Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1321

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    129

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    Из личного опыта скажу, нужно выбирать самый большой, который только поместится, не учитывая пристолья, без них можно обойтись, а вот маленькая (а она точно покажется маленькой после некоторого времени использования) поверхность готовки больше не станет. Это же относится и к бюджету. Покупка не на один год и тут экономить смысла нет. Продать это и купить что-то другое потом - так себе вариант. Создать комфортный непрямой жар на 3 горелках не очень получится, Мало места остаётся для, собственно, блюда, если использовать две боковые горелки. Сейчас набегут те, кто скажет что всё это не так и можно готовить на непрямом жару даже и на одногорелочном trevelq если прямые руки, есть желание колхозить и т.д. и.т.п. Возможно, возможно... но мы говорим о комфортной готовке и удовольствии от неё. Поэтому я за 4 (+) горелок и гриль не начального уровня, а какой-то середнячок, хотя бы.
  2. XpIOHgeJIb
    Спасибо Разморозил утку в пятницу вечером, промыл, посыпал солью, перцем и всё. Напихал дольками апельсинов, включая шею, зашил, связал, в общем полностью подготовил к насадке на вертел. Оставил в холодильнике до воскресения. За несколько часов до готовки вытащил утку, чтоб она согрелась. Собственно, это вся "мариновка". Готовилась она примерно часа полтора (тушка 2,2 кг), я не засекал время, тыкал термометром и по нему ориентировался. Как достиг 70С в самом толстом месте грудки, выключил огонь. Готовил на двух боковых горелках на самом минимуме, температура под крышкой была 220-230С, задняя горелка не понадобилась вообще. Теперь ещё момент по поводу паприки. Использую её исключительно для цвета, т.к вкуса, как такового, она не даёт, особенно при тепловой обработке, но даёт очень хороший, аппетитный колер, смешиваясь с вытапливающимся жиром. Поэтому я как насадил тушку на вертел, включил мотор и обсыпал равномерно со всех сторон самой обычной молотой паприкой (не нужно использовать копчёную-шмопчёную, всё равно запаха не будет). Под крыльями, между ногами и т. д , т.е. в тех местах куда нет доступа, я посыпал паприкой заранее, до связывания, чтобы не было бледных мест в итоге. Больше никаких специй не использовалось - там они и не нужны, а то перебьют запах утки. Яблоки просто разрезал пополам, не чистя от серединок выложил в поддон и, слегка посыпав корицей, засунул под вертел. Ну, это такое, на любителя. За ними, кстати, нужно следить и лучше вытащить до того момента, как они начнут разваливаться.
  3. XpIOHgeJIb
    Пасхальная утя
  4. XpIOHgeJIb
    Afaust Спасибо!
  5. XpIOHgeJIb
    Это как? Спасибо, пока примерно понятно. Я наверное заведу новую тему, чтоб здесь не мешать и там буду спрашивать. если что.
  6. XpIOHgeJIb
    А можно подробней про эту камеру? Я как раз очень заинтересовался этой темой и было бы интересно услышать об устройстве, опыте и нюансах использования такого устройства.
  7. XpIOHgeJIb
    будет всё то же самое, только с прикрученной электронной ботвой и новыми цэнниками.
  8. XpIOHgeJIb
    Жырно, жырно. Искренне завидую)
  9. XpIOHgeJIb
    Пицца-день
  10. XpIOHgeJIb
    я готовил в подобной сетке свинину на мангале - прилипало. Но это довольно постное мясо (челогач). А риба, тем более жирная, так и подавно должна прилипнуть. Но это, конечно, в теории.
  11. XpIOHgeJIb
    Что-то она какая-то больно сухая на срезе
  12. XpIOHgeJIb
    Я готовлю скумбрию без всяких дополнительных решёток. Если аккуратно, то не разваливается. А к сетке этой мне кажется сто пудов прилипнет.
  13. XpIOHgeJIb
    AISI 302 или 304 считаются наиболее стойкими из широко распространённых марок нержавеющих сталей.
  14. XpIOHgeJIb
    филе бедра
  15. XpIOHgeJIb
    Нужно веберу в Омереку написать письмо и пожаловаться. Они отзывчивые ребята.
  16. XpIOHgeJIb
    Это из личного опыта или просто размышления?
  17. XpIOHgeJIb
    ... и сушЕй вдогонку
  18. XpIOHgeJIb
    Нуко-ся, подкину вам жареной лапшички для разнообразия
  19. XpIOHgeJIb
    Андрей Басюк Для термометров есть отдельная ветка. Я думаю там будет удобней обсудить все вопросы.
  20. XpIOHgeJIb
    Василий Пермь полкило нута (считается что лучше мелкий) промываем несколько раз, затем заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала нут на 4-5 см и оставляем на сутки, желательно в холодильнике. На следующий день сливаем воду, набухший нут заливаем свежей водой чтобы так же покрывала его на 4-5 см, добавляем чайную ложку пищевой соды без горки и ставим вариться примерно на полтора часа. В начале варки следим, помешиваем и снимаем пену. Её будет достаточно много. В итоге нут должен свариться до такого состояния, чтобы легко размазывался ножом в однородную кашицу. Можно попытаться помешать его в воде и убрать шумовкой отделившиеся шкурки, но всё равно всё отделить не получится. Нут отцедить и переложить в посуду, где будет происходить дальнейшее приготовление. Берём погружной блендер и начинаем измельчать. Если есть стационарный блендер-стакан, то ещё проще. Далее всё примерно. Понемногу добавляем ледяную воду или лёд (150+ мл ориентировочно, но нужно смотреть по густоте) . Принято считать, что это делает текстуру хумуса более нежной. На этот объём нута добавляем чеснок (1,5 небольших головок, обязательно пропустить через пресс предварительно), сок 1.5-2 лимонов, тахини 150-200 гр., оливковое масло 4-5 ложек, соль по вкусу, молотые специи по желанию (я всегда добавляю зиру и часто кориандр), можно зелень петрушки и кинзы для более свежего вкуса. Взбивать до однородной кремовой консистенции. Перед подачей полить оливковым маслом, выложить поверх порции хумуса отварные зёрна нута, украсить паприкой и сумахом. Подавать с питой или ломтиками поджаренного хлеба, соленьями и свежими овощами.
  21. XpIOHgeJIb
    Хуммус получился просто великолепный. Не могу не поделиться.
  22. XpIOHgeJIb
    У меня получается средней рассыпчатости, но я не китайский и не повар, поэтому на меня ориентироваться не стоит.
  23. XpIOHgeJIb
    Шампиньонъ, самъ по себѣ, грибъ скушный, невыразительный. Ему, подлецу, полагается оторвать его послѣднюю ногу, покрошить ея ножомъ мелко-намелко на манеръ овощной икры, добавить къ этому тертаго голландскаго сыру, нарѣзанной копченой свиной грудинки чуть сливокъ, мускатнаго орѣху, чернаго перцу, а ужъ затѣмъ возвратить сію церемонію въ шляпку и запечь.
  24. XpIOHgeJIb
  25. XpIOHgeJIb
    Жареный (хоть и не гриле) рис с морскими гадами
×
×
  • Создать...