Самодельные RUBS

[Konistra]

Приветствую! начинается сезон, доступа к зарубежным специям нет. А наши по 700р за банку не особо укладываются с простым и дешевым грилингом. Может подобьем шапку темы классными рецептами своих рАбов? грамовки ингридиенты пропорции. 

выложу из своих записей, как буду делать сделаю развесовку для лучшей повторяемости.

для свиных ребер

Спойлер

1/2 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки паприка
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка дробленого черного перца
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка гранулированого чеснока
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка горчичного порошка
1 или 1\2 чайной ложки кайенского перца

для куриных крыльев 

Спойлер

- паприка сладкая - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- соль морская - 1 ст.л.
- орегано сушеный - 2 ч.л.
- перец черный свежемолотый (или дробленый) - 2 ч.л.
- лук гранулированный - 1 ч.л.
- чеснок гранулированный - 1 ч.л.

Хочу намешать рецепт The Spice Lab Firecracker и The Spice Lab Classic Steakhouse Steak Seasoning может кто уже делал и поделится пропорциями? 

[Viper]

3 часа назад, Konistra сказал:

А наши по 700р за банку не особо укладываются с простым и дешевым грилингом.

тут проблема в том, что занимаясь крафтом, надо закупить относительно большие банки всего возможного спектра приправ (потому что набирая стандартными пакетиками необходимый набор - будет далеко за 700р на выходе).....

Изменено 9 апреля, 2022 пользователем Viper

[Илья Р.]

Классики вполне охотно выкладывают рецептуры на своих сайтах, найти их нет проблемы. Конечно, личные секреты есть у них, но нам оно и не надо на любительском уровне. Там другая сложность: адаптировать их к нашим специям. Не все у нас найти просто. А замены неоднозначны: коричневый сахар наш совсем не то, что там, у нас он чаще всего просто подкрашенный, в нем нет патоки, другой вкус. Соль кошерная по сути та же, но в объеме легче нашей морской, надо брать меньше, и все такое. Патоку или пахту замучаешься искать. Даже такую вроде фигню, как семена укропа, найти сложно оказалось. И все-таки нет ничего особо драматичного, это же не рецепт пороха или лекарства, тут дело вкуса: не нравится вкус, подвигай закладку туда-сюда, поймай свой. 

[Илья Р.]

Есть еще опасность перевода: я ломал голову, почему в рецепте тмин, а имелась в виду зира, английское слово одно...

[ZHASANOV]

за 432р 200гр для ребер и курицы мне хватило на год, так что не вижу смысла заморачиваться.

[SEREDKIN]

В 09.04.2022 в 23:51, ZHASANOV сказал:

за 432р 200гр для ребер и курицы мне хватило на год, так что не вижу смысла заморачиваться.

они острые ? или классика 

[ZHASANOV]

16 часов назад, SEREDKIN сказал:

они острые ? или классика 

Для меня лично нет, для курицы не много острый, кофе вообще сладкий

 

Изменено 12 апреля, 2022 пользователем ZHASANOV

[Илья Р.]

https://www.smokedbbqsource.com/bbq-rubs-you-can-make-at-home/
вот тут десяток рецептов от мэтров на все случаи жизни.

Изменено 12 апреля, 2022 пользователем Илья Р.

[Joker3105]

Коллеги, вопросик вспомнился тут мне. Часто в англоязычной среде встречается специя "cumin" и переводится она то как ТМИН, то как КУМИН (Зира). Может кто-то знает какая все же специя имеется в виду под англ. "cumin"? 

[Илья Р.]

2 часа назад, Joker3105 сказал:

Коллеги, вопросик вспомнился тут мне. Часто в англоязычной среде встречается специя "cumin" и переводится она то как ТМИН, то как КУМИН (Зира). Может кто-то знает какая все же специя имеется в виду под англ. "cumin"? 

Совершенно уверен, что в данном применении это зира. Никогда тмин не встречал в рецептах для гриля. Это вообще специя для овощей все-таки. Хотя в монреальской смеси обязательно семя укропа, что мне тоже казалось странным, но молотое семя укропа реально дает вкусу многое. 

Дополню: у нас в кулинарной литературе зира постоянно сопровождается вторым названием кумин. Тмин, что характерно, кумином нигде не обзывают. А вот с переводом какая-то фигня...

Изменено 13 апреля, 2022 пользователем Илья Р.

[SEREDKIN]

емколбаски выпустил свои специи для BBQ и не только, ценик вроде норм и банки удобные 

[Sergunchik]

Зашел на емколбаски. Цена вроде норм, но дебильные названия убивают желание покупать.
Болотная тина, дорожная пыль.... Я не понимаю зачем???
Маркетинг от Бивиса и Батхеда

[Илья Р.]

Только что, Sergunchik сказал:

Зашел на емколбаски. Цена вроде норм, но дебильные названия убивают желание покупать.
Болотная тина, дорожная пыль.... Я не понимаю зачем???
 

Буквально снял с языка...Приправлять мясо болотной тиной и дорожной пылью не хочется... Да и рецептуры сомнительные.

[SEREDKIN]

13 минут назад, Илья Р. сказал:

Буквально снял с языка...Приправлять мясо болотной тиной и дорожной пылью не хочется... Да и рецептуры сомнительные.

покупаю специи у них под домашние колбасы качество отличное, названия новые да так себе, попробовать точно возьму 

[Илья Р.]

3 минуты назад, SEREDKIN сказал:

покупаю специи у них под домашние колбасы качество отличное, названия новые да так себе, попробовать точно возьму 

Я у них тоже кое-чего заказывал. Колбасами я не пробовал заниматься (пока, во всяком случае...), но и для грильных дел много у них есть полезного. Но маркетологов и копирайтеров ихних точно надо самих на колбасу пускать! 

[SEREDKIN]

1 минуту назад, Илья Р. сказал:

Я у них тоже кое-чего заказывал. Колбасами я не пробовал заниматься (пока, во всяком случае...), но и для грильных дел много у них есть полезного. Но маркетологов и копирайтеров ихних точно надо самих на колбасу пускать! 

Видно что хотят быть более "современными" и в "тренде" так сказать, но как то не задается у них )) но на "скорость" - качество, это не влияет )  мир домашних колбас очень веселая тема прям рекомендую!) 

[Viper]

36 минут назад, SEREDKIN сказал:

Видно что хотят быть более "современными" и в "тренде" так сказать

это в каком тренде? говнонейминга всяких митбразерсов? и им подобных?    насмотрелись на красивые баночки на амазоне и слизывают даже это!!!!!!   российский нейминг это пока полная жопа за редким исключением.

 

никто не занимается рецептурами.... и особенно рецептурами без соли......  все стараются соли побольше и намолоть покрупнее для объема......

 

зы. Павел разочаровал......выделяться надо качеством....... назовите это "приправа для шашлыка" - мне плевать, мне нужен результат, а не баночка для показа друзьям - "смари прикол - какаято пыль"

Изменено 15 апреля, 2022 пользователем Viper

[Joker3105]

11 минут назад, Viper сказал:

это в каком тренде? говнонейминга всяких митбразерсов? и им подобных?    насмотрелись на красивые баночки на амазоне и слизывают даже это!!!!!!   российский нейминг это пока полная жопа за редким исключением.

 

никто не занимается рецептурами.... и особенно рецептурами без соли......  все стараются соли побольше и намолоть покрупнее для объема......

 

зы. Павел разочаровал......выделяться надо качеством....... назовите это "приправа для шашлыка" - мне плевать, мне нужен результат, а не баночка для показа друзьям - "смари прикол - какаято пыль"

Ну как обычно - сделать подешевле и впарить подороже.

Согласен лучше бы старались сделать качественно, рецептуры интересные, можно стырить известные импортные, но сделать хорошо и вкусно. Делали ли бы и солью, и без. 

Продукт явно не для массмаркета и ценник будет высоким, а значит есть возможность и сделать норм, а пока видно только жадность - сделать за "3 копейки" и продать за "30 рублей".

[Viper]

3 минуты назад, Joker3105 сказал:

рецептуры интересные, можно стырить известные импортные

так просто не стырить - специи сильно отличаются ...... вкусы надо долго подгонять к оригиналу на нашем материале...... тот же кумин (зира) - у них немого другой...... не такой пахучий и резкий как у нас .....  в общем надо заниматься всем этим серьезнее... но пока то что есть.....

[Joker3105]

47 минут назад, Viper сказал:

так просто не стырить - специи сильно отличаются ...... вкусы надо долго подгонять к оригиналу на нашем материале...... тот же кумин (зира) - у них немого другой...... не такой пахучий и резкий как у нас .....  в общем надо заниматься всем этим серьезнее... но пока то что есть.....

Да понятно, я просто тоже как и ты считаю, что надо другой вектор для развития местным брать и упор на качество и интересные вкусы. А не как сейчас - целая банка непонятно чего, зато название "модное".

[Илья Р.]

1 час назад, Viper сказал:

тот же кумин (зира) - у них немого другой...... не такой пахучий и резкий как у нас

Ну так зира у нас двух видов продается: иранская черная, она считается поплоше и подешевле, и среднеазиатская светлая, реально ароматнее. И молотая по разному пахнет. Интересное дело мне грамотный продавец показал: дробленый в ступке и молотый кориандр совершенно по разному пахнет! Его часто называют кинза молотая, но лист кинзы не сушат, это именно семя, т.е. кориандр. Молотый намного нежнее, не такой резкий. В салаты и прочие места, где без термообработки, кладу теперь молотый.

[ZHASANOV]

3 часа назад, Viper сказал:

говнонейминга всяких митбразерсов?

согласен 

[Jaster]

В 13.04.2022 в 20:25, Илья Р. сказал:

Совершенно уверен, что в данном применении это зира. Никогда тмин не встречал в рецептах для гриля. Это вообще специя для овощей все-таки. Хотя в монреальской смеси обязательно семя укропа, что мне тоже казалось странным, но молотое семя укропа реально дает вкусу многое. 

Я не знал про это и когда делал смесь по англоязычному ролику, положил тмин. И было очень даже вкусно :))) Раза 3 готовил с этой смесью рваную свинину и просто карбонад.

[Joker3105]

8 минут назад, Jaster сказал:

Я не знал про это и когда делал смесь по англоязычному ролику, положил тмин. И было очень даже вкусно :))) Раза 3 готовил с этой смесью рваную свинину и просто карбонад.

Вот! Я чувствовал, что не одного меня это запутает.😜

[Илья Р.]

14 минут назад, Joker3105 сказал:

Вот! Я чувствовал, что не одного меня это запутает.😜

Ну, это не так уж страшно... Было бы гораздо хуже, если бы одним словом называли перец и, к примеру, какао...🤔 От этих англичан столько вреда...