Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Mario Brindizi

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    411

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    13

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Mario Brindizi

  1. Mario Brindizi
    Ну, а как-же!
  2. Mario Brindizi
    Пицца реально бомбическая! Никакого красного соуса, только оливковое масло и рванина! 🙂
  3. Mario Brindizi
    Конечно газовая! Нет никаких танцев с бубнами... ручку крутанул и все заработало + температуру можно регулировать легко и непринужденно. Правда, как всегда, есть нюансы и одно НО... мне лично из пеллетной вкус и запах больше нравится. У каждого психа своя программа! 🙂
  4. Mario Brindizi
    Сорри... не дописалось про "от 24 часов" холодной ферментации! А так всё верно! Кстати, на фото пицца с рваной свининой на тесте из самой дешевой муки из соседнего сельпо 🙂
  5. Mario Brindizi
    Готовил... но я ленив по жизни и поэтому только прямой метод (замешал, пол часа подождал, шарики скатал и вся любовь) правда с холодной ферментацией и чаще руками (живу, в основном, в родовом имении, а здесь машинки нет). Хотя хлеб пеку на ржаной закваске... 🙂
  6. Mario Brindizi
    Как и все гениальное! 🙂
  7. Mario Brindizi
    Напрямую никак не переводится... пулиш и пулиш 🙂 (типа в 19 веке в Польше придумали, отсюда и название)
  8. Mario Brindizi
    1. Метод проб и ошибок! 🙂 2. Александр Богданов (@aaleksandr_bogdanov) и @pizzashkola (instagram, youtube и сайт) 3. Аркадий Грицевский 4. Программу поставь себе Ooni... там тоже есть куча всяческих рецептов и, кстати, довольно правильный расчет для теста.
  9. Mario Brindizi
    Это скорее сицилийская Teglia, а не традиционная фокачча… Я всё это уже перепробовал и переделал… остановился на неаполе, классике, фокачче и ещё делаю гриссини.
  10. Mario Brindizi
    Разные типы пицц - разные борта… При растяжке теста для неаполитанской пиццы оставляют место под борт без соуса и начинки ~3 см, в итальянской - 2 см… и т.д. Если соус и начинку положить на борт, то оно, конечно, поднимется, но совсем чуть-чуть и ты будешь есть просто плохо поднявшийся хлеб. Это уже будет совсем другое блюдо… Смысл? Если хочешь сделать пиццу вообще борта, то при растяжке выдавливаешь весь воздух включая края… получишь типа замороженной пиццы из супермаркета. Хочешь тонкое изделие? Делаешь фокаччу: тонко-тонко раскатав тесто скалкой, вместо соуса только оливковое масло и получаешь тонкую, хрустящую лепешку.
  11. Mario Brindizi
    Кстати, с газом проще выставить нужную температуру и приготовить просто итальянскую пиццу при 350-360 градусах с ровной корочкой без "пригаринок"!
  12. Mario Brindizi
    Неаполитанская пицца именно такая и есть... чуть подгорелая и со слегка влажным тестом. Да и при температуре в печи 500 градусов и однобокости огня довольно трудно добиться абсолютно ровной корочки, но при желании все получается.
  13. Mario Brindizi
    Fyra реально разгоняется на рабочую температуру (500 на камне у топки и ~380-400 на краю у входа) за 15 минут, но перед первой пиццей лучше греть минут 20…
  14. Mario Brindizi
    А в пеллетнике не пробовал делать? Если его можно разогнать градусов до трехсот, то пицца должна получиться вполне... Кстати, у Ooni приложение для смартфонов вполне вменяемое!
  15. Mario Brindizi
    В нашем полку прибыло! Мои поздравления!
  16. Mario Brindizi
    57 Вебер вот в этом Метро пока есть за 18 тыщ...
  17. Mario Brindizi
    Гоковский шланг не дубеет на морозе, как веберовский... ну, по крайней мере, раньше так было. 🙂
  18. Mario Brindizi
    Очень даже чувствуется! Со временем привыкаешь к правильному вкусу и особо не обращаешь на это внимание… и только когда приходят гости и начинают просто офигевать от запаха пиццы, тогда ты вспоминаешь в чём отличие! 🙂 В различных духовках выпекал, на газовом и угольном грилях - не то… а гродить огород с большой помпейской печкой, при наличии кучи грилей, не вижу смысла. Ooni хороший и, в общем, не сильно дорогой и технологичный выход из положения. Похожие печки делает не только Ooni… насколько я помню подобные печки выпускает Mustang. P.S. Я, кстати, хотел именно пеллетную печь… P.P.S. Насколько я вижу у Всеволода Мирного, по-прежнему, печки есть и цена прилично ниже, чем во всяких грильных магазинах!
  19. Mario Brindizi
    Ну это ты зря, печка реально офигенная! Сейчас, конечно, цена неоправданно выросла, а в общем работает просто бомбически! Ты просто не пробовал... я сам думал, что невозможно раскочегарить печь до 500 градусов горсточкой пеллет, но — Это есть факт, мсье Дюк! 🙂 4 настоящих неаполитанских пиццы за 25-30 минут и места не занимает... P.S. Да, и я не блогер, а простой пользователь.
  20. Mario Brindizi
    не буду пробовать... шняга какая-то!
  21. Mario Brindizi
    Вчера тоже обнаружил… завтра поеду мимо и попробую взять на пробу.
  22. Mario Brindizi
    И мне в личку, если не в лом... 🙂
  23. Mario Brindizi
    Я в районе метро Академическая...
  24. Mario Brindizi
    Я пару мешков взял-бы...
  25. Mario Brindizi
    Свою печку для пиццы Ooni кормлю дубовыми пеллетами (6 мм) - 250 рублей за мешок 15 кг... взял на пробу у http://fadles.ru/pellets в районе Фудсити. Сухие, розжиг горелкой безпроблемный... нареканий у меня особых нет, разве что на дне мешка "мука" присутствует, но цена не позволяет обращать на это внимание. 🙂
×
×
  • Создать...