h02b_t
-
Постов
172 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
10
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент h02b_t
-
Ну как сказать))) Начнём с пестиков и тычинок, как говорится) Верхнее и нижнее отверстия работают только в паре, обеспечивая необходимую для горения тягу. Нижняя заслонка - это условный "газ", открывая которую на ту или иную величину, мы увеличиваем или уменьшаем приток воздуха в котёл, а верхняя заслонка - это условный "тормоз", который увеличивает или уменьшает "проходимость" этого самого воздуха через котёл и продукт. Ехать на машине, на которой работает только газ или только тормоз, согласитесь, довольно экзотическое удовольствие? При этом, если не вдаваться в теорию - работать на гриле с условием, что нижняя тяга почти не управляется, в принципе, можно, но всегда будет риск попасть на неконтролируемый рост температуры внутри гриля, с которым ничего сделать будет нельзя из-за постоянного притока воздуха снизу. Кроме того, сразу можно забыть про все лоу-энд-слоу, копчения, запекания и так далее. Если вас это устраивает - рассверливайте дырки: тяга должна увеличиться))
-
Мне кажется основной проблемой при "колхозинге" гриля станет управление тягой. Дырки то можно выпилить, но там же ещё должны быть какие-то лепестки, которые их закрывают, если надо тягу уменьшить, и вряд ли они смогут закрыть новый диаметр. Сфотайте низ гриля - может подскажем чего, но это неточно.
-
Признаться, абсолютно не понимаю смысла подобных грилей: грубо говоря, без прямого контакта с огнём - это и не гриль вовсе, получается, а так - огромная сковородка на колёсах. Даже котлеты для бургеров сильно выигрывают при готовке под открытым источником тепла за счёт дымления и использования различных видов энергии для приготовления пищи. То есть планчу как допаксессуар к грилю имею сам и частенько использую, но именно гриль такой хз зачем нужен: даже для условного кейтеринга мне кажется куда разумнее более гибкий вариант пользовать - с решётками и возможностью трансформации, если планча понадобится. -
Был из ОБИ электрогриль Jamestown - ничего хорошего сказать не могу, увы. Подробнее тут: В качестве общей рекомендации по итогам той покупки могу сказать, что без предварительного осмотра девайса брать ни в коем случае нельзя - может конкретно этот гриль и будет хороший, но это отнюдь не факт. В Европе довольно много своего: по Финляндии тут на форуме есть темы, в Германии тоже какие-то местные бренды есть, я знаю Landmann и Rosle, например, но это не особо бюджетно. В целом, я б сказал, что цена на этом рынке прямо пропорциональна качеству продукта и купить что-то малоизвестное и дешёвое, но при этом качества Вебера/Напа - нереально.
-
Давайте всё ж наведём порядок в терминологии)) Тушение - это готовка на относительно низкой температуры во влажной среде, что подразумевает, как минимум, наличие посуды. Гриль, конечно, можно для этого использовать, но не совсем понятно зачем при наличии духовки, разницы с духовкой не будет никакой. Ну, соответственно, и мясо для этого подбирать можно любое, которое взяли бы для духовки. Вы же, судя по описанию выше и фотографии с фольгой, пытались сделать некое подобие лоу-энд-слоу, ну или классическое барбекю, если угодно, с чем в духовке уже так ловко может и не получиться. Если это так, то вот пара рекомендаций: 1) температура 130 С - это практически верх диапазона для лоу-энд-слоу, 100-120 - оптимальный диапазон, ну и времени в зависимости от величины куска понадобится до 12 часов, так что тут надо набраться терпения. Плюс для л-н-с почти обязательным элементом является копчение - иначе зачем это всё?))) Обязательно найдите способ давать хотя бы слегка копчения, если здоровье позволяет, конечно. Из говядины в этом режиме делают грудинку, шею, может быть, что-то из ног. В этим кусках много сухожилий и прочей соединительной ткани, которая в процессе такой готовки выделяет коллаген, и делает мясо очень сочным и мягким. Температура готовности - 93-95 С. В общем, посмотрите рецепты брискета - там вся технология описана. Ну и опять же с рыночной говядиной могут возникнуть проблемы 2) От 130 до 150 - не самый рабочий температурный диапазон у гриллей, выше 150-160 С можно запекать. Это практически любая готовка в гриле на непрямом жаре. Тоже есть свои плюсы - готовка не такая долгая, корочка хорошая, но опять же хорошо бы брать хорошее мясо, чтоб не пересохло это всё. Для говядины классикой в данном режиме является ростбиф, а это такие отруба как вырезка в первую очередь, ну и как более дешёвая альтернатива - оковалок, кострец, короче, тут пойдет и довольно постное мясо, если не переготавливать.
-
Для непрямого жара использую родные веберовские прибамбасы. Дорого, но оно того стоит. Отсекатель можно много раз использовать, а подставка - вечная. Температуру тоже с решётки снимаю, удобно.
- 162 ответа
-
- 2
-
-
-
- weber q1400 идеален для балкона
- гриль для балкона
- (и ещё 2 )
-
Ещё такой момент. Давно заметил, что основным источником разочарования у новичков и не только является именно рыночная говядина. Мы - взрослые люди и должны понимать, что чудес не бывает, осинка не родит апельсинки и так далее - как показывает практика, единственный безусловно приемлемый для гриллинга отруб у рыночной говядины - это вырезка, она же ленивка, но там и цена не бюджетная, особо не сэкономишь. Даже для лоу-энд-слоу/барбекю/тушения как вы пишете довольно трудно подобрать отруб на рынке. В общем, по говядине рекомендую всё-таки ориентироваться на мираторг, праймбиф и иже с ними, а если хочется экономить - часто бывают неплохие акции: на днях брал в Метро мираторговский рибай из серии "Фермерский бычок" по 800 за полкило, если повыбирать можно найти хорошие куски, и по этой цене - это считай подарок. При этом всё остальное на рынке ок - свинину, птицу, баранину у нас для гриллинга можно найти очень хорошую, а с говядиной рекомендую или не связываться вовсе, или связываться уже чётко понимая, что вы будете делать, понимая все ограничения и как их преодолеть, то есть подходить к этому осознанно, а не так что я дескать купил антрекот, отрежу кость - считай рибай и типа хакнул мир, не переплатив 5-6 концов. Так не бывает, увы.
-
Не знаю можно ли тут ссылки на алишку, но кину всё равно https://aliexpress.ru/item/1005002347771033.html?sku_id=12000020212550605 Вот эта штука. 15 см у неё длина, хорошо влезает на решётку, можно использовать с щепой и пеллетами. Дыма, ещё раз повторюсь, даёт очень много. Если хотите фольгу - то же самое, завернуть щепу/пеллеты в фольгу, проткнуть во многих местах и положить на решётку. Минут через 15-20 всё задымится. Но опять же повторюсь дыма будет намного меньше, чем с этого тубуса.
- 162 ответа
-
- 1
-
-
- weber q1400 идеален для балкона
- гриль для балкона
- (и ещё 2 )
-
Класть надо прям на решетку рядом с продуктом. В отличие от газовых вариантов на тэн класть нельзя, прилипнет фольга. По опыту скажу - самый лучший в смысле количества дыма вариант это такой тубус с дырками, от него дыма прямо очень много и коптится практически полноценно, но дома и на балконе не рекомендовал бы баловаться. Варианты с фольгой ему сильно уступают.
-
80 градусов ни то, ни се - просто сильный велл дан. Брискет готовится до 93 градусов, например. Оба ваших варианта не айс кмк: оба ничего не дадут в смысле мягкости, но второй сохранит хоть какую то сочность, хотя я бы готовил до 55-60 С, не больше. Вообще тушить надо куски с большим количеством соединительной ткани, к которым этот кусок не относится. Я бы порекомендовал рыночную говядину плана толстого и тонкого края, хорошую, но не очень жирную, готовить так: маринуем как нибудь ночь без жёсткого уксуса, но в чем нибудь вкусном, что то типа соевого с чесноком и например вустером или горчицей, вполне пойдет, перед приготовлением можно слеганца отбить, чтоб разбить мышцы, потом готовим как обычные стейки, то есть жарим минут 5-8 в зависимости от толщины куска, если все ещё нет целевых 57 C, убираем с прямого жара и доводим на непрямом.
-
Ещё одним рациональным аргументом в пользу НЕвыбора данного кота в мешке вижу то, что с трудом представляю, зачем дома может понадобиться такой здоровый газовый гриль. Под него нужно много места, он будет жрать очень много газа, а его возможности при этом будут использоваться максимум на 30%. Поэтому при выборе между ним и 4-горелочным напом/вебером в одну и ту же цену, рассматривать надо именно их, так как де-факто ничего не потеряется с точки зрения функционала и многое приобретётся по многим другим параметрам.
-
Гриль подобного уровня исполнения минус 2 горелки минус нержа минус электронный термометр стоит 39 штук и свободно доступен практически по всей территории РФ, без какого-либо геморроя с Авито. Называется Start Grill ESPRIT-41B SG, такой же ОЕМ-продукт, не удивлюсь, если с той же фабрики. Стоит ли переплачивать 60 кусков за вышеуказанное - вопрос дискуссионный. Почему напы и веберы лучше? Да, просто не стоит выбирать гриль по фоткам в интернетах, сходите и посмотрите своими глазами и пальцами на то, что предлагают они, и что-нибудь из Китая, вон хоть до Метро доберитесь, там обычно есть китайские газовые грили, будет достаточно, чтоб понять уровень качества и культуры производства этой продукции.
-
Вебер до известных событий очень активно продвигал себя на рынок и создавал всю необходимую маркетинговую инфраструктуру, включая блогеров. Если посмотрите ролики только за последний год - сильно удивитесь, на чём все эти достойные и интересные блогеры готовят сейчас))) По вопросу соответствия режимов положению крутилки, то для начала вполне можно ориентироваться на показания встроенного термометра и установить это опытным путём. В целом, слабый жар на газовом гриле не особо получится у вас, из-за того, что вентиляция внутри гриля весьма обширна, поэтому около 100 С мало какой газовый гриль способен удерживать долго, да и к нему копчение ещё, как правило, обязательным довеском идёт, для чего газовый гриль не шибко приспособлен, так что ориентируйтесь на запекание/обжарку, тут всё замечательно будет.
-
С этим можно поспорить. Мне мощности Трэвелера вполне хватает для сиаринга, а у рог 365-го она в 3 раза выше, всё норм будет. Единственное - в эти деньги лучше наверно смотреть не рог 365, а фристайл - там всё же 3 горелки, а 3 горелки всё ж лучше двух будет.
-
Не было подобной проблемы и никогда о таковой не слышал. Мне кажется, если не ставить гриль в муравейник и соблюдать минимальную гигиену, её и не должно быть. В плане выбора взял бы Наполеон, чисто эстетически больше нравится, а так мне кажется, особой разницы не будет.
-
И немного оффтопа (что-то меня сегодня понесло), но также хотелось бы отметить, что дачным или имеющим частный дом любителям погрилить тоже не стоит расслаблять булки. Согласно п. 66 всё того же Постановления, на землях общего пользования населенных пунктов, а также на территориях частных домовладений, расположенных на территориях населенных пунктов, запрещается разводить костры, использовать открытый огонь для приготовления пищи вне специально отведенных и оборудованных для этого мест. Что такое оборудованное для применения открытого огня место подробно описывается в п. 2 Приложения 4 к данному Постановлению, приведу их и тут: а) место использования открытого огня должно быть выполнено в виде котлована (ямы, рва) не менее чем 0,3 метра глубиной и не более 1 метра в диаметре или площадки с прочно установленной на ней металлической емкостью (например, бочка, бак, мангал) или емкостью, выполненной из иных негорючих материалов, исключающих возможность распространения пламени и выпадения сгораемых материалов за пределы очага горения, объемом не более 1 куб. метра; б) место использования открытого огня должно располагаться на расстоянии не менее 50 метров от ближайшего объекта (здания, сооружения, постройки, открытого склада, скирды), 100 метров - от хвойного леса или отдельно растущих хвойных деревьев и молодняка и 30 метров - от лиственного леса или отдельно растущих групп лиственных деревьев; в) территория вокруг места использования открытого огня должна быть очищена в радиусе 10 метров от сухостойных деревьев, сухой травы, валежника, порубочных остатков, других горючих материалов и отделена противопожарной минерализованной полосой шириной не менее 0,4 метра; г) лицо, использующее открытый огонь, должно быть обеспечено первичными средствами пожаротушения для локализации и ликвидации горения, а также мобильным средством связи для вызова подразделения пожарной охраны. Насколько ваша барбекю-зона соответствует данным требованиям - можете оценить сами)) К чему я это? Да, собственно, к тому, что грилить и совершенно не нарушать в нашей стране практически нереально, и я не буду ни к чему призывать, но думаю, что умному всей изложенной информации - достаточно.
-
Эти инструкции силу правоустанавливающего акта не имеют, у них другая цель, а именно помощь производителю в случае всяких судов. Но закону эта инструкция не противоречит.
-
Ну в целом, да. Пока предварительный вывод такой: на балконе - нельзя, на кухне - можно, при соблюдении ряда условий. По балкону - есть ещё п. 65 этого же Постановления, согласно которому "мангалы, жаровни и др." однозначно отнесены к источникам открытого огня, что и вовсе ставит крест на толковании "открытого огня" в нашу пользу. В общем, тем, кому это важно, надо отдавать себе отчёт, что на территории РФ забавы с газовым грилем на балконе - незаконны.
-
Я вам вполне ответственно могу заявить, что грилить на газу или угле на балконе всё-таки по закону нельзя, и дело не в баллоне или баллончике. Согласно абз. 2 п. 85 Постановления №1479, запрещается использование открытого огня на балконах (лоджиях) квартир, жилых комнат общежитий и номеров гостиниц. Законодательного определения открытого огня в нашем законодательстве нет, но то же Постановление к его источникам относит даже непотушенную сигарету, что с огромной долей вероятности приведёт к тому, что гипотетический пожарный инспектор ваш гриль отнесёт к категории "и др." со всеми вытекающими. С использованием гриля, например, на кухне вопрос считаю не закрытым, так как и баллончики не запрещены, и с пятилитровыми баллонами можно выкрутиться, если гриль считать газовой плитой заводского изготовления, что, на мой взгляд, допустимо.
-
Нет, мы про ГОСТ 15860-84. В преамбуле там указано, что "настоящий стандарт распространяется на стальные сварные баллоны с запорными устройствами (далее - баллоны) объемом 5, 12, 27 и 50 л на давление до 1,6 МПа, предназначенные для транспортирования и хранения сжиженных углеводородных газов (пропана, бутана и их смесей)".
-
Я, вообще говоря, к тому, что утверждая нечто в Интернете, мы волей или неволей распространяем ту или иную информацию на потенциально неограниченный круг лиц. В связи с этим, призываю всех подходить к этому хотя бы немного ответственнее. Здесь было сделано 2 недостоверных утверждения: 1) полный запрет на хранение баллонов с газов в квартире - это не так, я привёл статьи законов, почему это не так (другой вопрос, что пятилитровый баллон должен быть подключён к газовой плите, которой гриль не является, но всё же запрет - не полный); 2) запрет на хранение туристических баллончиков, в то время как по ГОСТу баллоном является всё, что от 5 литров и больше. Простите за юридический язык, по роду деятельности иногда приходится так разговаривать, а тут ещё и тема соответствующая, мне он кажется, наиболее исчерпывающим)))
-
Позвольте вставить ремарку. Постановление №390 утратило силу, и в данный момент применяется Постановление от 16.09.2020 г. №1479. Согласно п. 86 оного, запрещается хранение баллонов с горючими газами в квартирах и жилых помещениях зданий класса функциональной пожарной опасности Ф1.1 и Ф1.2, определенного в соответствии с Федеральным законом "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности", на кухнях, путях эвакуации, лестничных клетках, в цокольных и подвальных этажах, на чердаках, балконах, лоджиях и в галереях. Но, при этом, согласно п. 57 этого же Постановления, газовые баллоны (в том числе для кухонных плит, водогрейных котлов, газовых колонок), за исключением 1 баллона объемом не более 5 литров, подключенного к газовой плите заводского изготовления, располагаются вне зданий ... и т.д. Таким образом, для 5-литрового баллона, подключенного к газовой плите, сделано исключение.
-
Берите Трэвелер + 5-литровый баллон. Летом с ним ничо не будет, ну на крайняк прикройте чем нибудь, чтоб прямые солнечные лучи не попадали, зимой можно ничего не заносить, дополнительно взять термоодеяло и всё, и то в Калининграде не уверен, что так уж сильно понадобится. Пульс - хорош, но газовый гриль всё же лучше электрического будет, к такому я всё-таки выводу пришёл, попользовавшись и тем и тем, я уж про ценник молчу.
-
В наших палестинах берёза либо сосна, третьего не дано) Сосна, понятное дело, отпадает, а берёзу берём машинами, сушим в дровнике и используем для всякого. Из окологрильной темы у меня только в печку под казан идут дрова, ну там в целом без разницы их дымность, а в подобную печку, где есть условный контакт огня и продукта, наверно, только очень сухие берёзовые подойдут.
-
Топливом, например. На дровах МТ особо не погоняешь, краска махом слезет, а дрова всё ж намного экономичнее даже самого дешёвого угля будут. Конкретно по этому устройству - ну на первый взгляд тут попытались сделать 3-в-1: помпейку, русскую печку плюс нагреваемая поверхность для посуды. Предложение довольно уникальное, аналогов, я во всяком случае, на нашем рынке не знаю. Другое дело, что все 3 части скорее всего будут с приставкой "недо", но такова судьба всех универсальных устройств.
