Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

2 часа назад, Serg Kn сказал:

с первой партией кебаба из баранины случился облом

Кстати, какой процэнт жыра был в фарше?

[Serg Kn]

30 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

Кстати, какой процэнт жыра был в фарше?

Сложно сказать. Баран был средней жирности, ничего сверху не добавлял. 
Наверное, не больше 20%. 

[Serg Kn]

1 минуту назад, Serg Kn сказал:

Сложно сказать. Баран был средней жирности, ничего сверху не добавлял. 
Наверное, не больше 20%. 

Есть ощущение, что барана нужно мельче рубить. То есть в мясорубку не самую крупную сетку пихать, а среднюю. И месить-местить-месить. С птицей все явно проще выходит. 

[XpIOHgeJIb]

Ну, обычно сала (курдюка) дают не менее 25%, оно и даёт липкость фаршу, в основном. У меня самого с кебабом не очень сложилось пока. Разве что куриный без особых проблем.

[Serg Kn]

4 минуты назад, XpIOHgeJIb сказал:

Ну, обычно сала (курдюка) дают не менее 25%, оно и даёт липкость фаршу, в основном. У меня самого с кебабом не очень сложилось пока. Разве что куриный без особых проблем.

Буду пробовать. Еще, похоже, барана нужно лепить чуть более «теплым», чем птицу. Иначе жир дубеет. То есть нужно дать замешанному мин 30 постоять после холодильника. 

[XpIOHgeJIb]

Сегодняшнее продолжение банкета

 

 

 

[алексей12345]

В честь китайского НГ - свиные ребрышки Хойсин.

[XpIOHgeJIb]

Ужин по-быренькому

 

[Serg Kn]

Попытка изготовления  брискета из исходника от «Мясо есть». Брискет мелкий, около 3 кг и странно зачищенный. Заявлен зерновой откорм. 
Приготовился быстро, часов за 6. Результат на 3+. Мне качество отруба не понравилось. 
 

[TH_]

@Serg Kn согласен. Выглядит странно отруб. Сколько денег просят? 

[TH_]

Была перемороженная форель которая почти год пролежала в морозилке. И смокер во влажную погоду который необходимо было протопить и просушить. Добавил кабачок и батат на гарнир. 

Изменено 2 февраля, 2025 пользователем TH_

[Serg Kn]

7 часов назад, TH_ сказал:

@Serg Kn согласен. Выглядит странно отруб. Сколько денег просят? 

До 1000. Кажется, 800 рэ было. Метро СС. 

Изменено 3 февраля, 2025 пользователем Serg Kn

[Человек]

В тае на таком аппарате жарил, креветки, сосиски, стейки из свинины ))). 

Мы везде могем ))).

[Человек]

Когда хочется простого шашлыка а не том яма с креветками. 

[Алексей-Волжанин]

В 26.01.2025 в 15:18, XpIOHgeJIb сказал:

Рецепт проще простого. Кусок подчерёвка или грудины (первое предпочтительней, т.к. обычно толще, но и жирнее, однако) соответствующего размера разрезать изнутри вдоль будущего рулета по центру до половины толщины....

.....

Спасибо за рецепт! Выглядит очень аппетитно👍 Тоже захотелось приготовить подобное) Разъясните пожалуйста, нужно ли заранее солить/мариновать, или сразу в гриль? Еще, по времени и температуре приготовления сориентируйте пожалуйста) 

А, да) на каком виде жара готовить, прямой/не прямой?

Спасибо!)

 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Алексей-Волжанин сказал:

нужно ли заранее солить/мариновать, или сразу в гриль?

Ну, как заранее?.. Можно за пару часов, можно сразу, результат не сильно будет отличаться.
 

1 час назад, Алексей-Волжанин сказал:

Еще, по времени и температуре приготовления сориентируйте

Я готовлю на вертеле на двух боковых горелках. Температура стабильно около 200-220С. Кусок 1.3 - 1.6 кг приготавливается минут за 40 (ориентировочно). 
Я периодически тыкаю термометром, смотрю что там внутри. Снимаю когда в центре где-то 76-78С.  Единственно что нужно учесть, что кусок не однородный как по толщине, так и по структуре, так что желательно делать несколько замеров в разных участках. Лучше чуть больше подержать, но быть уверенным, что мясо полностью готово. Всё-таки свинина. Пересушить же эту часть сложно. Главное, чтобы края не обгорели, но у меня лично при указанной температуре такого не случалось.

 

 

В процэссе. Решил добавить немного чесночидзэ.

 

 

 

Изменено 8 февраля, 2025 пользователем XpIOHgeJIb

[Serg Kn]

Решил устроить «день камадо».

Пастрами из стриплоина и жженые края в смеси соусов барбекю (Jack Daniels) и 100% Pain. 

Изменено 8 февраля, 2025 пользователем Serg Kn

[Алексей-Волжанин]

1 час назад, XpIOHgeJIb сказал:

Ну, как заранее?.. Можно за пару часов, можно сразу, результат не сильно будет отличаться.

‐---------

Понятно, имел в виду не за день до готовки ли)

---------

В процэссе. Решил добавить немного чесночидзэ.

 

---------

Тоже про чеснок думал, что можно добавить.

Большое спасибо, очень обстоятельно и понятно!

1 час назад, XpIOHgeJIb сказал:

 

 

Изменено 8 февраля, 2025 пользователем Алексей-Волжанин

[Алексей-Волжанин]

1 час назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я готовлю на вертеле на двух боковых горелках. Температура стабильно около 200-220С. Кусок 1.3 - 1.6 кг приготавливается минут за 40 (ориентировочно). 
Я периодически тыкаю термометром, смотрю что там внутри. Снимаю когда в центре где-то 76-78С.  Единственно что нужно учесть, что кусок не однородный как по толщине, так и по структуре, так что желательно делать несколько замеров в разных участках. Лучше чуть больше подержать, но быть уверенным, что мясо полностью готово. Всё-таки свинина. Пересушить же эту часть сложно. Главное, чтобы края не обгорели, но у меня лично при указанной температуре такого не случалось.

 

Извиняюсь, еще один вопрос)

А, под рулет надо поддон (с водой) ставить, как в случае с курицей?

[XpIOHgeJIb]

 

26 минут назад, Алексей-Волжанин сказал:

А, под рулет надо поддон (с водой) ставить, как в случае с курицей?

Зачем? Ставим поддон с овощами. Я сейчас нарезал лука, морковки, брокколи, горошка зелёного немного насыпал, подварил три картофана кубиками. Посолил, поперчил, взбрызнул маслом, поставлю под мясо, пущай пропитывается соками. Потом в конце готовки свеженького чеснока добавить и сванской соли или хмели-сунели. Будет объядение.

 

 

 

Изменено 8 февраля, 2025 пользователем XpIOHgeJIb

[Алексей-Волжанин]

👍🔥

Да, правильно с овощами. Я в целом про метод спросил) Понятно! Большое спасибо!

 

[XpIOHgeJIb]

Алексей-Волжанин Пожалуйста!

[TH_]

Два кусочка свинины на ужин. Предвкушая вопросы, да я распалил смокер ради двух кусочков мяса. 

[XpIOHgeJIb]

По многочисленным просьбам трудящихся был традиционно изготовлен свинский рулет.

 

 

 

 

Изменено 9 февраля, 2025 пользователем XpIOHgeJIb

[алексей12345]

Когда надо побыстрее... Пита-бургеры. Меньше часа на все.