Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

4 часа назад, алексей12345 сказал:

сувид - 6 часов 55 градусов

Как определить сколько готовить в сувиде каждый конкретный кусок до оптимального состояния? 
 

 

4 часа назад, алексей12345 сказал:

Надо будет попробовать более толстый отруб и готовить в сувид сутки

Что даст такая длительная готовка?

 

[алексей12345]

10 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Как определить сколько готовить в сувиде каждый конкретный кусок до оптимального состояния? 
 

 

Что даст такая длительная готовка?

 

Сложно сказать заранее. Меняется структура мяса. Белок денатурирует, и чем дольше мясо греется в сувиде, тем однороднее структура и мягче мясо. До определенного предела. С голяшками для Оссобуко получилось очень даже (20 часов при 80 град.). Но там блюдо такое - мясо мягкое должно быть максимально. Для стейка это не совсем так. Структура мяса тут тоже нужна. В общем, попробую еще разок. Если нет, забью на эту тему, и буду брать мраморное, и готовить как нормальный человек. Просто реже. 

[Евген75]

19 часов назад, алексей12345 сказал:

Надо будет попробовать более толстый отруб и готовить в сувид сутки.

Вот я то же пришел к выводу, 24 лучше, чем  12. Рванину готовлю теперь только 24.

[Евген75]

14 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Как определить сколько готовить в сувиде каждый конкретный кусок до оптимального состояния? 

Прикол в том, что в сувиде не переготовиш  даже  кальмаров, но сувид  к сожалению панацея. Стейки в сувиде получаются на мой вкус чересчур готовые что ли....Кому то может понравиться кому то нет. Надо пробовать. 

[алексей12345]

9 минут назад, Евген75 сказал:

Стейки в сувиде получаются на мой вкус чересчур готовые что ли...

Вот и я о том же. Мясо теряет свою структуру, и в стейке это как-то... Странно, что-ли.

[XpIOHgeJIb]

6 часов назад, алексей12345 сказал:

чем дольше мясо греется в сувиде, тем однороднее структура и мягче мясо.

т.е получается тушёнка?

[алексей12345]

5 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

т.е получается тушёнка?

Точно. В форме стейка...

Изменено 24 августа пользователем алексей12345

[Человек]

Крылья по рецепту Эдварда Ли. С бурбоном в соево-имбирной глазури. 

[Человек]

Ну и ребра в 3х разных рабах. 

[TH_]

22 часа назад, Евген75 сказал:

Прикол в том, что в сувиде не переготовиш  даже  кальмаров, но сувид  к сожалению панацея. Стейки в сувиде получаются на мой вкус чересчур готовые что ли....Кому то может понравиться кому то нет. Надо пробовать. 

они получаются вареные. Я игрался много с сувидом когда жил в квартире и гриля не было. 
 

[TH_]

Вернулся с отдыха. Сразу с порога два таких не фотогеничных белоруса. 

[TH_]

Рванинка. 

[CKOTUHA]

22 часа назад, TH_ сказал:

Рванинка. 

 

 

нифига себе барк!))

[XpIOHgeJIb]

[XpIOHgeJIb]

Утренняя разминка перед рулькой.

[TH_]

Рульки, на бездушной шнекмашине пока я катался с детьми по занятиям. 

[XpIOHgeJIb]

23 минуты назад, TH_ сказал:

на бездушной шнекмашине

что за мойшина?

[TH_]

31 минуту назад, XpIOHgeJIb сказал:

что за мойшина?

Пеллетник gmg ledge 😁

[XpIOHgeJIb]

11 минут назад, TH_ сказал:

Пеллетник gmg ledge

Я вот думаю: если бы закоптить, а потом долго, медленно и печально варить  рульку в камере по типу конвектомата, с паром (мечты на будущее), как бы вышло?..

[TH_]

5 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я вот думаю: если бы закоптить, а потом долго, медленно и печально варить  рульку в камере по типу конвектомата, с паром (мечты на будущее), как бы вышло?..

А зачем? Заворачивание в фольгу с жидкостью (сок, вода, пиво) даст отличный эффект варки без потери вкуса в бульон. 

[Afaust]

18 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я вот думаю: если бы закоптить, а потом долго, медленно и печально варить  рульку в камере по типу конвектомата, с паром (мечты на будущее), как бы вышло?..

выйдет великолепно, при условии что вы рульку завакууумируете(для исключения потерь вкуса)..

регклярно такое практикую

 

но это так же легко осуществимо в сувиде,

 

парик обычно  использую, когда готовлю сразу много (10+ кг)

 

НООО!! в парике или сувиде шкурка будет сосвсем другая по консистенции

Изменено Понедельник в 12:30 пользователем Afaust