texas brisket Брискет

[Viper]

Я по разному делал.....и рАбы и просто соль-перец..... но вообще ..... глобальной разницы нет..... поэтому давай по-классике..... соль морская без йода (только не сильно мелкого помола) и  дробленый перец/смесь перцев....

[Енот]

Наконец то сделал брискет и попробовал, что это! 
Хочу сказать, что первый блин получился полукомом, сделал много ошибок при его приготовлении

1. Думал , что кусок маленький и соотвественно его делать в разы меньше , с учётом этого , заложил мало, а точнее надеялся, что хватит углей

2. Расчёт был на часов 6-8 где то, в итоге целевая температура достигла 88 гр, угли кончились и соответсвенно  пока  разжигал новые , то ушло некоторое время и температура продукта, почему то ушла аж до 79 гр.

3. Итого: я не рассчитал по времени  и не рассчитал с углями, в следующий раз ошибки учту

Само же копчение, я выполнял с помощью 2 кирпичей, отсекает жар очень хорошо, температура была   100-120 гр и держал хорошо. Я конечно расстроился , от того, что не доделал его и не хотел даже пробовать, но в итоге получилось очень даже ничего. Самое топовое это корочка и жир, это что то, очень вкусно, в следующий раз сделаю все точно и возьму прайм биф, а так же позову  дядю боба)

 

[Дядя Боб]

Ну я вижу ты понял в чем ошибка основная была😂👍 ты в следующий раз сказал бы что такое блюдо собрался готовить, я бы тебе igrill2 завез, с ним бы сподручнее было по-любому 😉 😎

[Viper]

ничо.... норм..... я с 3 раза приноровился........ собственно я про это и говорил...... начинать надо с маленьких кусков )))...... все-таки надо стараться не менее 10-12 часов

 по фото.....

1. дыма мало в начале судя по слабому "кольцу"..... после 3 часов он совсем перестанет проникать.... надо больше

2. термометр крышки в противоположную сторону от углей (ну это я так..... на всякий случай)

Изменено 26 апреля, 2020 пользователем Viper

[Дядя Боб]

Я по фото вижу что все ок👍😁 не переживай!

[Velagr]

Простите тупика, а если у меня 5750 и есть лотки,если боковые вырезы так же фольгой закрыть,то тогда кирпичи не нужны,или кирпич более эффективно отсекает жар?

[Енот]

18 минут назад, Velagr сказал:

Простите тупика, а если у меня 5750 и есть лотки,если боковые вырезы так же фольгой закрыть,то тогда кирпичи не нужны,или кирпич более эффективно отсекает жар?

Я пробовал метод змейка и пробовал 2 кирпича, кирпич мне понравился очень, хорошо отсекает жар, на счёт лотков, даже не знаю, кирпичи в каждом дворе есть просто и очень удобная вещь 

[Velagr]

23 минуты назад, Енот сказал:

Я пробовал метод змейка и пробовал 2 кирпича, кирпич мне понравился очень, хорошо отсекает жар, на счёт лотков, даже не знаю, кирпичи в каждом дворе есть просто и очень удобная вещь 

Ну просто я на фото смотрю,у меня лотки так же вроде встают, так нафига мне булыжники в гриль пихать если лотки есть, вот если только булыжники эффективнее тогда другой разговор

[Viper]

4 часа назад, Velagr сказал:

так нафига мне булыжники в гриль пихать если лотки есть

считается, что нагретые камни играют (частично) роль аккумулятора тепла и стабилизируют скачки температуры (например при открытии крышки)........

 

[Velagr]

Ааа))) понятно,ну раз считается

Но в целом можно и в лотках,надо как нить проверить так и так, только экспериментировать надо на чем нить доступном))

[Дмитрий7110]

19 часов назад, Енот сказал:

Наконец то сделал брискет и попробовал, что это! 
Хочу сказать, что первый блин получился полукомом, сделал много ошибок при его приготовлении

1. Думал , что кусок маленький и соотвественно его делать в разы меньше , с учётом этого , заложил мало, а точнее надеялся, что хватит углей

2. Расчёт был на часов 6-8 где то, в итоге целевая температура достигла 88 гр, угли кончились и соответсвенно  пока  разжигал новые , то ушло некоторое время и температура продукта, почему то ушла аж до 79 гр.

3. Итого: я не рассчитал по времени  и не рассчитал с углями, в следующий раз ошибки учту

Само же копчение, я выполнял с помощью 2 кирпичей, отсекает жар очень хорошо, температура была   100-120 гр и держал хорошо. Я конечно расстроился , от того, что не доделал его и не хотел даже пробовать, но в итоге получилось очень даже ничего. Самое топовое это корочка и жир, это что то, очень вкусно, в следующий раз сделаю все точно и возьму прайм биф, а так же позову  дядю боба)

 

что за мясо? грудинка? а чего такая маленькая?

[Миха]

В 22.04.2020 в 18:36, Енот сказал:

Ну так готовят не от времени, а от целевой температуры, до 93 гр, кстати, а чем его опрыскивать соком яблочным?

Если вообще шикануть, то вискарь и яблочный сок 🙂

выкладывай змейкой и температура стабильная будет. Пробовал и Вебер и Бриккетс 

Изменено 27 апреля, 2020 пользователем Миха
ошибся

[Енот]

5 часов назад, Дмитрий7110 сказал:

что за мясо? грудинка? а чего такая маленькая?

Так на пробу брал, что знать ошибки и по ом сделать нормальный большой кусок

[firestater]

Я внезапно для себя обнаружил, что брискет и Новый Год - созданы друг для друга 🙂 Зарядил в 9 утра, планирую, что к 1-2 часам ночи уже отлежится после готовки, и можно будет подавать на стол. 🙂

[Gdima]

Попробовал сделать брискет из маленького куска мираторга. Получился сухим. 
а как отслеживаете температуру? По термометре в крышке или смотрите какая температура на решетке с помощью айгриля или конекта? 
я ставил щуп на решетку и сильно отличаются показания. Щуп показывает 80-90, а тот что на крышке показывал 110-120. 

[Енот]

7 часов назад, Gdima сказал:

Попробовал сделать брискет из маленького куска мираторга. Получился сухим. 
а как отслеживаете температуру? По термометре в крышке или смотрите какая температура на решетке с помощью айгриля или конекта? 
я ставил щуп на решетку и сильно отличаются показания. Щуп показывает 80-90, а тот что на крышке показывал 110-120. 

На 120 градусов он не должен получится сухим , просто мне кажется из за маленького куска так, я тоже делал из маленького куска мираторг делал и тоже суховат получился , а если на крышке 120, а реальная температура там 90, то это ещё лучше , это вообще идеальная температура для брискета

[Viper]

19 часов назад, Gdima сказал:

Попробовал сделать брискет из маленького куска мираторга. Получился сухим. 

фольга/бумага использовалась во второй половине приготовления?

[Алексей Олегович]

А вариант купить большой брискет, разделить пополам и вторую часть заморозить? Не должен получится сухим? 

Очень понравился рецепт брискета от Оклахомы, надо повторить на своём 57-ом 😁

[Viper]

вариант, но

1. не все могут себе позволить найти разом 5-7 тысяч рублей........

2. а некоторые вообще не смогут столько найти.....

3. а еще некоторые не смогут найти где купить полный отруб (не все живут в больших городах)

 

я сам пробовал запекать "мираторговские обрезки"....... боле мене.... вообще понятие "суховато" это тоже вкусовщина..... не понятно кто и чего ждал?  у мираторга в основном куски "флэта".... там коллагена мало и течь как "на видосиках" при нажатии он особо не будет.....

 

 

Изменено 27 января, 2021 пользователем Viper

[Алексей Олегович]

2 минуты назад, Viper сказал:

вариант, но не все могут себе позволить найти разом 5-7 тысяч рублей........ а многие вообще не смогут столько найти.....

Конечно звучит ужасно, 7 ка за кусок мяса, но блин его можно на 3 куска поделить и 3 раза накормить небольшую компанию))  

Кстати! В фудсити открылся фирменный магазин Мираторг, цены на 20-30% ниже магазинных и огромный асортимент. Вырезку говяжью травяного откорма брал по 800. Да дороговато, но и кушали её долго. 

 

[Viper]

не...... я понимаю купить чак, или стрип или рибай........ и делить как хочется........ стейками или кусками....... но вот брискет - это не тот случай..... как мне видится......  аутентичность пропадает

[Енот]

17 минут назад, Алексей Олегович сказал:

Конечно звучит ужасно, 7 ка за кусок мяса, но блин его можно на 3 куска поделить и 3 раза накормить небольшую компанию))  

Кстати! В фудсити открылся фирменный магазин Мираторг, цены на 20-30% ниже магазинных и огромный асортимент. Вырезку говяжью травяного откорма брал по 800. Да дороговато, но и кушали её долго. 

 

Суть такая, что мираторг так себе, надо брать праймбиф, но целый кусок в метро только замороженный и его не разделишь, а покупать у Паши поцелуева свежий за 8 тыс, дороговато) он там накидывает нормально) , итого свежий, что бы можно его разделить покупается тут http://dostavka.primebeef.ru/catalogueItem/153

[Алексей Олегович]

46 минут назад, Viper сказал:

не...... я понимаю купить чак, или стрип или рибай........ и делить как хочется........ стейками или кусками....... но вот брискет - это не тот случай..... как мне видится......  аутентичность пропадает

Ага, но и 7 кг куда сразу. Если я буду кушать этот брискет всю неделю, то ближайшие 10 лет одно только слово будет вызывать отвращение. 

Главное, чтобы сочный получился после разделения куска на 3 части. 

[Алексей Олегович]

38 минут назад, Енот сказал:

Суть такая, что мираторг так себе, надо брать праймбиф, но целый кусок в метро только замороженный и его не разделишь, а покупать у Паши поцелуева свежий за 8 тыс, дороговато) он там накидывает нормально) , итого свежий, что бы можно его разделить покупается тут http://dostavka.primebeef.ru/catalogueItem/153

Мираторг брискет не стоит потраченного времени? 

[Gdima]

В 25.01.2021 в 20:06, Viper сказал:

фольга/бумага использовалась во второй половине приготовления?

Использовалась. Суммарно около 9 часов наверное. А фольге половину времени.