Пеллетники GMG приехали в Россию

[Firestarter]

В 30.04.2023 в 19:06, TH_ сказал:

Сделал рваную свинину из лопатки на кости. 

104 градуса, пеллеты дуб от Чили. 

11 часов до заворачивания (в ночь) , завернул в бумагу и еще 6 часов. 

С лопатки получается не так жирно, но мягко и достаточно сочно. 

Не кажется, что GMG сушит сильно? Я впервые запустил GMG на днях, до этого юзал SF и OJ's доводилось пеллетный. Сделал ребра по своему стандарту 3+1 часа и в итоге оч сухо - удивился. Кстати, больше всего нравится, как выходит в керамике. Говорят у GMG пластина нижняя оч близко, нужен 2 уровень, хочу попробовать воды добавить на решетку, может поможет.

[TH_]

А на какой температуре готовили? 

У меня ни разу не сушило, и даже пластина не разогревается до прикипания жира, спокойно по ней стекает. Но я готовлю 104-110.

Исходя из конструкции - если поднять до 150-160 то снизу появится "ик горелка" и может поджаривать снизу. 

 

[Алекcандр]

46 минут назад, Firestarter сказал:

Не кажется, что GMG сушит сильно? Я впервые запустил GMG на днях, до этого юзал SF и OJ's доводилось пеллетный. Сделал ребра по своему стандарту 3+1 часа и в итоге оч сухо - удивился. Кстати, больше всего нравится, как выходит в керамике. Говорят у GMG пластина нижняя оч близко, нужен 2 уровень, хочу попробовать воды добавить на решетку, может поможет.

А вы их поливали и они всё равно сухие?

Не претендую на истину, именно в bbq новичок, но вроде ребра раз в час советуют проверять, зависит от ребр нужно ли их увлажнять или нет, если их сушит, то нужно полить.

[Firestarter]

15 часов назад, Алекcандр сказал:

А вы их поливали и они всё равно сухие?

Не претендую на истину, именно в bbq новичок, но вроде ребра раз в час советуют проверять, зависит от ребр нужно ли их увлажнять или нет, если их сушит, то нужно полить.

всегда использую моп соус, увлажнять надо всегда без вариантов

[Firestarter]

15 часов назад, TH_ сказал:

А на какой температуре готовили? 

У меня ни разу не сушило, и даже пластина не разогревается до прикипания жира, спокойно по ней стекает. Но я готовлю 104-110.

Исходя из конструкции - если поднять до 150-160 то снизу появится "ик горелка" и может поджаривать снизу. 

 

Температура по датчику - 90. После заворачивания поднял до 120. Буду экспериментировать.

[TH_]

90 маловато. Сколько время приготовления выходит? 

[TH_]

У меня очередной заход на пастрами. 

2 недели в маринаде. 3 дня вымачивания. 

Сегодня в 7 утра обсыпал и в холодильник на подсушку. В ночь поставлю в gmg. 

[Firestarter]

28 минут назад, TH_ сказал:

90 маловато. Сколько время приготовления выходит? 

3 часа на решетке - заворачиваем - и еще час, итого 4

[TH_]

Есть подозрение что с 90 датчик вас обманывает. 

На 90 за 3 часа не дойдет. 

Киньте щуп с альтернативного термометра на решетку. 

[Алекcандр]

1 час назад, Firestarter сказал:

всегда использую моп соус, увлажнять надо всегда без вариантов

я не про моп, я про поливать яблочным уксусом размешанным с водой или просто яблочным соком. В общем бывают ребра которые этого не требуют, а бывает если видно что сохнут, то надо этим поливать, в первые три часа раз в час, если речь про 3,2,1

[TH_]

5 минут назад, Алекcандр сказал:

я не про моп, я про поливать яблочным уксусом размешанным с водой или просто яблочным соком. В общем бывают ребра которые этого не требуют, а бывает если видно что сохнут, то надо этим поливать, в первые три часа раз в час, если речь про 3,2,1

Уксус с соком это и есть простейший моп соус

[TH_]

Но с мопом надо быть аккуратней. Ибо влияет на барк. Баланс нужно соблюдать. 

[Алекcандр]

11 минут назад, TH_ сказал:

Уксус с соком это и есть простейший моп соус

 я считал что мопом считается только то что наносится кистью в последний час, густое, ну что то вроде вишневого варенья с гранатовым соком, а уксус или сок пшикаю с пуливизатора в первые три часа.

Изменено 13 мая, 2023 пользователем Алекcандр

[TH_]

31 минуту назад, Алекcандр сказал:

 я считал что мопом считается только то что наносится кистью в последний час, густое, ну что то вроде вишневого варенья с гранатовым соком, а уксус или сок пшикаю с пуливизатора в первые три часа.

То уже glaze. Глазировка

[Firestarter]

В 13.05.2023 в 11:35, Алекcандр сказал:

 я считал что мопом считается только то что наносится кистью в последний час, густое, ну что то вроде вишневого варенья с гранатовым соком, а уксус или сок пшикаю с пуливизатора в первые три часа.

то, что пшикаешь, и есть моп соус, его можно нанести и шваброй в принципе

[Алекcандр]

10 минут назад, Firestarter сказал:

то, что пшикаешь, и есть моп соус, его можно нанести и шваброй в принципе

Объясню от куда моё заблуждение, с английского mop - это швабра, ну или кисть 🙂

[Triumf001]

Никто не пользуется новым Prime приложением ? При добавлении туда смокера- просит обновить и обновляет на старую 1.3 прошивку, и так до бесконечности

Старое приложение починили наконец, и добавили свежую 2.3 прошивку (гриль пик)

[TH_]

Я себе так и не поставил приложение.
И не обновляю.
И щупы не пользую.


 

[Triumf001]

18 часов назад, TH_ сказал:

Я себе так и не поставил приложение.
И не обновляю.
И щупы не пользую.


 

Почему? Это же прекрасно, у меня смокер эт гаджет выходного дня, с утра встал, с телефона запустил, пошел себе бекончик на утро пожарил) или для брискета разогрел- пришел все готово

Там много изменений по Changelog, от запуска до поддержания и калибровки температуры, заметно что иначе стал работать (не могу пока сказать лучше хуже, один раз готовил)

 

Щупам тоже не доверяю их)

[TH_]

4 часа назад, Triumf001 сказал:

Почему? Это же прекрасно, у меня смокер эт гаджет выходного дня, с утра встал, с телефона запустил, пошел себе бекончик на утро пожарил) или для брискета разогрел- пришел все готово

Там много изменений по Changelog, от запуска до поддержания и калибровки температуры, заметно что иначе стал работать (не могу пока сказать лучше хуже, один раз готовил)

 

Щупам тоже не доверяю их)

Я обычно закидываю в ночь. Через 6-7 часов встаю. Промерил ручным термометром. Заворачиваю и доготавливаю. 

[RRS]

Подскажите, как точно показывают температуру родные щупы на GMG, нужно ли дополнительно покупать цифровой термометр?

Изменено 18 мая, 2023 пользователем RRS

[Дядя Боб]

RRS вне зависимости от того как показывают щупы GMG как минимум "быстрый втычной" зонд я всем рекомендую к покупке всегда - это маст хэв - у меня он висит на холодильнике на балконе, там где расположился электрический weber))

[TH_]

1 час назад, RRS сказал:

Подскажите, как точно показывают температуру родные щупы на GMG, нужно ли дополнительно покупать цифровой термометр?

Без калибровки вообще погоду в африке 🙂

[Cat]

5 минут назад, TH_ сказал:

Без калибровки вообще погоду в африке 🙂

Вот кстати про калибровку, у гмг это и у нас и у американцев пишут, а вот у трайгер как калибровку сделать? Может есть какие то универсальные советы? Ато разбросы по решетке существенные

[TH_]

6 минут назад, Cat сказал:

Вот кстати про калибровку, у гмг это и у нас и у американцев пишут, а вот у трайгер как калибровку сделать? Может есть какие то универсальные советы? Ато разбросы по решетке существенные

Для начала в кипящую воду на проверку. Если будет сильно отличаться от 100 то тогда уже морочиться с калибровкой..