Новинка от Oklahoma Joe’s “Marshal” Centerbox Smoker!

[Человек]

8 часов назад, Sergunchik сказал:

Ладно страшный, цена конь. 

Я так и не понял, там есть отсекатель жара в этом астробоксе? 

[6okcep]

Первый блин комом. Коптил впервые. Подкопчение в газовом гриле не считается. Начал с дешевого. Коптил куриные окорочка. Не смог справиться с температурой. Использовал брикеты и дубовые дрова. Брикетов было на 5-7 см от дна корзины. При полностью закрытых нижних заслонках температура поднялась до 160-170 градусов. Опустить не получилось.. При добавлении Дубовой чурки, она вспыхивала и температура полезла еще выше. В результате окорочка достигли 74 градусов за час. Ничего не сгорело, вкусно. Но не то. Нет ощущения копчения. Слишком быстро все произошло. Куда копать? Уменьшать количество брикетов? 

[TH_]

Конечно уменьшать. Нужно было на ходу вытащить лишние. У маршала, как и у любого смокера температура регулируется количеством топлива. 

Можно еще дверь топки открыть, тогда часть тепла выходит наружу, а не идет в камеру. 

+ открыть боковую заслонку. Будет байпасить холодным воздухом и температура в камере упадет. 

[Человек]

18 часов назад, TH_ сказал:

У маршала, как и у любого смокера температура регулируется количеством топлива. 

Не соглашусь. На бронке полная корзина брикетов 9 литров спокойно душится до 100 гр. разжигаешь в центре и поехали. Как будет на дровах не знаю. Вот походу и вылез 1 косяк у маршала. Количество щелей дает подсос воздуха вследствие прыжки температуры и дрова горят. Хотя может это все от того что рука не набилась у боксера😁 ))).

[TH_]

2 часа назад, Человек сказал:

Не соглашусь. На бронке полная корзина брикетов 9 литров спокойно душится до 100 гр. разжигаешь в центре и поехали. Как будет на дровах не знаю. Вот походу и вылез 1 косяк у маршала. Количество щелей дает подсос воздуха вследствие прыжки температуры и дрова горят. Хотя может это все от того что рука не набилась у боксера😁 ))).

Бронко очень специфический смокер. Он очень герметичный для бочки. Уплотнители, все дела. Который больше ведет себя как кетл или буллет (WSM).  
И он угольный, а не дровяной. Это все же разный подход. 

[Человек]

54 минуты назад, TH_ сказал:

Бронко очень специфический смокер. Он очень герметичный для бочки. Уплотнители, все дела. Который больше ведет себя как кетл или буллет (WSM).  
И он угольный, а не дровяной. Это все же разный подход. 

И именно по этому легко управляемый ))). Что кстати плюс. Хотел на маршал поменять а вот теперь задумываюсь, нужно ли мне оно, ловить там температуру. Это же бегать часто придется. Лень. 

[6okcep]

3 часа назад, Человек сказал:

Не соглашусь. На бронке полная корзина брикетов 9 литров спокойно душится до 100 гр. разжигаешь в центре и поехали. Как будет на дровах не знаю. Вот походу и вылез 1 косяк у маршала. Количество щелей дает подсос воздуха вследствие прыжки температуры и дрова горят. Хотя может это все от того что рука не набилась у боксера😁 ))).

Рука точно не набита. Подсос воздуха из щелей есть и это надо учитывать при управлении температурой. В общем, буду тренироваться. 

[Человек]

1 минуту назад, 6okcep сказал:

Рука точно не набита. Подсос воздуха из щелей есть и это надо учитывать при управлении температурой. В общем, буду тренироваться. 

Может лентой уплотнить войлочной термостойкой ? Если есть куда приклеить. 

[6okcep]

В 01.04.2024 в 10:43, Человек сказал:

Может лентой уплотнить войлочной термостойкой ? Если есть куда приклеить. 

Спасибо , но вряд ли это получится. Щели небольшие и, как правило, сходят на нет к петлям дверок. Вопрос или проблема в моем умении управлять температурой. Отсутствие опыта коптилен и угольных грилей дает о себе знать. Как я понимаю, температура складывается из температуры, которую дают  уголь (брикеты) и температуры  от горения чанок (бревен) и важно определить баланс между этими компонентами, а также правильно их добавлять. Система должна быть инерционной,чтобы уменьшить скачки температуры при прогорании угля и чанок и при их добавлении. Для этого, как я понимаю, добавляют емкости с водой. Что еще я упустил? Что еще надо учитывать, чтобы минимизировать набивание шишек?

[6okcep]

В 01.04.2024 в 10:43, Человек сказал:

Может лентой уплотнить войлочной термостойкой ? Если есть куда приклеить. 

Не нашел как редактировать предыдущее сообщение. Поэтому дополняю. Увидел в ролике, как крышку Маршала уплотняют прокладкой и устанавливают дополнительные прижимы.

[TH_]

Уплотнители и прижимы на любых смокерах это целая индустрия в США. Люди деньги зарабатывают. 

Смысла в этом не особого. 

[Человек]

11 часов назад, 6okcep сказал:

Как я понимаю, температура складывается из температуры, которую дают  уголь (брикеты) и температуры  от горения чанок (бревен) и важно определить баланс между этими компонентами, а также правильно их добавлять.

У меня  в Бронко чанки не горят а тлеют. В маршале видимо из за активного подсоса воздуха возгорание происходит. Даже не знаю что подсказать.  

[TH_]

В этом то и смысл. 

Полное сгорание древесины, голубой дымок и все прелести. Я потому и выбрал Маршал вместо Бронко. 

В любом офсете тоже ничего не тлеет. 

[6okcep]

Пересмотрел кучу американских роликов по управлению огнем в смокерах. Правда речь везде шла об оффсетниках. В наших роликах все это по умолчанию. В них угля кладут совсем немного, чтобы создать начальную температуру. Больше уголь (брикеты) не добавляют. Затем весь процесс продолжается на дровах. Их подкидывают по мере сгорания. Я правильно это понял?

[Человек]

4 часа назад, TH_ сказал:

В этом то и смысл. 

Полное сгорание древесины, голубой дымок и все прелести. Я потому и выбрал Маршал вместо Бронко. 

В любом офсете тоже ничего не тлеет. 

Ну дым у меня тоже голубой. Это когда сырое дерево кидаешь то да. 

[Sergunchik]

6okcep Думаю, что вы правы. Смысл смокера, что бы дерево превращалось в тепло+ дым. Бронко и другие коптильни рассчитаны на источник тепла, как уголь/брикеты, а дым - это трение кусочка древесины.

[6okcep]

Второй блин.

 

[TH_]

Что в горшочке? 

[6okcep]

Капуста к уточке

[Podgorelo]

А в фольге что? Утку на какой температуре коптите и сколько выходит по времени? Тоже хочу попробовать на выходных сделать утку low&slow правда в пеллетнике

[6okcep]

В фольге картошка. В горшочке квашенная капуста с луком. Это второй опыт на стокере, поэтому на эксперта даже близко не претендую. Коптил при 120-140 градусов на решетке. Внешние термометры показывали 100-110. Готовилось 3,5 часа до температуры утки 83 градуса. Не понял что произошло, когда температура утки дошла до 65 градусов и не хотела подниматься выше. Добавил брикетов и убрал поддоны с водой. После этого все пошло нормально.  Результатом все довольны.

Изменено 7 апреля пользователем 6okcep

[Евген75]

3 часа назад, 6okcep сказал:

Не понял что произошло, когда температура утки дошла до 65 градусов и не хотела подниматься выше. Добавил брикетов и убрал поддоны с водой.

Это паровая рубашка не давала утке нагреваться. Вы правильно поставили воду, можно было вместо воды плотно завернуть продукт в фольгу. Так  бывает с любым  большим куском мяса. 

[TH_]

6 часов назад, 6okcep сказал:

Не понял что произошло, когда температура утки дошла до 65 градусов и не хотела подниматься выше. 

Почитайте про bbq stall. 

Как выше ответил @Евген75 это обычное явление. 

[6okcep]

В 03.04.2024 в 12:17, Sergunchik сказал:

6okcep Думаю, что вы правы. Смысл смокера, что бы дерево превращалось в тепло+ дым. Бронко и другие коптильни рассчитаны на источник тепла, как уголь/брикеты, а дым - это трение кусочка древесины.

Теперь интересно, на сколько хватит топки при использовании угля+дров до того, как ее поведет или она прогорит? При горении дров температура выше, чем от угля или брикетов.  Мне показалось, что тонковат металл топки или это нормально для такого класса аппаратов? 

[TH_]

Сама конструкция такова что основной удар несет отсекатель, а не топка. Помотрим сколько проживет эта эмаль, но я уже прикинул что нержавейка в небельших листах продается сейчас даже в Леруа (рифленая). Вырезать по размеру и дырок насверлить - вполне посильная задача. 

Тем более если реально готовить когда горит одно полешко - верю что все будет хорошо. 

Если конечно раскочегарить чтобы наверху пиццу печь на 400градусах - последствия точно будут.