Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

Таки не совсем гриль но жарка присутствует

 

 

Шобы вы мне все так ели! 

Изменено Четверг в 18:02 пользователем XpIOHgeJIb

[Вениамин]

Окунь и стриплойн

[PSV059]

Добрый день. А кто как готовит глазной мускул?

[XpIOHgeJIb]

PSV059 ну я готовил неоднократно запекая в виде ростбифа и результат очень сильно зависел от сырья. Зачастую достаточно жёсткое мясо получается. Однако, если мясо от молодого животного и готовить неспеша, то может выйти и неплохо. 

Изменено Четверг в 20:36 пользователем XpIOHgeJIb

[Евген75]

PSV059 я готовил ветчину из глазного мускула в духовке без копчения.

Изменено Пятница в 03:01 пользователем Евген75

[Вениамин]

Первый раз коптил холодным методом, щепа ольха с озона фракцией 0,5-1, вечером буду пробовать. За гриль стыдно, первый раз чехол снял после зимы, еще не мыл. Китайский лабиринт честно отдымил заявленные 12 часов, после решил еще 2 часика добавить.

Изменено Пятница в 09:47 пользователем Вениамин

[XpIOHgeJIb]

10 часов назад, Евген75 сказал:

готовил ветчину из глазного мускула в духовке без копчения.

Расскажите подробнее, пожалуйста! 

[Вениамин]

[Евген75]

13 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Расскажите подробнее, пожалуйста! 

От веса мяса- 10% воды

От веса мяса- и воды 2% соли (50% нитратной 50% поваренной).

Раствором соли шприцем мясо , жмахаем для равномерно мерного распределения рассола по куску. Весь вытекшей рассол заканчиваем обратно.

На сутки убираем в холодильник для посола..

В духовке делаем обсушку при 60 снаружи до 40 градусов внутри.

Обжарка при 80-85 снаружи до 55-60 градусов внутри(на этом этапе можно коптить)

 Варка при 80-85 снаружи до 69-72 градусов внутри.(Можно и даже лучше делать в сувиде при 72с)

Этапы объединять нельзя иначе мясо по французски получится).

ЗЫ духовку обязательно контроль сторонними термометрами. Температуру необходимо точно выдерживать.

 

Изменено 21 час назад пользователем Евген75