Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1920

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    65

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Мембраны работают, не вопрос, я и сам ими пользуюсь, но хотелось бы поплотнее заняться колбасами и сухим вызреванием.
  2. Евген75
    Мои хотелки по холодной коптилке: -Нержавейка - Вай-фай. (Этот момент я проработал) - Конвекция обязательно, ТЭН. -Продуманный жиросборник. -Дымогенератор с компрессором(естественно). - Пар(все же хочется, сувид бывает занят, а противень с водой в духовке совсем не канает. Одним словом хочется локализовать весь процесс в одном устройстве. ЗЫ Еще хочется фармацевтический шкаф переделать в климатическую камеру, но это уже совсем другая история)
  3. Евген75
    Мне больше всего нравится 5750 вот прям нравится. Трек, он наверное больше про дом на колесах, чем про стационарное использование тесноватый он что ли. Сезон с ним поигрался и теперь стоит. Я то холодную коптилку тоже планирую, но вот пока не определился, что я от нее хочу. )
  4. Евген75
    Хочу продать трек, купить Бронко, перекрыть ваще все свои потребности и уzzzпакиться.... Пеллетники= баловство. ИМХО
  5. Евген75
    TH_ речь шла не о комбинированном способе посола, а о каждом способе посола отдельно. Тут точку надо бы поставить, что б люди не ошиблись.
  6. Евген75
    По сути любой гост на любую продукцию из мяса и рыбы содержит информацию о содержании нитритной и поваренной соли. Продукция есть слабо-средне-сильно соленая от этого разбежка по соли от 1,5 до 3%. Два процента соли общепринятое содержание, приемлемое для всех, если ГОСТ(ТУ, рецепт) не требуют иного количества содержания.
  7. Евген75
    Погружение в рассол и шприцевание отличаются как лягушка от прокурора. У нас форум связан с приготовлением пищи, пожалуйста пользуйтесь проверенными источниками.
  8. Евген75
    Шприцованое мясо приравнивается к фаршу. Иньецирование это риск перекрестного заражения по всей толщине куска. Лично мне об этом СанПиН сказал, ну можно и хрисаматийные книги ещё почитать.
  9. Евген75
    Ни как к нет!
  10. Евген75
    С прорциями нечего играться. К счастью наши предки наигрались, что б нам проще жилось. По гост 2 % соли от веса. Итого на 1 кг. 10гр поваренной 10гр нитритной
  11. Евген75
    Через четыре дня вернусь из отпуска и повторю рецепт с карбонатом. Результат станет общественным достоянием, но по фото коллеги видна не только сочность, но и однородны посол. Попробуем.....
  12. Евген75
    После шприцевания 48 часов максимум можно солить, а с сухой смесью неделю и более можно держать, а это уже влажное вызревание. Вот прям карбонат так не готовил, но карбонат в составе шеи оч достойно получается.
  13. Евген75
    Страшно представить, что там у Вашего знакомого за стейки.....
  14. Евген75
    Чесно скажу, конкретно к борку я не очень хорошо отношусь, именно по причине оверпрайса. Они получали когда то конечно ежегодные премии, но не за товар года и инновации, а за маркетинг и менеджмент и этим все сказано, но с другой стороны без BORKа не приготовить раковый суп от Юлии Высотской.
  15. Евген75
    Ну почему беспонтовых? Я на похожем гриле шаверме рисунок задаю, булочки Бриошь перед сборкой бургера разжариваю, для криветосов и гребешков тоже оч хорошо подходит. Вобщем как инструмент «на подхвате» очень даже ничего....
  16. Евген75
    Я бы делал такой рецепт в сухой смеси под вакумом. Солил бы, пока сок выделевшийся в первые дни обратным осмосом назад в кусок не засосет(как раз дней 5-6 в холодильнике). Предполагаю, что коллега примерно так и делал.
  17. Евген75
    Карбонат не подсох? На какой температуре коптили?
  18. Евген75
    Чай разный, пуэры как коньяк по 50 и более лет выдерживают.
  19. Евген75

    Юмор! :-)

    Евген75 ответил admin тема в ЮМОР

    VID-20250619-WA0000.mp4
  20. Евген75
    Илона Добро пожаловать! Оч рады Вас здесь видеть!
  21. Евген75
    भूखा पेट भजन न होय
  22. Евген75
    आग का बर्तन
  23. Евген75
    В разделе юмор кто то видео выкладывал, как дед грильман экспериментировал с газовым грилем и ему окно вместе с рамой вынесло- оч поучительно. 😊. Кстати человек, который заявлял, что подключит гриль к магистральному газу года 2-3 назад больше не писал здесь. Только я эту странность заметил?
  24. Евген75
    Как говорил академик Капица : «Опыт- предшественник знания». Ну хочет человек магистральный газ в гриль и ничего с этим не поделать...)
  25. Евген75
    Спасибо! Буду очень признателен.
×
×
  • Создать...