Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

2 часа назад, Serg Kn сказал:

с первой партией кебаба из баранины случился облом

Кстати, какой процэнт жыра был в фарше?

[Serg Kn]

30 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

Кстати, какой процэнт жыра был в фарше?

Сложно сказать. Баран был средней жирности, ничего сверху не добавлял. 
Наверное, не больше 20%. 

[Serg Kn]

1 минуту назад, Serg Kn сказал:

Сложно сказать. Баран был средней жирности, ничего сверху не добавлял. 
Наверное, не больше 20%. 

Есть ощущение, что барана нужно мельче рубить. То есть в мясорубку не самую крупную сетку пихать, а среднюю. И месить-местить-месить. С птицей все явно проще выходит. 

[XpIOHgeJIb]

Ну, обычно сала (курдюка) дают не менее 25%, оно и даёт липкость фаршу, в основном. У меня самого с кебабом не очень сложилось пока. Разве что куриный без особых проблем.

[Serg Kn]

4 минуты назад, XpIOHgeJIb сказал:

Ну, обычно сала (курдюка) дают не менее 25%, оно и даёт липкость фаршу, в основном. У меня самого с кебабом не очень сложилось пока. Разве что куриный без особых проблем.

Буду пробовать. Еще, похоже, барана нужно лепить чуть более «теплым», чем птицу. Иначе жир дубеет. То есть нужно дать замешанному мин 30 постоять после холодильника. 

[XpIOHgeJIb]

Сегодняшнее продолжение банкета

 

 

 

[алексей12345]

В честь китайского НГ - свиные ребрышки Хойсин.