дрова для копчения, ставим жароотсекатель (который круглый, в комплекте), сверху решетку, кладем брискет? коптим несколько часов при 100 градусов. Просьба подсказать. Также ставим ли поддон с водой на жароотсекатель?

Вода обязательно на жароотсекатель в лоток и контролировать(подливать)

Брискет надо делать ну часов от 7-8 по хорошему.

Брикетов надо полное комплектное кольцо и скорее всего ещё потом досыпать,часов через 4-5

И естественно уголь не надо весь сразу зажигать, только брикетов 5-6 от них остальное и будет разгораться.

После того как брискет достигнет нужной внутренней температуры, снять и оставить не трогая на пару часов в комнате, пока температура не упадет, в нем, до 65-66°

Ну как то так+-

[Viper]

1. камень любой...... пиццы делают даже на чугунных листах...... но суть камня.... только в равномерном нагреве и (благодаря физ. свойствам) контроле влажности для корочки....

2. не просто коптим несколько часов....... сначала копти часа 3-4, потом в фольге/пергаменте еще часа 3-4  (это для куска в пол-настоящего брискета)..... и поддон нужен....

 

вопрос в другом....где берете такой маленький брискет? сразу надо сказать, что грудинка с рынка не подойдет...... нужна только мраморная говядина

Изменено 24 мая, 2021 пользователем Viper

[Velagr]

16 минут назад, Viper сказал:

1. камень любой...... пиццы делают даже на чугунных листах...... но суть камня.... только в равномерном нагреве и (благодаря физ. свойствам) контроле влажности для корочки....

2. не просто коптим несколько часов....... сначала копти часа 3-4, потом в фольге/пергаменте еще часа 3-4  (это для куска в пол-настоящего брискета)..... и поддон нужен....

 

вопрос в другом....где берете такой маленький брискет? сразу надо сказать, что грудинка с рынка не подойдет...... нужна только мраморная говядина

Ну может человек на две части разрезает)

Тоже имеет право на жизнь такой вариант)

 

Ну тогда дополню,на всякий случай, когда брискет сняли его из фольги доставать не надо, он в ней пусть и отдыхает

Изменено 24 мая, 2021 пользователем Velagr

[ДенисД]

Товарищи, спасибо. Нужно ли мариновать его либо при таком способе приготовления (ок. 8 часов) достаточно только втереть специи непосредственно перед началом? 

Про сам брискет и где брать - вопрос комплексный. Подойдет ли для начала такой вариант из Мираторга? https://shop.miratorg.ru/product/grudinka-govyazhya-black-angus-miratorg-rossiya/ 

 

Чтобы если запорешь, не было обидно. Ну и очевидно, что такой вес потребует вдвое меньшего (примерно) времени приготовления, да?

Изменено 24 мая, 2021 пользователем ДенисД

[Viper]

1 минуту назад, ДенисД сказал:

достаточно только втереть специи непосредственно перед началом? да

да...  соль и перец (дробленый, а не молотый) в равных пропорциях

2 минуты назад, ДенисД сказал:

Подойдет ли для начала такой вариант из Мираторга? 

нуууууу.... да..... че уж там.......

2 минуты назад, ДенисД сказал:

Ну и очевидно, что такой вес потребует вдвое меньшего (примерно) времени приготовления, да?

не очевидно )))))....  во всяком случае не в двое...... часов 5-6 надо все равно....

но чтобы не пересушить в начале - каждый час сбрызгивай яблочный соком...

[Velagr]

14 часов назад, ДенисД сказал:

Товарищи, спасибо. Нужно ли мариновать его либо при таком способе приготовления (ок. 8 часов) достаточно только втереть специи непосредственно перед началом? 

Про сам брискет и где брать - вопрос комплексный. Подойдет ли для начала такой вариант из Мираторга? https://shop.miratorg.ru/product/grudinka-govyazhya-black-angus-miratorg-rossiya/ 

 

Чтобы если запорешь, не было обидно. Ну и очевидно, что такой вес потребует вдвое меньшего (примерно) времени приготовления, да?

Да блин!

Не переживайте) максимум поедите офигенный брискет

 минимум хорошо томленую чутка сухую говядину, скорее всего по началу будет просто рваная говядина к спагетти или гречке.

В любов случае,я надеюсь Вы не совсе криворук, что бы все конкретно запороть.

Съедите!!! Сделаете выводы и следующий раз сделаете лучше/дольше/нежнее.

 

Тут все как с женщиной в первый раз, лично Вы в 98% случаях все равно получите удовольствие, остальное философия и практика!

 

И конечно же все имхо)))

 

Изменено 24 мая, 2021 пользователем Velagr

[Joker3105]

6 часов назад, Velagr сказал:

...Тут все как с женщиной в первый раз, лично Вы в 98% случаях все равно получите удовольствие, остальное философия и практика!

 

И конечно же все имхо)))

 

Ахаха😂

[Levsha]

В 18.05.2021 в 18:07, Velagr сказал:

Я высказывал только своё мнение и мне Наполеон не нравится, а из более доступных вариантов, я решил что эти самые лучшие)

Вот такая вот пьянка)

 

 

 

 

Это вкусовщина, конечно, но насчет качества вы не правы. У меня такие и они гораздо "дороже" смотрятся, нежели щипцы вебер или наполеон, да и любые другие щипцы с пластиковыми ручками. А так, канеш, все фломастеры разные...

[ДенисД]

Завтра будет томление/копчение чак-ролла (вместо брискета, смысл похожий), по результату обязательно фотоотчет 🙂

[ДенисД]

Итак, дорогие соклубники, пишу отчёт. В пятницу заказал отруб чак ролл весом в 4 кг, а также купил камень для пиццы Weber (который с металлическим листом). По приезду на дачу отрезал от отруба несколько стейков, а сам отруб около 3.5 кг замариновал в смеси специй и положил в холодильник на ночь. Рано утром начал священнодействие - зарядил гриль с жароотсекателем, поместил на брикеты дрова гикори, и начал коптить. Коптил 4 часа при 110-120 градусах до достижения 70 градусов в мясе. После переложил в фольгу и поставил запекаться до достижения 90 градусов. После этого оставил в фольге ещё на час, далее подал к столу. Начал в 8, подал к столу около 18 часов вечера. 

Итог - лучше чем ожидалось. Прекрасный баланс специй, корочка, мягкое сочное мясо. Подавал с испанским вином grillo (гарнира и шираз), овощами, солёными огурцами и пиццей на закуску. Заценили все присутствующие родственники, кто-то ел подобное брискетоподобное блюдо первый раз в жизни. 

Про пиццу: быстро сделал дрожжевое тесто, тонко раскатал, сделал томатный соус на плите, далее положил на тесто что бог послал- соус, моцареллу, сыр с плесенью, салями, сухой орегано. Прекрасный результат, всем очень понравилось. Помимо теста, делается моментально, запекается 5-10 минут в зависимости от температуры гриля.

В итоге гриль очень крутой, готовить удобно, особенно с помощью цифрового термометра (купил inkbird). Опытом крайне доволен, на очереди рыба, равная свинина и тп.

[Viper]

41 минуту назад, ДенисД сказал:

. Опытом крайне доволен, на очереди рыба, равная свинина и тп.

 

формально ты ее уже приготовил ))))) "почти рваную говядину" ))))))).  только шейку (свинину) не надо мариновать....... обсыпал и можно начинать.....

42 минуты назад, ДенисД сказал:

быстро сделал дрожжевое тесто,

в следующий раз сделай тесто за сутки..... и положи в холодильник .......  "правильные" пиццы делаются из ферментированного теста.... ну в качестве пробы

45 минут назад, ДенисД сказал:

далее положил на тесто что бог послал- соус, моцареллу, сыр с плесенью, салями, сухой орегано

странно ))) в этот раз бог послал почти классический рецепт ))..... но салями не видно )))))).  вообще американский стиль - тесто толстое, сыр сверху топпинга....... итальянский стиль - тесто тонкое, сыр под топпингом..... ну это если по-простому....

 

 

[ДенисД]

2 часа назад, Viper сказал:

формально ты ее уже приготовил ))))) "почти рваную говядину" ))))))).  только шейку (свинину) не надо мариновать....... обсыпал и можно начинать.....

в следующий раз сделай тесто за сутки..... и положи в холодильник .......  "правильные" пиццы делаются из ферментированного теста.... ну в качестве пробы

странно ))) в этот раз бог послал почти классический рецепт ))..... но салями не видно )))))).  вообще американский стиль - тесто толстое, сыр сверху топпинга....... итальянский стиль - тесто тонкое, сыр под топпингом..... ну это если по-простому....

 

 

Спасибо, я делал на тонком 3 штуки, сфоткал только одну, тк остальные слопали как только я поставил их на стол) классический рецепт, если ты про Маргариту- моцарелла, соус, базилик, но мне нравится побольше топпинга) Американский стиль не люблю - мой конёк тонкое тесто и много-много топпинга. ПиПолучилось лучше иных пиццерий. Тесто сутки - да, но на самом деле хорошо получается и тесто на скорую руку.

В следующие выходные обязательно пиццу, по поводу мяса буду думать. Да, очевидно, что равная свинина делается по такой же технологии:) это же прекрасно! 

[Viper]

3 минуты назад, ДенисД сказал:

Американский стиль не люблю

я тоже