Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

h02b_t

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    172

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    10

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент h02b_t

  1. h02b_t
    Давно пишу, но забыл представиться) Зовут Артём, из Новосибирска. Основной гриль - Weber Original, шуршит у меня с 2013 вроде года (сейчас эта модель называется Classic). Также в этом году приобщился к газу через Weber Traveler. Крутая игрушка, быстренько что-нибудь пожарить, поужинать самое-то, но по прошествии времени понял, что тянет всё-таки к угольному) Имею также казан 12 литров с печкой и тандыр, ну и мангал по классике. Теперь жалею, что слишком мало времени для готовки. Новосибирцы, пишите, к весне бы неплохо что-нибудь организовать на гриль-тематику или просто встретиться, пожарить, покоптить))
  2. h02b_t
    Много лет в использовании именно ориджинал кеттл, за эти годы из того, что идёт в комплекте мастер тача докупил только держатель крышки - действительно удобно. Стоит он 4 косаря, что недешёво, но разницу в цене с мастер-тачем 12 тысяч всё равно не покрывает. Остальное из комплекта мастер-тача лично мне не особо нужно в разной степени - ненужности. Решетка гбс - ну такое, сам по себе гбс практически целиком маркетинг, за исключением высоких аксессуаров типа голландской печи за 13к, поскольку всё плоское можно ровно с тем же успехом ставить тупо на решётку, а удобства в чистке и хранении убавляет. Единственное, что довольно удобно - это открывающиеся боковые створки, но мне это нужно настолько редко, что проще решётку снять целиком 2 раза в год. Закрытый зольник - симпотно, но разницы в функциональности ноль. Кто пишет про грязь на участке - сколько ж у вас в гриле золы скапливается? Лотки для угля - абсолютно ненужная приблуда, тем более у 5710 есть разделители в комплекте (тоже на фиг не нужные). Ручка на верхней заслонке - да, для новичка плюс, но с опытом запомните))) Смело можно начинать с 5710, главное не кроить на размере: 57 см, как раз, необходимый и достаточный размер для гриля! Можно даже в принципе сэкономить ещё 2 рубля и взять классик кеттл - из существенных потерь будет пожалуй только ручка без крючков, но 2 крючков всё равно будет маловато (минимальный комплект для гриля - щётка, щипцы, лопатка и - лично для меня - кочерга для работы с углями), а соответствующий аксессуар у вебер стоит тысячу рублей, и у него как раз 4 крючка.
  3. h02b_t
    Всё-таки я не очень инженерно силён, обзор, конечно, интересный, но опять-таки ни хрена не понятно) Если кому не трудно, можно пошаговую инструкцию: 1. В какой точке гриля сверлить дырку и какого диаметра) 2. Что из комплекта в эту дырку засовывать. 3. Чего в комплекте не хватает, то бишь, что конкретно надо докупить и куда это докупленное опять же сувать) 4. Чем эту дырку закрывать на время обычной готовки без регулятора. Речь про обычный веберовский котёл 57 см диаметром. Спасибо!
  4. h02b_t
    Очень хочется, чтобы в обзоре был освещён вопросе установки этой приблуды на веберовские котлы. Сдаётся мне, что тут будет затык у многих, а информации в интернете особо нет по этому поводу.
  5. h02b_t
    Всё так, но во-первых, я любитель 12-литровых и больше казанов, даже не потому что настолько много готовлю, сколько потому что в большом казане основной жар приходится как раз на "зону готовки" в казане, а верх казана всегда греется меньше, так что если забивать его продуктами под крышку, могут быть всякие неприятные сюрпризы при готовке, а, во-вторых, и об этом я упоминал в другой теме: дрова как источник тепловой энергии - рулят, ведь чем нагревать казан разницы никакой, а нагрев казана углём минимум в 3-4 раза дороже) Газовые таганы ещё экономичней, но тут мне уже эстетически не очень нравится решение. Я понимаю на самом деле стремление некоторых людей готовить на одном аппарате ВСЁ, есть в этом некая магия и очарование, к тому же веберовские котлы это ПОЧТИ позволяют, но лично я - сторонник так сказать разумного разделения процессов в этих вещах.
  6. h02b_t
    Тоже делаю гриль-зону, сейчас до весны запаузился, но уже почти точно знаю как и что будет. Размеры 360*300, в качестве подпорки для крыши простые металлические столбы, на земле тротуарная плитка. Стена зашитая у меня всего одна, в сторону соседей, материал - скорее всего просто оцинкованное железо, но я ещё думаю. Крыша односкатная высотой три метра. Внутри гриль-зоны: вдоль стены слева направо вебер ориджинал, стол с дверцами, полками и выдвижными ящиками 120 см, печь под казан 60 см с дымоходом в крышу, мойка на 60 см и в углу высокая дровница шириной 50 см. На стене много крючков для инструментов и прочего и магнит для ножей. Из оборудования имеем кое-какую посуду, всякие аксессуары, которые на стенку не поместить, на столе будут чайник и индукционная плитка сяоми всякие соусы варить и всё такое. Мойка оборудована электрическим подогревателем электролюкс таптроник и фильтром для воды аквафор викинг миди. Далее уходим на короткую сторону. Там у меня мангал грильвер крафтикс на подставке и подставка под крышку тандыра. Потом вдоль длинной стороны без стены собственно тандыр амфора атаман 70 см, ещё один стол 120 см и вебер трэвелер 130 см. Всё это добро от дождя и прочего с трёх сторон закрывается роллетами, и это самое дорогое, что присутствует в конструкции. Было б место ещё бы впендюрил холодильник и шкаф, но вместо напольного шкафа думаю над столом повесить что-нибудь. Из дополнительного оборудования, которое в принципе влезает, не отказался бы от брэдли смокера и пицца-печки ooni на газу, со временем может разживусь.
  7. h02b_t
    Вот, кстати, сразу неочевидная (ну для меня, во всяком случае) вещь. И довольно важная, в другой теме я уже распинался по этому поводу))) Почему, кстати, нельзя, если там и там керамика? Впрочем предположу, что из-за покрытия гриля глазурью или как она там у них называется.
  8. h02b_t
    У меня есть тандыр, но я подумываю на тему сбагрить угольный вебер и его, и взять камадо джо. К тандыру привык, кому азиатчина, а кому и ништяк прибор, вот и не хотелось бы терять его плюсы, которые безусловно есть. При этом, к сожалению, покрутить/потестить керамический гриль перед покупкой возможности нет, человек вроде предлагает заказывать темы для роликов, я написал, что интересно лично мне, что не так?) Кстати, что криминального в приготовлении лепёшек в гриле, многие тут весьма заинтересованно пишут о выпечке пицц, например: разницы примерно никакой, за исключением того, что ни один гриль для выпечки аутентичной пиццы, в общем то, не годится - 485 С на камне не даст ни один гриль, а для лепешек/самсы и прочего вполне) PS. Выпечка лепешек именно на стенках - это, в общем то, скорее понты, если нету точки узбекского общепита, где эти лепешки нужны в товарных количествах, для дома/для семьи вполне годится и выпечка на подходящих внутри печки поверхностях вроде этажёрок или решёток.
  9. h02b_t
    Хочется объективного сравнения покупных тандыров и керамических гриллей. По таким параметрам как толщина стенки, скорость остывания, удобство приготовления традиционных для тандыров блюд (всякие шашлыки, бараньи ноги, лепёшки) в ходовых керамических гриллях (47 сантиметров диаметра, видимо), и, в целом, их преимущества перед тандырами да и обычными угольными металлическими гриллями. Нет доступа к камадо джо или биг грин эггу, не получается мнение составить, нужен ли.
  10. h02b_t
    Фольга, и никаких проблем)
  11. h02b_t
    Ну тогда только брать дело в свои руки)) 1. Снимаем мерку с периметра посадочного места 2. Берем базальтовый картон типа такого 3. Вырезаем канцелярским ножом полоску по длине периметра необходимой ширины (например, 100 мм) 4. Примеряемся, гнём в нужных местах, получаем заготовку 5. Место стыка крепим саморезами 6. При необходимости (если крышка проминает конструкцию или плохо держится форма), укрепляем заготовку какой-нибудь армирующей сеткой или типа того (тут главное огнестойкость). Делов на час работы) Выглядеть будет, конечно, колхозно, но вашу задачу решит)
  12. h02b_t
    Посмотрел цены на эти штуки в Австралии: есть мнение, что проще здесь обычный круглый гриль купить, чем покупать её с доставкой. Ну или заказать в России у умельцев (гугл - сварные изделия из металла на заказ _свойгород_), главное точно размеры снять, по ощущениям вряд ли дороже 2-3-4 рублей обойдётся. .
  13. h02b_t
    Я так понял, что райзер - это верхняя решётка для размещения продуктов) Для этого решетка от этого противня вполне сгодится, по размерам практически идеально впишется и высота сантиметров 6-7, как раз снизу можно чо-нибудь жарить, а сверху что-то запекать. Если нужна проставка между крышкой и грилем (кстати, зачем?), то тут, конечно, по размерам нужно идти к официалам.
  14. h02b_t
    Ну, например, (ссылку не буду вставлять, не читал тут правила, так что на всякий случай) в озоне противень Bekker, Антипригарное покрытие, 34х24 см. 500 рублей цена вопроса, решетку из комплекта перевернуть и вперёд)
  15. h02b_t
    Да, гриль, кажется, хороший и цена отличная за этот функционал, несколько настораживает, что его нет на российском сайте чар-бройла и отсутствие в продаже на яндекс.маркете и в амазоне. По поводу аксессуаров тоже одно время увлекался, но со временем понял, что лично мне ничего не нужно, кроме стартера, инструментов, щётки и термометра) Всё остальное вполне себе заменяется содержимым кухонного шкафа с посудой и приблудами для обычной готовки. Например, вместо хвалёных фирменных подносов из фольги для сбора жира и увлажнения продукта вполне себе идеально подходит маленький противень для духовки и т.д. Ну и, как обладатель ориджинала, очень радуюсь держателю крышки и крючкам, но у обладателей мастер-тачей этих проблем изначально нет.
  16. h02b_t
    Корейка, она же, каре, нога целиком либо на шашлык порезать, люля - пожалуй, все, что можно грилить из баранины. Вообще, каре ягненка - однозначно, одно из лучших блюд, которые можно сделать на гриле, мягкое и сочное и прожарку можно выбирать также как для говядины, при этом по сравнению с классической мраморкой весьма бюджетное. Готовить нарезанное по кости мясо также как готовятся стейки.
  17. h02b_t
    Да, для стейков я взял трэвелер: с учётом их потребления моей семьёй и, вообще, частоты использования, покупка отобьется за год-полтора) Разницы во вкусе готового продукта (если честно, с газа ещё и результат более прогнозируем) я не ощущаю, так что сделка кажется удачной. А если уж и делаю стейки на угольном гриле, то стараюсь сразу же что нибудь запечь и/или закоптить, сделать гарнир и т.д. Все эти эксперименты с горшочками в общем то и идут от желания по максимуму использовать запущенный гриль.
  18. h02b_t
    Безусловно, подойдут лучше. А утеплённая помпейская печь или русская подойдут ещё лучше) Весь вопрос в соотношении желания покушать вкусной гречки с ценой вопроса) Оффтоп, но, вообще, последнее время задумываюсь на тему экономики гриллинга. Имею довольно большой парк девайсов для "уличной" кулинарии - вебер ориджинал, вебер трэвелер, мангал, казан с печью, покупной тандыр (тоже, кстати, остывает довольно быстро). Самая большая "ловушка сознания" относительно угольных грилей заключается в том, что с аксессуарами обычный веберовский котёл действительно является почти ультимативным устройством в смысле приготовления чего угодно, но никто при этом не говорит, во сколько вам встаёт пловчик из фирменного веберовского казана. А расчёт простой - угли и брикеты стоят от 30 руб./кг, а те, которые стоит сколь-либо серьёзно стоит обсуждать - от 70 руб./кг. Веберовские чёрные брикеты - 175 руб./кг. Стартер - это 2,5-3 кг брикетов, на выходе имеет один заход гриллинга ценой под пятихаточку. Понимая это, последнее время за один заход гриллинга стараюсь готовить сразу несколько блюд, а то для жарки стейков как-то больно расточительно получается. Дороже получаются только пеллетные грили, и сопоставим по цене гриллинг на туристическом баллоне. Для сравнения дрова (казан, тандыр, расход около 10 кг на одну готовку) у нас в регионе - 2,5 руб./кг при покупке машинами, газ от баллона - 10 руб./час работы гриля. В общем, для того, чтобы "бухгалтерию" свести хотя бы к сопоставимым с другими видами топлива цифрам, угольный гриль надо эксплуатировать в основном в режиме лоу-энд-слоу, тогда час работы гриля обойдётся в 30-50 руб., что хотя бы в одном порядке с газом и дровами, чего и всем желаю)
  19. h02b_t
    А вы не могли бы уточнить, чем здесь поможет голландская печь? Насколько я понимаю, голландская печь - это, грубо говоря, большая чугунная кастрюля, чей основной профиль - это тушёные блюда. Тушение и томление - довольно сильно отличающиеся кулинарные режимы, в первом случае, мы имеем приготовление средней продолжительности при невысокой или средней температуре (около 100-120 С) в присутствии жидкости, находящейся в контакте с продуктами, томление же - это готовка в остывающей с высокой (180-200 С) до низкой температуры (60-80 С) посуде. В идеале темп изменения температуры должен плюс минус соответствовать таковому в русской печи, и я его написал в первом посте. Или я неправильно вас понял и голландская печь может несколько часов держать температуру ниже 80 С после затухания углей? Но пост выше натолкнул меня на идею: попробую после затухания основной массы углей просто подкинуть штук 6-12 брикетов (лучше первый раз кинуть больше и экспериментально установить сколько надо, а лишнее убрать), дождаться выхода гриля на 80-90 С и закрыть все заслонки на минимальный режим. Как раз, пока они прогорят, должна получиться более-менее похожая имитация упревания продукта. На выходных попробую, о результатах доложу)
  20. h02b_t
    По 2 брикета я не пробовал подкладывать, на ориджинале, наверно, надо штуки по 3-4 брать. Самый главный вопрос - до скольки градусов они раскочегарят гриль: если, допустим, подкладывать, начиная с 95 С, то у нас будет подъём температуры до 100+ С, что опять же не очень, и хлопот кажется больше желаемого) Хотя мысль уменьшить количество угля понятна, спасибо.
  21. h02b_t
    Друзья! Пробую приспособить Weber Original под такой температурный режим как томление. В двух словах расскажу, о чём речь. Копчение (горячее, 80 C+), запекание, гриллинг - тут всё понятно в принципе, но хочется получить ещё один режим, назовём его режимом томления или "русской печью". Итак, имеем - горшок (чугунный, керамический, тут не суть) и желание замутить щи или, например, гречку (чтоб соответствовать общей теме топика - и то, и то с мясом))). Чего нужно добиться? 6-7-8 часов работы гриля в режиме старта на 180-200 С (это несложно), но вот далее нам нужно не держать эту температуру (тоже в принципе методик полно), а сделать так, чтобы она с этой точки начала падать, падала часа 2-3-4 часа до температуры 80-100 С (здесь достаточно просто хороших углей, которые будут прогорать приблизительно как раз это время), но затык у меня в конце цикла: надо чтобы гриль держал 60-80 С ещё часа 3-4, но он после прогорания углей остывает практически моментально. Пробовал подсыпать и горячие, и ещё незагоревшиеся угли - буквально четверть стартера - температура поднимается слишком сильно: в любом случае выше 100 С, что не есть гуд. В общем, интересны ваши советы, мысли, рекомендации. Вообще, вопрос работы гриля на температурах ниже 80-90 С везде освещены довольно слабо, а она нужна, например, для правильного горячего копчения рыбы и в этом температурном диапазоне мы имеем определенный провал в знаниях: широко освещены все режимы работы - от холодного копчения до запекания пиццы, но не этот. Может, у кого-то был опыт работы с этой температурой или уже не мучиться и соорудить, в конце концов, маленькую печку?)
×
×
  • Создать...