Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1813

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    59

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Хочу продать трек, купить Бронко, перекрыть ваще все свои потребности и уzzzпакиться.... Пеллетники= баловство. ИМХО
  2. Евген75
    TH_ речь шла не о комбинированном способе посола, а о каждом способе посола отдельно. Тут точку надо бы поставить, что б люди не ошиблись.
  3. Евген75
    По сути любой гост на любую продукцию из мяса и рыбы содержит информацию о содержании нитритной и поваренной соли. Продукция есть слабо-средне-сильно соленая от этого разбежка по соли от 1,5 до 3%. Два процента соли общепринятое содержание, приемлемое для всех, если ГОСТ(ТУ, рецепт) не требуют иного количества содержания.
  4. Евген75
    Погружение в рассол и шприцевание отличаются как лягушка от прокурора. У нас форум связан с приготовлением пищи, пожалуйста пользуйтесь проверенными источниками.
  5. Евген75
    Шприцованое мясо приравнивается к фаршу. Иньецирование это риск перекрестного заражения по всей толщине куска. Лично мне об этом СанПиН сказал, ну можно и хрисаматийные книги ещё почитать.
  6. Евген75
    Ни как к нет!
  7. Евген75
    С прорциями нечего играться. К счастью наши предки наигрались, что б нам проще жилось. По гост 2 % соли от веса. Итого на 1 кг. 10гр поваренной 10гр нитритной
  8. Евген75
    Через четыре дня вернусь из отпуска и повторю рецепт с карбонатом. Результат станет общественным достоянием, но по фото коллеги видна не только сочность, но и однородны посол. Попробуем.....
  9. Евген75
    После шприцевания 48 часов максимум можно солить, а с сухой смесью неделю и более можно держать, а это уже влажное вызревание. Вот прям карбонат так не готовил, но карбонат в составе шеи оч достойно получается.
  10. Евген75
    Страшно представить, что там у Вашего знакомого за стейки.....
  11. Евген75
    Чесно скажу, конкретно к борку я не очень хорошо отношусь, именно по причине оверпрайса. Они получали когда то конечно ежегодные премии, но не за товар года и инновации, а за маркетинг и менеджмент и этим все сказано, но с другой стороны без BORKа не приготовить раковый суп от Юлии Высотской.
  12. Евген75
    Ну почему беспонтовых? Я на похожем гриле шаверме рисунок задаю, булочки Бриошь перед сборкой бургера разжариваю, для криветосов и гребешков тоже оч хорошо подходит. Вобщем как инструмент «на подхвате» очень даже ничего....
  13. Евген75
    Я бы делал такой рецепт в сухой смеси под вакумом. Солил бы, пока сок выделевшийся в первые дни обратным осмосом назад в кусок не засосет(как раз дней 5-6 в холодильнике). Предполагаю, что коллега примерно так и делал.
  14. Евген75
    Карбонат не подсох? На какой температуре коптили?
  15. Евген75
    Чай разный, пуэры как коньяк по 50 и более лет выдерживают.
  16. Евген75

    Юмор! :-)

    Евген75 ответил admin тема в ЮМОР

    VID-20250619-WA0000.mp4
  17. Евген75
    Илона Добро пожаловать! Оч рады Вас здесь видеть!
  18. Евген75
    भूखा पेट भजन न होय
  19. Евген75
    आग का बर्तन
  20. Евген75
    В разделе юмор кто то видео выкладывал, как дед грильман экспериментировал с газовым грилем и ему окно вместе с рамой вынесло- оч поучительно. 😊. Кстати человек, который заявлял, что подключит гриль к магистральному газу года 2-3 назад больше не писал здесь. Только я эту странность заметил?
  21. Евген75
    Как говорил академик Капица : «Опыт- предшественник знания». Ну хочет человек магистральный газ в гриль и ничего с этим не поделать...)
  22. Евген75
    Спасибо! Буду очень признателен.
  23. Евген75
    Снять нулевкой ржавчину. Обработать поверхность очень тонким слоем масла. Запечь слой при 200с 40 мин в духовке. Остудить повторно нанести масло, запечь. Всё ЗЫ Ключевой момент- слой масла должен быть очень тонким. Можно после нанесения масла протереть планчу сухой, чистой тряпкой, чтоб снять излишки.
  24. Евген75
    Раз уж мы говорим о кулинарии, то естественно подразумеваем безопасные для человека концентрации, приемлемые для употребления в пищу.
  25. Евген75
    Любые кислоты являются консервантами, потому что снижают РН-баланс продукта ниже порога нормального функционирования, роста и размножения микроорганизмов, но и на мышечную ткань кислота тоже будет действовать. Такая денатурация наверное не совсем готовка иначе трупный аутолиз тоже придется признать готовкой. Но изменения в мясном белке кислота однозначно вызовет.
×
×
  • Создать...