Как проходят ваши гриль выходные?

[TH_]

5 минут назад, Cat сказал:

Ну так вот я его проработки и пробовал две предидущих версии и последнюю, так вот последняя для говядины ну очень прям нет, для свинины интересно, но что то не то, а вот курица идеально, лучший раб для курицы что пробовал, даже домой взял последний и предпоследний, состав знаю, но конечно же не расскажу 😉

Ездил в Дубну на обучение?

[Андрей89]

Извините за неграмотность мою. А что такое раб?

[Алекcандр]

4 минуты назад, Андрей89 сказал:

Извините за неграмотность мою. А что такое раб?

Загуглите dry rub

[XpIOHgeJIb]

58 минут назад, Андрей89 сказал:

раб?

"Пряная смесь" по-русски.

[Cat]

5 часов назад, Андрей89 сказал:

Извините за неграмотность мою. А что такое раб?

Раб это сухой маринад, это именно не специя, а маринад, еще иногда добавляют драй (раб) 

 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Cat сказал:

Раб это сухой маринад, это именно не специя, а маринад

Я, конечно, дико извиняюсь, но если делать и дословный перевод, и рассматривать эти специи в контексте их применения, то это просто смесь для натирания продукта. А выражение "сухой маринад" для меня лично такой же эвфемизм, как и "сухой спирт", поскольку маринование подразумевает, всё-таки, замачивание продукта.

[Дядя Боб]

7 часов назад, Андрей89 сказал:

Извините за неграмотность мою. А что такое раб?

Глянь тут

[Человек]

Я тут на днях сам на даче делал. Покупной закончился внезапно. Надробил перца микса, крупная морская соль, 2 чл чеснока гранулированого и 2 паприки сушеной. Банку грамм 150 намешал. Нормально зашло. 

[Алекcандр]

15 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я, конечно, дико извиняюсь, но если делать и дословный перевод, и рассматривать эти специи в контексте их применения, то это просто смесь для натирания продукта. А выражение "сухой маринад" для меня лично такой же эвфемизм, как и "сухой спирт", поскольку маринование подразумевает, всё-таки, замачивание продукта.

Всё верно, есть сухое натирание (dry rub), а есть мокрое (wet rub), мокрое это может быть практически те же самые ингредиенты что и в сухом в которые добавили пиво, сок, вино, масло.

[Cat]

19 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я, конечно, дико извиняюсь, но если делать и дословный перевод, и рассматривать эти специи в контексте их применения, то это просто смесь для натирания продукта. А выражение "сухой маринад" для меня лично такой же эвфемизм, как и "сухой спирт", поскольку маринование подразумевает, всё-таки, замачивание продукта.

Это для вас подразумевает, а по ТУ и ТК не подразумевает, то же и исторически - не подразумевает, изначально маринад это засолка, засолка бывает как с рассолом так и без, а уже потом стали добавлять специи и различные виды жидкостей. Жидкий маринад в 99% случаев (технологически) используется для размягчения или для продления срока годности, сухой исключительно для передачи вкуса от специй.

[Алекcандр]

Если говорить про маринование, то там две цели, это либо добиться долгого хранения либо размягчить мясо.

в BBQ не требуется ни то, ни другое, мясо перед готовкой долго не хранится, а размягчения добиваются с помощью длительного приготовления на низкой температуре.

Wet rub, dry rub, и маринование это из разных опер.

 

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Cat сказал:

то же и исторически - не подразумевает,

Ошибаетесь. Само слово mariner явно происходит от Μαρίνος и означает "морской". 

МАРИНОВАНИЕ

(от франц. mariner - класть в солёную воду, мариновать), способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

В данном же конкретном случае это способ ароматизации и придания особенного вкуса полуфабрикату путём натирания различными пряностями.

А ТУ каждый пишет сам для себя.

[XpIOHgeJIb]

43 минуты назад, Алекcандр сказал:

Wet rub, dry rub, и маринование это из разных опер.

Совершенно согласен. А всякие там "сухие маринады" - чисто маркетинговые обороты.

[XpIOHgeJIb]

[Jaster]

Мерзнем, но не унываем.. )

 

 

[XpIOHgeJIb]

16 часов назад, Jaster сказал:

Мерзнем, но не унываем.. )

О, а я вас знаю! Видел в интернетах несколько роликов. Приятно познакомиться!

[Jaster]

4 часа назад, XpIOHgeJIb сказал:

О, а я вас знаю! Видел в интернетах несколько роликов. Приятно познакомиться!

Супер. 🙂 Заглядывайте..

[Александр 555]

В 30.04.2023 в 23:19, Алекcандр сказал:

Делал и говядину и свинину.

Честно - на обычном мангале лучше!

 

Согласен с вами. То же пробовал несколько раз на гриле на электро шампурах и без. Да вкусно, но на мангале всё равно получается намного вкуснее! Факт!

[ZHASANOV]

8 часов назад, Александр 555 сказал:

То же пробовал несколько раз на гриле на электро шампурах и без. Да вкусно, но на мангале всё равно получается намного вкуснее! Факт!

тоже последнее время начал замечать что дым на электро гриле другого запаха, на углях приятней, когда на тэн капает запах какой-то химозный.

[TH_]

Четверг это не повод не жарить 🙂

[Serg Kn]

А я вчера по-быстрому отстрелялся. Без замачивания досочек и прочего. Пара кусков бри, бекон и в гриль. 

[TH_]

Пятница прошла без огня, но не без мяса 🙂

[Serg Kn]

2 часа назад, TH_ сказал:

Пятница прошла без огня, но не без мяса 🙂

Хелль - хороший. Правильный 🙂

[Serg Kn]

Периодически случаются темы по части приготовления дичи. Сегодня принял волевое решение подразгрузить морозилку. Ну и едоков было больше стандартного 🙂

Итак. Вырезка из лося. Лось молодой, года 1,5. Ночь мариновался в специях и виноградном масле. Потом газовый гриль по 3 мин на сторону. Велл дан вышел. Прекрасно - мягко и насыщено. 
Ребра кабана (совсем мелкий - кг 15 был)  в керамике. 1,5 часа копчения на 105-110 град. Потом заворачивание в фольгу и еще 2,5 часа. Без измерения температуры и прочего - по времени. По ощущениям градусов 90-95. Вышло тоже неплохо. 

[XpIOHgeJIb]

Два курыц дольго вэртэл, оващ нэ вэртэл, но получилься вкусна, вах!

 

Изменено 11 ноября, 2023 пользователем XpIOHgeJIb