Как проходят ваши гриль выходные?

[Вениамин]

Уж больно мне понравился домашний бройлер на вертеле, решил повторить,

 

 

но уже с неочень зашедшим кьянти) посмотрим че получится)

[Евген75]

38 минут назад, Вениамин сказал:

Уж больно мне понравился домашний бройлер на вертеле, решил повторить,

Это без задней ИК горелки? Только нижние?

[Вениамин]

3 минуты назад, Евген75 сказал:

Это без задней ИК горелки? Только нижние?

Пока да, румянить ИК в конце буду

Изменено Пятница в 15:13 пользователем Вениамин

[Вениамин]

Корочка и без ИК отлично румянится

[Евген75]

26 минут назад, Вениамин сказал:

Корочка и без ИК отлично румянится

Скажите, жёлтое пламя на видео по причине сквозняка наверное? Или всегда так? Получается с горячей стороны жёлтое, с холодной синее?

Изменено Пятница в 15:48 пользователем Евген75

[Вениамин]

34 минуты назад, Вениамин сказал:

Корочка и без ИК отлично румянится

 

18 минут назад, Евген75 сказал:

Скажите, жёлтое пламя на видео по причине сквозняка наверное? Или всегда так? Получается с горячей стороны жёлтое, с холодной синее?

Я думаю дело в качестве газа-оно у нас никакое

[Вениамин]

Либо тупо дело в том, что процесс идет уже около 2х часов и балон обмерзает

[Евген75]

7 минут назад, Вениамин сказал:

думаю дело в качестве газа-оно у нас никакое

Да, такое бывает....и баллон обмерзает у вас же мощность 5кВТ на горелку заявлено?

[Вениамин]

4 минуты назад, Евген75 сказал:

Да, такое бывает....и баллон обмерзает у вас же мощность 5кВТ на горелку заявлено?

Да, но жто пиковая мощность. Гоовил на минимум.

[Евген75]

14 минут назад, Вениамин сказал:

Да, но жто пиковая мощность. Гоовил на минимум.

Могли б показать работу всех горелок на максимуме на тёплом баллоне ?

Изменено Пятница в 16:27 пользователем Евген75

[Вениамин]

Только что, Евген75 сказал:

Могли б показать работу всех горелок на максимуме?

Могу, но не сегодня- уже за столом. У нас повод-моем ножки новорожденной племянницы!!)

[Kulio]

2 часа назад, Вениамин сказал:

Корочка и без ИК отлично румянится

А зачем стеклянный поддон под курицей? Дымка 0. Как в духовку запихнуть. Там тоже отлично румянится.

[Вениамин]

24 минуты назад, Kulio сказал:

А зачем стеклянный поддон под курицей? Дымка 0. Как в духовку запихнуть. Там тоже отлично румянится.

Ну так сначала на прямом жаре, потом поддон. Если все время на прямом, думаю ниче толкового не выйдет

[PSV059]

Еще с осени в морозилке лежала домашняя утка, сегодня решил ее приготовить. Готовил с корзиной sns. Результат получился на 4 с минусом, грешу на саму утку или технологию приготовления. Отсюда вопрос: термометр и отверстия для регулировки на противоположных сторонах, по рецепту нужно готовить на 120, на термометре так и было, но, по ощущениям, на продукте сильно маловато получалось. Сок утка отдала только когда до 210 разогнал на последнем этапе. Ставил щуп на решетку, но из-за большой площади поддона он стоял у самого края и показывал хз что. Температура продукта на выходе была 68-70 градусов. Я прав? Если да, то что с этим делать? Гриль - Master Touch 5755.

[Вениамин]

А что по результату не устроило? Мало копчения или неочень нежное мясо на выходе?

[Вениамин]

[Serg Kn]

15 минут назад, PSV059 сказал:

Еще с осени в морозилке лежала домашняя утка, сегодня решил ее приготовить. Готовил с корзиной sns. Результат получился на 4 с минусом, грешу на саму утку или технологию приготовления.

 

 

С уткой в гриле у меня тоже складываются сложные отношения. В итоге пришел к выводу, что лично у меня целиковая утка получается хорошо в латке или рукаве в обычной духовке. А вот грудка в разных вариация всегда хорошо выходит в гриле. Сегодня как раз в казане томил утку в сидре. 

[Вениамин]

Хочу поделиться быстрым и ОЧЕНЬ вкусным салатом: руккола(+шпинат, мангольд и т.д., но руккола как основа)+трюфельное масло+соль по вкусу+тертый пармезан. Этот салат обычно улетает раньше мяса-крайне рекомендую попробовать. По поводу масла, я перепробовал всякое, остановился на этом, цена-качество, на всех маркетплейсах в районе 500 руб за 0,25

Изменено Суббота в 16:57 пользователем Вениамин

[PSV059]

2 минуты назад, Serg Kn сказал:

С уткой в гриле у меня тоже складываются сложные отношения. В итоге пришел к выводу, что лично у меня целиковая утка получается хорошо в латке или рукаве в обычной духовке. А вот грудка в разных вариация всегда хорошо выходит в гриле. Сегодня как раз в казане томил утку в сидре. 

Вот как раз грудка нормально получилась, с учетом того, что утка домашняя, она более жесткая по сравнению с магазинной, окорочка мне не достались, по отзывам норм, но все остальное не съедобное, хотя там больше и не едят ничего обычно 

[PSV059]

13 минут назад, Вениамин сказал:

А что по результату не устроило? Мало копчения или неочень нежное мясо на выходе?

Жестковато, некоторые части норм, некоторые есть невозможно 

[Podgorelo]

17 минут назад, Serg Kn сказал:

С уткой в гриле у меня тоже складываются сложные отношения. В итоге пришел к выводу, что лично у меня целиковая утка получается хорошо в латке или рукаве в обычной духовке. А вот грудка в разных вариация всегда хорошо выходит в гриле. Сегодня как раз в казане томил утку в сидре. 

Каков рецепт? 

[Serg Kn]

15 минут назад, Podgorelo сказал:

Каков рецепт? 

Основа - с Гриль Барбекю Клуб. Рецепт называется «свинина с сидре». Только свинину заменил на утиную грудку 🙂 

 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Serg Kn сказал:

С уткой в гриле у меня тоже складываются сложные отношения. В итоге пришел к выводу, что лично у меня целиковая утка получается хорошо в латке или рукаве в обычной духовке.

Утка отлично выходит на вертеле. По крайней мере, я уже не хочу возвращаться к запеканию в духовке.

Изменено Суббота в 18:48 пользователем XpIOHgeJIb

[Serg Kn]

7 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Утка отлично выходит на вертеле. По крайней мере, я уже не хочу возвращаться к запеканию в духовке.

Именно на вертеле не пробовал. Какие температуры? Предварительное маринование?

[Евген75]

10 часов назад, PSV059 сказал:

Температура продукта на выходе была 68-70 градусов. Я прав? Если да, то что с этим делать? Гриль - Master Touch 5755.

Я много экспериментировал с птицей. Пришел к выводу, что 110-130с для птицы мало- даже у курицы кожа получается резиновой. Поэтому обычно сразу делаю 170-200с и готовлю до 78-80с. 

ЗЫ утка более 2кг скорее всего старая. Выбираю тушки поменьше