Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2199

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    283

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Принципиально. Нужно тонким слоем рис распределить.
  2. TH_
    Вот этот рецепт за основу взят.
  3. TH_
    Вчера ДР у жены был. Паэлью на толпу делал.
  4. TH_
    Камадо добавит объема и соотношения камера/продукт, будет лучше конвекция. А щепа в любом случае будет тлеть, если сделать так чтобы она сгорела за 10 секунд то и копчения не будет.
  5. TH_
    Пропустил позавчера этот пост. На приготовление мяса кроме температуры и времени сильно влияют следующие факторы: 1) Топливо, его количество и образующиеся при этом химические элементы и во многом влага. На угле - среда максимально сухая. Дрова дадут много влаги и полное сгорание древесины. Чанка вообще даст химические элементы не полного сгорания древесины. (тления). Пеллеты - древесина, полное сгорание, но их очень мало в массе. Условно на брискет летом уйдет 3-4 кг пеллет или около 40 кг дров. Отсюда мы видим не тот объем копчения. 2) Объем камеры. Краеугольный камень соотношения объема мяса и объема среды. Необходимо чтобы кусок мяса который мы вносим в среду смокера или гриля минимально влиял на нее. Если мясо значительно охлаждает или мешает конвекции - приготовление идет очень плохо. Дополнительно не забываем что металлические стенки девайсов фонят отраженным ик излучением, особенно в кетлах можно заметить подгорающие зоны которые номинально далеко от угля. 3) Конвекция. Вспомните работу фена для волос. Нахождение продукта в статически нагретом воздухе до 100-120 градусов (в финской сауне думаю почти все были) и обдувание продукта с определенной скоростью таким же нагретым до 100-120 воздухом - две большие разницы. Отсюда мы можем сделать следующие выводы. 1) Смокер. 90+ галлонов и нормально сделанный. Мы имеем оптимальное топливо с полным сгоранием, регулируемую стеком конвекцию и достаточно большой объем для 1-5 брискетов. 2) Пеллетник. Топливо с полным сгоранием, но его мало в объеме. Вентилятор который дает избыточную скорость потока (еще и включается не равномерно). Весьма рабочий аппарат, но надо понимать что продукт получит меньше копченния и склонен к пересыханию. Обязательно использовать воду и заворачивать. 3) Угольный гриль типа 5750. Сухой жар от угля. Жирные куски свинины обычно хорошо переносят. Брикеты не стоит использовать. (точнее можно подбрасывать разожженные). Используем воду. Помним про специфическое копчение от чанок (привет не полное сгорание древесины), не стоит борщить. Очень маленький объем. Очень плохая конвекция, не равномерная по куску. Кусок нужно вертеть. 4) Драм смокер. Все то же самое что и угольный, но с нормальной конвекцией - что дает прям level up. PS. Во всех описанный 4х девайсах можно сделать хороший брискет, чемпионского уровня. По моему личному рейтингу я бы так расставил. 1. Смокер - дрова и конвекция решают. 2. Драм - конвекция 3. Пеллетник. 4. Кеттл.
  6. TH_
    @Владимир000000 https://www.ersatzteile-grill.de/epages/es490888.sf/?Locale=de_DE&ObjectPath=/Shops/es490888/Products/N380-0042-BK&ViewAction=ViewProductViaPortal https://www.grillshop.at/napoleon-ersatzteil-drehknopf-schwarz-fuer-rogue-rse-425-525-2019er-modelle-art-nr-n380-0041-bk/?channable=00e67369640031343235317b https://www.ebay.de/itm/205389197759?var=0&mkevt=1&mkcid=1&mkrid=707-53477-19255-0&toolid=20006&campid=5337770552&customid=JRu0PtX9N2Gk3kuNerjBZg Пишите @Илона она поможет привезти.
  7. TH_
    А зачем? Заворачивание в фольгу с жидкостью (сок, вода, пиво) даст отличный эффект варки без потери вкуса в бульон.
  8. TH_
    Пеллетник gmg ledge 😁
  9. TH_
    Рульки, на бездушной шнекмашине пока я катался с детьми по занятиям.
  10. TH_
    Я прочитал балкон вместо баллон 🙂 525se, 625se, p500 если бюджет позволяет. Легенды это дешевые серии которые очень много нареканий имеют по качеству нержавейки.
  11. TH_
    Легенды в вашем климате вычеркивайие сразу. Вы хотите такой большой газовый гриль поставить на балкон?
  12. TH_
    О, я все проспал. @Дядя Боб Артем с дем рождения, всех благ!
  13. TH_
    Рванинка. VID_20250827_114310_781.mp4
  14. TH_
    Попробуй квебрахо или другой уголь из супер плотного дерева. Он очень долгоиграющий.
  15. TH_
    Я все больше ловлю себя что брикеты использую все меньше. Уголь заканчивается в несколько раз быстрее, а брикетов лежит похоже до конца жизни. Долгих блюд в угольных не делаю, есть смокер и пеллетник. Хороший уголь из твердых пород от нонейм дубового до бриккоал и квебрахо. Иногда и березу супергриль. Быстро разжигается, с корзиной дает любые необходимые режимы. Недавно раскрыл мешок 800 degr (надо было место на стеллаже освободить) - вонища жуткая, можно использовать только для прямого жара когда уже прям все полностью разгорелись.
  16. TH_
    Овал вроде и удобней. Все крупные куски мяса стремяться к этой форме. Но с овалом много вопросов с аксами. Сам смотрю на primo, но пока недозрел 🙂 @Дядя Боб рассказывай почем китайские овалы 🙂
  17. TH_
    Поставьте пару лотков с водой. Чтобы полностью перекрыть прямое излучение от отсекателя. А под них перевернутые пустые.
  18. TH_
    Саммит камадо же обсуждаем, там объем как у бочки почти будет.
  19. TH_
    Вернулся с отдыха. Сразу с порога два таких не фотогеничных белоруса.
  20. TH_
    они получаются вареные. Я игрался много с сувидом когда жил в квартире и гриля не было.
  21. TH_
    Все зависит от вашей конфигурации. Если у вас жар снизу, то поддон с водой обязателен. При этом я бы проложил между отсекателем и поддоном с водой, еще один пустой, чтобы не кипело.
  22. TH_
    Температура была выше чем пишете. 150-160. Температуру снимали на решетке или по термометру камадо?
  23. TH_
    Есть техасская версия texas twinkies, с брискетом 🙂
  24. TH_
    Творожный сыр 50/50 с полутвердым (в ориринале чеддер). Опционально можно добавить любимый сладкий RUB. У меня был Pecan.
  25. TH_
    Они тепеперь просто не Rehau, а Рехау называются:)
×
×
  • Создать...