Илья Р.
-
Постов
347 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
8
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент Илья Р.
-
https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/smoked-brisket-texas-style/ Мне больше всего нравятся тематические статьи тут. Это сайт знаменитого Митхэда Голдвина. Есть и другие, но тут интереснее.
-
Этим летом случился у меня казус: вышло так, что брискет я ожидал готовым часов в 18~19, а он к этому времени еще и 85 не набрал, застрял в стойле аж два раза! Я как мог отбивался, но гостей полно было, они меня сожрать могли, пришлось снять на 85, полчаса отдохнул, и ближе к ночи пошел он на стол. И что? Мясо было совершенно съедобное, несколько человек первый раз такое пробовали, отлично все прошло! Но это все равно было неправильно, отдых нужен и соблюдение всех режимов обязательно. Мы тут все детки малые по сравнению теми, кто десятки лет строил всю технологию. Так что ревизовать основные правила, а отдых долгий железно одно из них, нам не стоит. Вывод для себя: LNS под гостей только накануне! Как вариант, стартовать часов 4-5 утра, но это тяжело. Процесс по срокам настолько непредсказуем, что рисковать еще раз облажаться опасаюсь. И брискет, и рванина на следующий день ничуть не хуже.
-
Ненене! Гнать их всех от мяса! Выдержка - это важнейший процесс при LNS. Всю теорию этого дела можно легко найти, но без этого мясо много потеряет.
-
Монобрендовые магазины Вебера битком набиты не только грилями, но и обвесом, и прочим фаршем для гриллинга. Они не выглядят убогими. Думаю, прибыли от допов у вебера сопоставимые с грильными. Мне больше по душе магазины, где много марок, в них интереснее, но и там вебер на первом плане. А вот магазин без вебера вообще не понимаю, чем торгует, кроме собственно грилей. Что-то есть из допов, конечно, но как-то ассортимент вряд ли убедительный. -
Ну а почему сразу не в +? Плюс с кайфом неплохо сочетается, тем паче когда конкуренты не давят. Хотя их сайт тоже странное впечатление недоделанности оставляет: каталог богатый, но множество пустых страниц, как если чересчур широко щеки попытались надуть. Ладно, пусть их. Больше магазов, хороших и разных. Засветились по дурости, получили по ушам, глядишь, чему и научатся.
-
Ну да, еще же хотелось и показать все, и мастерством поразить, это понятно. То, что там в магазине рулят какие-то балбесы, не делает сам их товар хуже.
-
Как по мне, таких как раз не надо. Такой засерет мозг новичку свой кашей во рту и в голове, и человек либо шарахнется обратно, либо купит себе смокЭр не по росту. Так все ведь доставку по РФ делают?
-
Я как раз из таких, хочу много знать о том, чем увлекся, но ленивый... многабукаф плохо воспринимаю уже. И для меня это баловство, никак не профессия. Поэтому слушаю экстрактные мнения знающих людей. Мне как-то повезло, довольно быстро увидел и оценил Лукошкина, отсеял всю прочую публику и, главное, сразу получилось LnS сделать. С матами, конечно, но удачно. Иностранные каналы очень помогают. Так и пошло. И еще года нет, как начал грилить. А так конечно, лень двигает прогресс. Настоящие лентяи, которым лень тащиться в такую даль, как в том анекдоте, все и придумывают. Вместе с тем, ну кто из нас понимает устройство мобильника или телевизора? Исчезающе малое меньшинство, но мы все этим пользуемся, причем в нашей традиции мануалы не читать, пока не поломается. Ниче, справляемся как-то!
- 30 ответов
-
- 3
-
-
- пеллетныйгриль
- газовыйгриль
- (и ещё 3 )
-
Мама дорогая, мне как-то не захотелось становиться лучшим в теме, побуду на задней парте. Как ни крути, но очевидно, что влага от сгорания газа в атмосфере гриля не может служить единственным объяснением и все гораздо сложнее, но какой смысл непрофессионалу загружать в голову избыточные знания? Думаю, знания о том, что коптить лучше на угле мне достаточно и без погружения в химию, биохимию и прочие интересности. Как и постулат о том, что в розетку пальцы пихать не стоит, и неважно, что именно произойдет при ударе током. Иван, который маэстро bbq, снял ролик про то, как не надо делать брискет. Название правильное. Он вообще странные вещи делает, но тут себя превзошел: напихал в большой газовик не чанки даже, а поленья длиной в руку, устроил пожар, едва не спалил гриль, но копоти от пожара была много! Тоже, типа, вариант, зато повеселились... Но классики в один голос твердят, что коптить большое мясо надо на угле. Газовые шкафы-смокеры тоже, наверное, нужны: рыба, птица, мелкое мясо и все такое, там удобно.
-
Что еще позабавило: там на заднем плане на стенке, похоже, схема разделки гризли намалевана. Очень напомнила схему тигра из «Полосатого рейса», и специалист при ней столь же подготовленный. Его тоже стоило бы пугануть, укротителя липового.
-
На фразе: "не получится в гриле коптить low-and-slow" я сломался и остановил просмотр... Похоже, ссылку не приложили намеренно, кто-то не захотел позориться, но уже засветились и были разоблачены, спасибо SERGUNCHIK. Это гораздо хуже, чем можно было себе представить. Чистый незамутненный бред: человек вроде торгует этими штуками, но явно не понимает, что несет на публику. Смокер отличается от коптильни тем, что слово красивое и иностранное, а так все одно и то же. 🙄. Бедные тольяттинцы.
- 30 ответов
-
- 1
-
-
- пеллетныйгриль
- газовыйгриль
- (и ещё 3 )
-
При зависании разных гаджетов иногда помогает подключение к питанию. Может, и тут попробовать все процедуры при подключенном питании.
-
А зачем бегать? Можно же контроллер пристроить? Технически его приделать к баррельнику проблем не составит, а беготню это сильно убавит, проверено. Но вот на WSM я пока перестал его использовать: неровно брикет горит, зараза! Под корзину SNS дует просто идеально, а в коптильне конфигурация топки не позволяет делать ровный обдув. Там нужно будет приделать трубку с соплом, чтобы дуло под середину угольной решетки, в дно миски с водой. Тогда воздух разойдется равномерно по сторонам.
-
Что-то сдается мне, что Иван тут просто лишнюю девятку поставил или запятую не на то место...
-
Похоже, и в самом деле неправ я насчет диапазона... Фокус в том, что у меня нет именно такого градусника, и я рассудил по работе контроллера, у которого ни в одном приложении диапазон не устанавливается... Видимо, для вайфайного градусника все иначе, что было бы просто логично: у блютузного градусника диапазон ведь есть. Нет в природе совершенства: похоже, в Инкберде посчитали, что в контроллере диапазон на фиг не нужен: раз контроллер гонит температуру к верхней границе и на нижнюю все равно не может влиять, то и контролировать там нечего. Так что при наличии опасений насчет того, хватит ли угля, стоит какой-то костылик подставить.
-
Буду знать, хороший вариант. Жаль, что я всякие приблуды купил раньше, чем пришел сюда. Хотя коннект я и не покупал, подарили 🤣. Но Инкберд за 3 тыр, о котором речь в вопросе была, все-таки блютузный. Вайфайный при форумной цене 7500 уже близок в коннекту. И есть там функциональный косячок в их приложении: отсутствует диапазонная сигнализация, он пищит только по достижении верхней температуры, а вот при падении молчит. В блютузном и в коннекте это есть.
- 138 ответов
-
- 2
-
-
- weber 2022
- weber новинки 2022
- (и ещё 2 )
-
Цена коннекта абсолютно не пропорциональна его достоинствам, это так. Но он, в отличие от инкберда, вайфайный. Если радиус действия градусника не имеет значения, то инкберд ничем, кроме дизайна, не хуже. Как по мне, даже удобнее: батарейки поменять легко и просто и обновляться на полчаса по своему желанию не уйдет. Но зато коннект доступен на весь радиус вайфая! А это важно, если готовка длинная: что в дом, что на улицу - везде доступен.
-
Ну а что им еще делать? Даже смартфоны и прочая сложная электроника уже уперлись в некий потолок функциональности, дальше уже от лукавого выдумки. А тут всего-то духовка на колесах, все давно придумано. Осталось кружавчики и рюшечки лепить и надувать щеки: ах, красота-то какая!.
- 138 ответов
-
- 3
-
-
- weber 2022
- weber новинки 2022
- (и ещё 2 )
-
То, что мы видим на фото одну шайбу, не означает, что там нет внутреннего меню, управляемого этой шайбой, как раз для регулировки горелок. Но очень похоже, что никакого меню и в самом деле там нет, и внутри просто-напросто модулированные горелки, как в современных отопительных котлах. Тот самый случай, когда ради неочевидного удобства пожертвовали половиной функционала гриля. Коптить на газу и так посредственное удовольствие, а тут вообще не выйдет. Просто газовая духовка на колесиках. Хотя в хорошей духовке меню обычно богатое...
-
Красивая машинка! Цены бы ему не было, если бы еще коптил нормально... И дистанционный контроль, как в пелетниках..
-
Ладно общество, но поражает, как люди, мнящие себя знатоками и пытающиеся учить это самое общество любимому делу, могут настолько не понимать, что нужно рассказывать не о том, как Я, красавчег, делаю мясо, а о том, как ТЫ, зритель, должен его сделать, чтобы не бросить после первой неудачи, вызванной кривыми советами. И хоть чуток самому понимать физику и химию процессов и донести это знание чайникам. В этом смысле, конечно, хорош Ханкишиев со своими исследованиями процессов в казане, да и рассказчик он знатный. Ну ладно грили, их реально мало у нас пока еще, но плита-то есть у каждого, но любую практически кулинарную передачу на ТВ без слез не посмотришь, и наглющая реклама при этом не самое противное.
-
Согласен, для меня тоже загадка, почему так мало подписок на его канале. Равным образом загадка, откуда так много у каких-то кривляющихся клоунов типа Обломова.
-
Тут, наверное, важно то, что хочешь увидеть. Кулинарную школу или гриль-шоу. Павел, будучи ресторатором и владельцем премиальной мясной лавки (отличной, к слову, лавки, я у них закупаюсь), снял ролик как раз про брискет, который новичка точно завел бы в засаду. Он на морозе открыл пакет с грудинкой, тут же зачем-то отхватил от него треть (типа, грудинку на гуляш...), остальное, не зачищая и даже не промакивая, обсыпал смесью и тут же кинул на гриль... Дальше я не смотрел.
-
Присоединяюсь! Даже не топ, а просто из наших единственный, кто может для начинающих так просто и точно дать все ориентиры, лайфхаки и тонкости. Из прочих блохеров такая чушь с неимоверным апломбом льется, что диву даешься.
-
Совершенно определенно снимать с гриля на отдых 93+, а вот до 67 он и должен отдыхать в своей обертке в теплом одеяле. Я еще и в пластиковый холодильник кладу. Голодные члены семьи будут требовать пораньше, но надо их гнать тряпками подальше! История долгая до безобразия, но 4.5 кг маленький, видно, тощенький был бычок, это быстрее, чем от толстого. Очень рекомендую полазить по ютубу, там много на эту тему. Наш лучше всего Сергей гриль-барбекюклуб, он подробно все описал на всех видах грилей, а все остальные заведут в болото. Полно отличных американских или австралийских каналов. Много вариантов подготовки и методов готовки. Пару часов посмотреть - и вероятность грубых косяков сильно уменьшится.
