Как проходят ваши гриль выходные?

[Zheka]

7 часов назад, PSV059 сказал:

Запек скумбрию с овощами, разлетелись на ура

Прифигел - думаю, когда я успел что то на досточах приготовить? 😁😁😁

Вроде только на подставке 

[Евген75]

7 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Турки жарят в сетках. Может есть в этом смысл?

Жарю стейки из семги методом холодной решетки. Для переворачивания использую щипцы и Лопатку одновременно.. Получается не повредить даже корочку, но перед готовкой желательно не пить). Решетка видится хорошим решением, но у меня один вопрос- не прилипнет ли рыба к сетке?

[PSV059]

.

Изменено 22 сентября пользователем PSV059

[PSV059]

1 час назад, Zheka сказал:

Прифигел - думаю, когда я успел что то на досточах приготовить? 😁😁😁

Вроде только на подставке 

Так у меня в прошлые выходные было 

[XpIOHgeJIb]

9 часов назад, Евген75 сказал:

методом холодной решетки

Это как?
 

9 часов назад, Евген75 сказал:

у меня один вопрос- не прилипнет ли рыба к сетке?

Из того, что я видел, обжарка происходит явно на очень высокой температуре и как только рыба готова, половинка сетки открывается, ещё над огнём на неё укладывается тарелка, потом всё это переворачивается и блюдо готово к подаче. Не знаю в чём там секрет, но ничего не прилипает. Скажу честно: сам не пробовал так готовить, да и условий подходящих нет, но выглядит вполне удобно, если говорить о филе.

[Евген75]

21 минуту назад, XpIOHgeJIb сказал:

Это как?

Сначала рыба готовится на непрямом жаре, потом решетка разворачивается на 90 гр и рыба перекладывается на прямой жар на холодную часть решётки. Через минуту решётка опять разворачивается, а рыба перекладывается и так 4-5 раз до образования однородной, красивой корочки без "подпалин".

[алексей12345]

В 22.09.2025 в 05:10, Евген75 сказал:

у меня один вопрос- не прилипнет ли рыба к сетке?

Почти не прилипает. Один минус - мыть сетку потом ))))) Тут уж не пошкрябаешь как решетку после нагрева...

[Евген75]

3 часа назад, алексей12345 сказал:

Почти не прилипает. Один минус - мыть сетку потом ))))) Тут уж не пошкрябаешь как решетку после нагрева...

Сетка вроде не большая, можно и в посудомойку запихать...

[алексей12345]

В 24.09.2025 в 06:05, Евген75 сказал:

можно и в посудомойку запихать...

Можно конечно, но не знаю,как отреагирует металл на средство для посудомойки.

[Евген75]

3 часа назад, алексей12345 сказал:

Можно конечно, но не знаю,как отреагирует металл на средство для посудомойки.

По идее нержавейка должна нормально реагировать.

[Afaust]

27 минут назад, Евген75 сказал:

По идее нержавейка должна нормально реагировать.

если там нержавейка)) 

[Евген75]

1 час назад, Afaust сказал:

если там нержавейка)) 

Ну да............) Хром-то тоже вроде не страдает в посудомойке....

[XpIOHgeJIb]

 

Папакрутит. Готовим закусон к зиме. Синие ломтиками в остром соусе.

 

[PSV059]

Приготовил трай тип методом обратной обжарки и запек перцы. Заодно протестировал термометр TermoPro, сравнивать не с чем, все понравилось. Под конец отвлекся на домашние дела и немного сжег отруб, на вкус не повлияло. Готовил и отруб и по этой технологии впервые, все понравилось. Пробую альтернативные отрубы, чак ролл не понравился, слишком жирный, трай тип намного лучше, но все равно хочется попостнее. Хочу пиканью попробовать, но пока негде купить 

[Serg Kn]

В 08.09.2025 в 22:07, TH_ сказал:

Принципиально. Нужно тонким слоем рис распределить. 

Все получилось даже в воке 🙂

[Евген75]

[Максимус]

В 26.09.2025 в 16:29, XpIOHgeJIb сказал:

 

Папакрутит. Готовим закусон к зиме. Синие ломтиками в остром соусе

Поделитесь рецептом?) Аппетитно выглядит)

[Obmorok]

Коллеги, приветствую!

Вопрос на засыпку. Хочу в аэрогриле приготовить стриплойн 2,5-3 см толщиной (на сковороде предварительно не хочу обжаривать, чтобы не пачкать плиту). Аэрогриль дает максимум 220 градусов, боюсь, что не успеет загореть (не будет корочки), а внутри уже приготовится... Есть мысль его не размораживать, а так положить в аэрогриль, типа пока будет формироваться корочка, внутри дойдет...

Что думаете?

[XpIOHgeJIb]

Максимус 
Это достаточно древняя и популярная советская закуска под названием "Огонёк". Имеет ряд вариаций. Вот одна из них, по которой готовил я:
- 5 кг синих (лучше брать средние, приблизительно одного калибра)
- 1 кг красных болг. перцев (я взял полтора и должен сказать, что можно было вполне и 2 брать)
- 3-4 стручка острого перца
- 200 г чеснока
- 1/2 стакана 9% столового уксуса (я заменил на 3/4 ст. 6% яблочного)
- соль, сахар по вкусу.

Синие режем кольцами ~2-2,5 см, обжариваем без фанатизма, примерно до полуготовности, поскольку предстоит ещё термическая обработка уже в банках и будет нехорошо, если получится каша. Некоторые рецепты предлагают предварительно посыпать ломтики солью и поставить под гнёт, затем слить выделившуюся жидкость и затем уже обжаривать. У нас дома этот процесс пропускают.
Перцы и чеснок перемолоть на мясорубке с мелкой сеткой, добавить уксус, соль, и проварить 5 минут, попробовать на остроту/ соль/ сахар, если нужно добавить. Стоит учитывать, что сами синие не солёные, по сути пресные и соус должен это компенсировать. Можно попробовать на вкус уже обжаренный ломтик с соусом и оценить результат, так скать, комплексно.
Ломтики синих выкладываем в пол-литровые банки (они удобнее всего) проливая слои небольшим количеством соуса так, чтобы все синие пропитались. Не прессовать продукт и не заполнять банки под завязку! Остатки соуса распределить равномерно по банкам. Я добавлял ещё веточки сельдерея, но это отсебятина, просто мне так нравится. 
Стерилизовать путём кипячения в кастрюле с водой в течение 40 минут (уложить полотенце на дно кастрюли, воды налить по плечики банок, сами банки прикрыть крышками). Тут спорный момент по поводу времени стерилизации - кто-то говорит, что и 15 минут хватает, а кто-то все 40-45 минут кипятит. Я пошёл на компромисс и кипятил 30 мин, поскольку боялся что синие разварятся. В принципе, всё прошло нормально, ничего не вздулось. Вытаскиваем, закручиваем, переворачиваем - готово!
 

Изменено Четверг в 14:25 пользователем XpIOHgeJIb