Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Andrake

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    212

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    14

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Andrake

  1. Andrake
    В ближайшие дни хотим провести трансляцию-стрим! Президент Русского Общества BBQ Андрей Романов постарается ответить на все вопросы и рассказать всё, что будет интересно зрителям! Пишите сюда свои вопросы и комментарии https://www.youtube.com/c/BBQRUSSIA/videos (или по ходу трансляции), будем рады!
  2. Andrake
    Живу в Москве, а за городом дача под Сергиев-Посадом)
  3. Andrake
    7 ) всё справедливо. В целом отличный трамплин, а для кого то и полная замена более дорогим смокерам. Сколько проживет - покажет время. В любом случае я еще месяц назад и не думал, что смогу в такой бюджет позволить себе учиться делать, и готовить такие блюда!) PS - за 2 месяца использования и 10 копчений (среднее копчение было углем по 5 часов) краска с нижней части отсека для горения прогорела и перестала быть черной (стала серой). Важный элемент - заслонка для подачи воздуха на этом же отсеке, её погнуло жаром а лепестки регулировки воздуха деформировались. Всё правится рукой пока что, но боюсь это слабое место... А контролировать поток кислорода жизненно важно, чтоб задушить до нужной температуры. Термометр штатный покрылся конденсатом (не герметичен) и там еле видно температуру. От нагрева конденсат не ушел, даже после брискета( Пока что вот такой реальный опыт. Не смертельно, но есть ньюансы_)
  4. Andrake
    Мне жалко использовать смокер как гриль. Прожигать там всю грязь в камере копчения, и разводить уголь + прожигать его почём зря. Даже учитывая, что он стоит сравнительно не дорого. Использую только по назначению вот уже на протяжении всего сезона, очень доволен. В камере сгорания использую угли, нравится их постоянность, легкость подкидывания новых, инертность и удобство. Те же рёбра в нём можно приготовить как ближе к "сырокопченым" там и разварить в труху, чтоб тушёнка с костей слезала. И тот и другой вариант по температуре безопасность пройдут. Тут уже на вкус. Я вчера приготовил за 4.5 часа при 120-130 градусов батареи свиных ребер с супер обмазками, соусами и соком, друзьям очень понравилось, но сказали, что хотели бы, чтоб всё таки "в труху" было бы мясо, и прям слезало бы с кости. Видимо для этого нужен был больший жар
  5. Andrake
    Отчёт: мой первый брискет. Смокер: TERRINGTON HOUSE Мясо: Мираторг грудинка блек ангус без кости Топливо: уголь березовый, сверху джерки яблони (собственные) Раб: паприка, копченая паприка, чили, соль, черный перец, чеснок Моп: Уксус яблочный, яблочный сок, вода Брискет план: 1) 4 часа жирной стороной наверх. Температура 110-120 градусов. опрыскивание моп соусом. Джерки для копчения подкидывал обильно. *1 пункт заканчивается, когда внутренняя температура мяса будет 65-71 градус (в реальности эта фаза заняла не 4, а 5 часов!) 2) 4 часа жирной стороной вниз. Мясо закутываем в фольгу 2-3 слоя. Продолжаем нагрев 110-120 градусов без копчения. До внутренней температуры 93-95 градусов (в реальности эта фаза заняла не 4, а 5 часов!) 3) Отдых до 65 градусов в фольге (2 часа) Итог: Минусы: на фазе 2 в фольге видимо произошел слишком быстрый набор температуры (с 65 до 95 градусов за 5 часов), по этому когда я открыл фольгу, там была лужа из ценного вкусного сока. Само мясо оказалось суховато (видно на фото). Кто знает почему так, и верна ли моя догадка - пишите. Плюсы: супер вкусно, супер сочно, нежно, мягко, гастрономично. Копчение по краю глубокое. Вкус копчения соленый, острый и деликатесный. Всё по кайфу) Тест на нож пройден. На желеобразность и мягкость тоже.
  6. Andrake
    А какой город?)
  7. Andrake
    Конечно это вкуснятина безумная. Мясо нежное, тест на гибкость прошло, вкус нереальный. Но я просто увидел весь этот сок на дне фольги (последняя стадия проходила в фольге) и он прям вытек: желтый, вкусный, раритетный. Я в него обмакивал кусочек брискета и становилось еще вкуснее. Вот и подумал, что я где то переборщил может со скоростью набора температуры, что он выпер наружу под конец.
  8. Andrake
    Да, ближе к углям мясо подгорает, а дальше оно более "сырокопченое". А вот про верх низ не думал. Пока что делаю 110-120 градусов, ориентируясь на термометр в крышке смокера. Но свой первый брискет я вчера частично запорол. Как наберусь сил, в ближ время напишу вопросы и отчет. В частности я все сделал идеально по температурам, и по времени,. И вкус ТОП и Кольцо дыма, НО САМЫЙ ЦЕННЫЙ СОК ИЗ МЯСА ВЕСЬ ВЫТЕК В ФОЛЬГУ ЗА ПОСЛЕДНИЕ ПАРУ ЧАСОВ, пока брискет проделал путь от 85 до 93 градусов.
  9. Andrake
    Спасибо большое за активность и мысли! Всё возьмем во внимание. Тоже тут продублирую ответ с ютуба:
  10. Andrake
    На али или озоне за 200-300р работает отлично. Без щупа брискет очень сложно будет. Слишком важна внутренняя температура, можно не угадать
  11. Andrake
    Я засыпал отсек угля, без использования стартера, открыл тягу и в топку надул газовой горелкой. И угли мгновенно разошлись. 120 градусов чтоб держалось надо не много угля. 1.5 стартера примерно если мерить им объём. Это даёт 120 и ещё приходится «душить» уголь немного заслонкой. А вот если насыпать угля больше, то жар уходит за 120, и даже заслонка не справляется.
  12. Andrake
    Сегодня четверг, а значит у нас вновь выходит видео! Мы постарались разобраться с курицей-гриль, сделать простой, но в тоже время гастрономичный и яркий рецепт курицы на все случаи жизни! Поздравляю всех со второй половиной лета! Пусть она будет яркой, интересной и доброй, а главное сочной и вкусной) PS: Если хотите следить за новостями команды BBQ RUSSIA и вообще BBQ темы, у нас есть инстаграм: Мой: https://www.instagram.com/andrey_director Президент Русского Общества BBQ и ведущий ютуб канала Андрей Романов: https://www.instagram.com/aromanovv Мастер жарки и прожарки Виталий Шлихт: https://www.instagram.com/shlihtedition
  13. Andrake
    Курица - универсальный продукт. Есть в каждом магазине, часто даже хорошего качества (в отличии от говядины, с которой трудности). Очень хотелось сделать универсальный рецепт сочной вкусной курицы. Если нет электровертела, можно крутить руками. Для угля рецепт тоже отлично подходит. Специи - самые доступные. Моп соус для опрыскивания - на основе соевого соуса, гвоздики, кориандра, перца и яблочного сока. Курица вышла очень сочная, хорошо промаринованная и нежная!
  14. Andrake
    Щуп внутри мяса я ставил, чтоб контролировать стадии готовности. Щуп внутри смокера мне хватило встроенного в крышку термометра. Кору надо сдирать
  15. Andrake
    Ну кстати я на этом мешке с утра готовлю на оффсетнике 12-часовой брискет. И как оказалось, такие большие странные инертные угли, они очень помогают держать 110 градусов долгое время без сюрпризов ;))
  16. Andrake
    Это была только вершина айсберга. Дойдя до дна мешка, я узнал что таких там половина ;))
  17. Andrake
  18. Andrake
    Итоговая табличка по всем 20 видам угля! https://u.to/h310Gw Кому будет не сложно, перейдите пожалуйста на наше видео о тесте угля (выше) и поставьте лайк или напишите комментарий. Так вы поддержите наш канал, а активность вдохновит авторов на новые свершения)
  19. Andrake
    Еще раз извиняюсь перед всеми, кто ждал таблицу с теста угля #3. Сейчас под всеми тремя видео о тесте угля есть актуальные таблицы. В ближайшее время так же сделаем общую табличку по итогу всего теста. Финальный тест угля #3 (было много экзотики) и ссылку уже можно посмотреть в описании под видео! Или тут https://u.to/dCJ0Gw
  20. Andrake
    Хорошая идея. Но на практике, думаю ребята легко отличат по цвету стейк из блек ангуса от бюджетных коров, например. Хотя попробовать можно, постараюсь устроить и такой формат!) Хорошая идея
  21. Andrake
    Да, конечно, все продукты сырые. Там же 110-120 градусов на несколько часов, она отлично приготовляется, причём на каждый вкус своё время, если говорить о курице. Можно сделать полегче прожарку, будет как сырокопченое почти что, можно сделать до белого мяса, уже совсем жаренную )
  22. Andrake
    Ну просто я что-то набрал много копчёной паприки вкусной себе, и решил, почему бы её тоже не использовать. Может быть какие то нотки добавляет. Не готов на 100% сказать какие))
  23. Andrake
    Да я пока что особо не экспериментировал, привыкаю к контролю температуры и к тому, как контролировать насыщенность копчения. Всё, начиная от курицы, заканчивая свининой делаю по одному рецепту - сухой маринад собственного приготовления (копченая паприка, чеснок гранулированный, соль, перец, паприка, чили), потом это всё в смокер на 110-120 градусов до готовности (2-3 часа) с обильным докидыванием яблоневых поленьев для дыма. И раз в 30-60 минут опрыскиваю смесью яблочного сока и яблочного уксуса, чтоб влагу не теряли. Выходит нежно, сочно и копчено)
  24. Andrake
    Прошёл месяц. На днях буду делать брискет, сделал уже ребра несколько раз, курицу, грудинку свиную, много мелочей. Мой итог : температуру держать легко, всё нравится! Сравнивать с другими не готов, нет опыта.
  25. Andrake
    Сразу без промедления второй тест, в первом был супердешевый стейк, во втором наоборот - супердорогой. Но лучше ли он? Узнаем в воскресенье в 15:00! ;))
×
×
  • Создать...