Илья Р.
-
Постов
347 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
8
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент Илья Р.
-
И всего-то? Да, тогда с паяльником надо поаккуратнее. Фиговые пакеты тоже не пропадут, Думаю, если такой сразу в морозилку сунуть, там уже удержит вакуум. Хотя свои запасы надо проверить....
-
А в чем разница в режимах этих? Я, как у нас и положено, мануал толком не прочитал и теперь не найду его.
-
Я с разгону накупил расхваленные книги Стивена Райхлена. Красивые картинки, но как-то не впечатлило совсем содержание. То есть не учебник, на что я рассчитывал, а скорее презентация. И когда-то пересмотрел множество его роликов, шли они по Кухня ТВ. И теперь точно понимаю, что ролики эти никак не для гриллеров, а так, для контента на канале. Думаю, время книг таких ушло. Лично мне гораздо больше практической пользы принесли, во-первых, Сергей Лукошкин с grill-bbq club, и каналы на Ютубе американские и австралийские, которые ведут действительно звезды в этом деле. Они все разные, дают разные советы и методики, и не все нам в кассу, но детальки везде полезные. А уж как Яндекс запустил голосовой перевод - вообще красота. И несколько порталов с множеством реальных рецептов и статьями по темам. Поскольку я по натуре стремлюсь хорошо понимать, чем занимаюсь, очень интересно понять суть своих косяков дебютантских. Типа повторного стойла...
-
А надо давить? У меня, похоже, замокли и осели прокладки и теперь кажется, что раньше получше вытягивало воздух.
-
Уверен, что второе. И две запайки для длинного хранения никак не лишние. Особенно, если чуток жидкости есть в пакете, струйки лезут к краю и пакостят. Для сувида не так страшно. Неделю назад замучался закрывать, вытягивает сок из мешка, хоть тресни. Потом обнаружил на своем гаджете кнопку "для влажных продуктов", уже когда испортил пяток пакетов и изматерился...
- 51 ответ
-
- 1
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
Так и Вебер иномарка!
-
Вполне себе резонный вопрос. В той статье австралийской на него, как помню, был ответ: будет работать. Но в доме полюс холода образуется 😄
-
https://amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/how-grill-and-smoke-cold-weather/?p=22345&__cf_chl_jschl_tk__=2QSnciqFy5eBKoAc83jySpU5KudbqKH0fjRxrTPtEwg-1638255564-0-gaNycGzNCSU Тут большая статья очень авторитетного питмастера о курении в холода. Каких-то фантастических откровений нет. но собран опыт и рекомендации, довольно интересно. Для перевода Яндекс в помощь.
-
🤠 Лично я не рисковал бы курить на печном топливе... Правда. у меня и пеллетника нет 😄. И вряд ли заводить стану: вот просто не чувствую интереса к ним. Как-то слишком уж технологично, вроде мультиварки. То ли дело возюкаться с углем: всегда все по разному, то одно не так, то другое. Правда, долгая готовка требует некой технологичности, плясать вокруг гриля 8-10 часов замучаешься, но тут вполне справляется контроллер. Кому что нравится.
-
А нет ли в таких пеллетах какой-либо химии? Связующее какое-нибудь или типа того... Как-то все выглядит слишком просто и слишком хорошо, чтобы быть правдой. Хотя чего только не бывает...
-
Я б сказал, не факт... Сам размер именно что для извращенцев. Профессионального смысла покупать такого зверя никакого, слишком неудобно, любительского тем более, опять же неудобно, да и зачем он на заднем дворе? На 30 человек дома готовить часто никто не станет. И сколько у нас блогеров в этой теме? Увы, но и десятка, наверное, не наберется. Хотя некоторые настолько собой любуются, что для картинки могут и психануть. Так что, ИМХО, именно что для извращенцев, а понты дороже денег. Хотя вся эта наша возня с грилями по цене б/у автомобиля и прибамбасами к ним тоже для многих попахивает неким извращением. За несколько тысяч вполне можно купить немаленький китайский гриль и с помощью пары кирпичей спокойно сделать рванину или брискет 😁.
-
Три обычных кеттла будут дешевле, удобнее, больше по объему и меньше угля сожрут😁😁
-
Все равно как-то несуразно…Паровоз офсетный на кейтеринге и выглядеть будет круче, и функциональнее для питмастера. А тут крышку надо надолго поднимать, чтобы мясо обслужить - и на такой площади кислород хлынет к углю. Пока на одном конце курей повернешь - на другом сгорит все.
- 138 ответов
-
- 1
-
-
- weber 2022
- weber новинки 2022
- (и ещё 2 )
-
Посмотрел на этот ранч... Ну, натурально монстр конкретный! Решетка от 57 гриля на его решетке как сиротка в уголке. Страшно представить, сколько брикетов он потребляет. Не думаю, что к нам такие повезут: для кого? При своем размере он все равно любительский, ресторанам такая морока ни к чему, для них есть офсетники и шкафы всякие.
- 138 ответов
-
- 1
-
-
- weber 2022
- weber новинки 2022
- (и ещё 2 )
-
Природу не обманешь: чтобы произвести определенное количество тепла, нужно спалить определенное количество условного топлива. Уголь по определению даст меньше тепла, чем такое же по объему количество брикетов схожего качества. Так что в этом корзина не помощник, это не чудесный горшочек каши. Но она удивительно удобная вещь и оптимизирует сам процесс сгорания топлива, растягивая его равномерно по времени. Из всех способов создания непрямого жара самый удобный. По мне, единственный недостаток по сравнению с отсекателем - довольно много места на решетке занимает. А так-то корзина баловство для любителей, и два кирпича и лоток с водой вполне могут с некоторой потерей удобства корзину заменить.
- 314 ответа
-
- 2
-
-
- weber 57
- отсекатель жара 57
- (и ещё 17 )
-
Вот уж точно совершенно! Задолбался гавкать на домашних - толку никакого, шаркают ножами по тарелкам, по каменной столешнице, ставят кучей в сушку и все такое. Была еще красивая разделочная доска СТЕКЛЯННАЯ! Пока не выкинул, рвались резать на ней. Хорошо, хоть банки не открывают ножами и шефские не берут. Ну, это не лечится, наверное...
-
https://daubert-trade.ru/catalog/nozh-serii-profi/ Это немецкие профессиональные ножи для мясников. Никаких понтов, голый функционал, но какой! У меня их несколько разных размеров, плюс отличный мусат. Очень даже! Цены просто смехотворные по сравнению с понтовыми марками, в районе 1000 самые дорогие. Как купить в розницу - не скажу, мне их племянница подгоняет, она там работает.
- 37 ответов
-
- 1
-
-
- ножи для стейков
- нож для мяса
- (и ещё 2 )
-
Китайцы тоже могут быть разные. По моему опыту, щупы не годятся друг другу. Врут со страшной силой на чужом приборе. Кто-то писал, что там сопротивление вебера и инкберда отличается вдвое: 50 и 100 микроом. Мог спутать, но вроде микроом. Конечно, можно станцевать с костылями, какими-нибудь дополнительными резисторами или еще чем, не разбираюсь в этом настолько, но смысла нет никакого при таких ценах. -
Почему-то Connect не упоминают... Там что, особые щупы? не должно бы вроде...
-
Ну, это, само собой, дело вкуса. Как говорится, кто-то любит ананас, а кто-то свиной хрящик. Но в вакуум мясо кладешь со всеми соками, я в пакеты иногда подливаю сок, с ними же и разогреваешь. Тут выходит так: либо себя ограничивать в ожидании большой компании, чтобы скушать за раз, либо сохранить то, что не смог сразу доесть. Вариант сделать маленький брискет не очень, я в эти выходные как раз попробовал сготовить три мираторговских грудинки по 800 гр., хотел их пустить на копченые краешки (Burnt Ends). Получилось быстро, часов за 5. Вышло вроде неплохо, пару кусков смели сразу, как остыли, до краешков не дошло, но все же не тот это вкус, как у целой грудинки, суховато, при том, что мясо я нашприцевал топленым жиром. Больше эти куски делать не буду, если только на пастрами.
-
Спасибо, оказалось полезно! Как раз хотел его в подарок купить! Купил.
-
Что значит куда его? Порезать, в вакуум и в морозилку! Можно на несколько порций поделить. Отлично лежит. И брискет, и рванина, и грудки всякие. По любому поводу достать пакет, можно прям в пакете в кипяток положить, можно иначе. И мяско как новое! Вакууматора если нет - тоже не горе, просто плотненько завернуть в фольгу и в пакет.
-
Да у меня тандыр был сразу с термометром на горле... Но именно нестабильность результатов и выбешивала. Плюс к скачкам температуры там же страшенный температурный градиент: внизу сырое, наверху пересушенное, иногда в точку попадешь, другой раз мимо кассы. Смотрел в сети много всяких считающих себя мастерами, пока не понял, что там по большей части лукавство одно: толком не могут объяснить, что к чему, а красивый кусок мяса может быть абсолютно невкусным. Пришел к тому, что нужен термометр для мяса, но, пока искал подходящий, набрел на тему гриля и случайно попробовал брискет в ресторане - и все, тандыр в угол. С грилем пошло сразу, не без косяков, самом собой, но в целом отлично. И полезной информации по грилю много, и настоящих мастеров тоже.
-
А мне тандыр не зашел... Причем большой и хороший брал. Сейчас стоит просто для мебели, за весь сезон ни разу не расчехлил... Не получалось почти ничего или получалось через раз: то нормально, то сгорит, то сырое. Бесил реально, но потом появились грили и все, тандыр в отставке... Само собой, не тандыр виноват, просто не мой аппарат оказался.
-
Я сам мешаю специи, но стараюсь по рецептам опытных авторов. Изобретать смеси не вижу смысла, все равно такого опыта и мастерства никогда не наберу. Ну, могу кинуть по мелочи чего-нибудь типа зиры на свой вкус, но осторожно. И остроту не рискую такую делать. Не раз читал, что мясо возьмет столько соли из сухой смеси, сколько ему надо. И в самом деле, недосол бывает, а пересола ни разу. Единственный момент с солью - то, что американцы или австралийцы оперируют кошерной солью, а она хлопьями, потому по объему больше равной по весу морской. Так что морскую крупную или, тем паче, столовую соль надо класть по объему поменьше американской рецептуры. Из наших авторов доверяю только Сергею из grill-bbq club, его рецептуры обычно в кассу.