Ooni Koda 16

[Viper]

12 минут назад, K.Tony сказал:

Я использую второй вариант.

я тоже

[TH_]

Однозначно только последовательно делать. Иначе все прилипнет.
Это в ресторане профи делают по 5-10 пиц параллельно когда их разом можно в печь упаковать.

[Mario Brindizi]

12 часов назад, K.Tony сказал:

А ты как поступаешь когда нужно подряд готовить, скажем, 5 пицц? Все их подготавливаешь, всмысле растягиваешь тесто, смазываешь соусом и добавляешь топпинги либо подготавливаешь очередную пиццу после того как предыдущая готова? 
Я использую второй вариант. Ибо предполагаю, что подготовленные пиццы тупо размокнут и поприлипают к столу. 
 

1-3 штуки - по одной растягиваю; 4 и больше - по две за заход, оптимально, т.к. пицца готовится быстро, не успевает расплыться и прилипнуть даже на жаре, а потом, сразу 5-8 товарищей могут червячка заморить, в смысле перекусить.  Больше двух нет смысла делать... печка, все-таки, остывает и ей надо чуть-чуть поднабрать!

И вся эта история с пиццами, как задел к началу большой развлекательной программы! 🙂  

Как-то так... 

Изменено 25 октября, 2022 пользователем Mario Brindizi

[ZHASANOV]

я так понял эта была самая живая тема по пицце, выложу сюда.

Пицца любителя стейков (20минута в видео)

[Mario Brindizi]

Пицца с оливковым маслом и рваной свининой...

Из старенького.

 

P.S. А самая прикольная пицца была сладкой... с яблочным вареньем собственного производства! Фото не осталось...

Изменено 31 марта, 2023 пользователем Mario Brindizi

[ZHASANOV]

https://gratar.ru/product/expert-NP-01

Гратар высрали печь для пиццы, с такой ценой и убогим дизайном смысла в ней нету

[TH_]

ooni pro копировали 🙂

[ZHASANOV]

TH_ Да, но если бы я был фанатом пиццы то точно переплатил бы за ooni

[TH_]

Я обожаю ooni. Она крутой результат дает. Но блин каждый раз это только под компанию на 10-12 пицц небольших. Реально разжигаю еще раз 5 за год. 

[Triumf001]

1 час назад, TH_ сказал:

Я обожаю ooni. Она крутой результат дает. Но блин каждый раз это только под компанию на 10-12 пицц небольших. Реально разжигаю еще раз 5 за год. 

Газовая попроще в этом плане, заказал, сегодня приедет

[TH_]

2 часа назад, Triumf001 сказал:

Газовая попроще в этом плане, заказал, сегодня приедет

тут вопрос не в газе или дровах. Распалить ее 5минут.
Газ вообще весь смысл убивает на мой взгляд.

Вопрос в тесте. Поставить за 2 суток. Найти нормальные дрожжи. Затевать всю эту историю ради одной пиццы - лениво.

[Mario Brindizi]

В 17.05.2023 в 16:04, TH_ сказал:

тут вопрос не в газе или дровах. Распалить ее 5минут.
Газ вообще весь смысл убивает на мой взгляд.

Вопрос в тесте. Поставить за 2 суток. Найти нормальные дрожжи. Затевать всю эту историю ради одной пиццы - лениво.

Я в родовом имении свою Fyra почти каждый день гоняю... и пицца, и булки, и даже хлеб, только пеллеты отгружай! Ясное дело, что не без танцев с бубнами, но результат супер! 😃

Да, а тесто в данном случае вообще самая простая вещь... я последнее время тесто только на пулиш делаю от двух, до шести штук за замес и в холодильни к на 1, 2 или 3 дня. Использую по мере необходимости... и на пиццу, и на хачапури.

[levsha.tmn]

18 часов назад, Mario Brindizi сказал:

я последнее время тесто только на пулиш делаю

 

 

Оно?

[Mario Brindizi]

3 часа назад, levsha.tmn сказал:

 

 

Оно?

Не, у меня свой рецепт... методом проб и ошибок 

2 шарика пиццы по 270 гр:

Пулиш: на 12-16 часов в удобную прозрачную (чтобы наблюдать!) ёмкость при температуре не ниже 21 градуса

дрожжи - 0,3-0,5 гр (шарик с горошину перца)

вода - 50 гр (обычно чуть больше, типа 52-53 гр)

мука (лучше сильная, типа манитоба, но необязательно) - 50 гр (обычно чуть больше, типа 52-53 гр)

Выход ~100 гр

 

Тесто:

Пулиш (весь!) - ~100 гр

Мука - 270 гр

Вода ледяная (+1-4 градуса) - 158 гр

Масло оливковое - 5 гр (чуть меньше столовой ложки)

Выход  ~540 гр

 

Замесить тесто до эластичности - ~10 минут руками (в планетарном миксере мешаю 12-15 минут).

Температура теста после замеса до 23-24 градусов. Скатать в шар и убрать под миску/плёнку на 30 минут.

Разделить на части ~по 270 гр, скатать в шарики и убрать в индивидуальные контейнеры (100 рублей 3 шт!) (тесто на крышку!) и оставить в контейнерах при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник (у меня температура внутри от 0 до +2) на нужное время... 

P.S. Может быть выглядит это геморройно, но на самом деле времени занимает минимум. 

Я ставлю пулиш типа в 7 утра и после 7 вечера замешиваю тесто или в 6-7 вечера перед выходными, чтобы часов в 10 утра замешать тесто на выходные...

[levsha.tmn]

Надо попробовать, печка куплена, газовый адаптер куплен, да и газовый баллон во всю используется с новым газовым грилем, а до пиццы руки все ни как не доходят.

[Mario Brindizi]

12 часов назад, levsha.tmn сказал:

Надо попробовать, печка куплена, газовый адаптер куплен, да и газовый баллон во всю используется с новым газовым грилем, а до пиццы руки все ни как не доходят.

Попробуй!

Будут вопросы - пиши! Я за два года наблатыкался с пиццей!

 

😀

P.S. В рецепте теста забыл соль…

Соль - 10 гр (люблю солёное тесто!)

Изменено 21 мая, 2023 пользователем Mario Brindizi

[K.Tony]

В 20.05.2023 в 12:49, Mario Brindizi сказал:

Не, у меня свой рецепт... методом проб и ошибок 

2 шарика пиццы по 270 гр:

Пулиш: на 12-16 часов в удобную прозрачную (чтобы наблюдать!) ёмкость при температуре не ниже 21 градуса

дрожжи - 0,3-0,5 гр (шарик с горошину перца)

вода - 50 гр (обычно чуть больше, типа 52-53 гр)

мука (лучше сильная, типа манитоба, но необязательно) - 50 гр (обычно чуть больше, типа 52-53 гр)

Выход ~100 гр

 

Тесто:

Пулиш (весь!) - ~100 гр

Мука - 270 гр

Вода ледяная (+1-4 градуса) - 158 гр

Масло оливковое - 5 гр (чуть меньше столовой ложки)

Выход  ~540 гр

 

Замесить тесто до эластичности - ~10 минут руками (в планетарном миксере мешаю 12-15 минут).

Температура теста после замеса до 23-24 градусов. Скатать в шар и убрать под миску/плёнку на 30 минут.

Разделить на части ~по 270 гр, скатать в шарики и убрать в индивидуальные контейнеры (100 рублей 3 шт!) (тесто на крышку!) и оставить в контейнерах при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник (у меня температура внутри от 0 до +2) на нужное время... 

P.S. Может быть выглядит это геморройно, но на самом деле времени занимает минимум. 

Я ставлю пулиш типа в 7 утра и после 7 вечера замешиваю тесто или в 6-7 вечера перед выходными, чтобы часов в 10 утра замешать тесто на выходные...

Я решил пойти чуть более простым путем чем самому набивать шишки:) Как говорится все придумано до нас. Ну пусть не все…, но в данном случае поговорка соответствует на 100%. Поэтому, потратив чуть времени, нашел нескольких человек, которые понимают в пицце. Один из них Vito Iacopelli. Пересмотрел кучу видео у него на канале, в итоге купил еще его мастер класс. Все вопросы по приготовлению пиццы отпали в принципе. 
 

[K.Tony]

В 17.05.2023 в 16:04, TH_ сказал:

тут вопрос не в газе или дровах. Распалить ее 5минут.
Газ вообще весь смысл убивает на мой взгляд.

Вопрос в тесте. Поставить за 2 суток. Найти нормальные дрожжи. Затевать всю эту историю ради одной пиццы - лениво.

Вообще никаких проблем с тестом. Имея планетарный миксер, можно хоть каждый день месить:) Я теста делаю примерно на 10 шаров по 200 гр. часть готовлю, часть замораживаю (шары в индивидуальных контейнерах. Потом на ночь переместил контейнер из морозилки в холодильник, и на утро можно готовить пиццу), из части делаю фокачу в духовке.  Красота. 

[levsha.tmn]

В 20.05.2023 в 14:49, Mario Brindizi сказал:

убрать в индивидуальные контейнеры (100 рублей 3 шт!) (тесто на крышку!)

покажите пожалуйста как это выглядит, какие именно по размерам нужно купить контейнеры

[TH_]

На предыдущей странице моя фотка есть. Контейнеры из fixprice. 400-500мл на глаз. 

[Mario Brindizi]

3 часа назад, levsha.tmn сказал:

покажите пожалуйста как это выглядит, какие именно по размерам нужно купить контейнеры

Контейнер на 700 мл и выше я давал эту-же ссылку: https://lenta.com/product/komplekt-kontejjnerov-dlya-svch-polimerbyt-kaskad-kvadro-07-l-s64001-rossiya-3sht-144864/

Мне очень удобно!

[levsha.tmn]

В 20.05.2023 в 14:49, Mario Brindizi сказал:

Я ставлю пулиш типа в 7 утра и после 7 вечера замешиваю тесто или в 6-7 вечера перед выходными, чтобы часов в 10 утра замешать тесто на выходные...

Правильно понял, сегодня вечером я замешиваю пулиш, завтра в 10 утра я замешиваю тесто и оставлю его на расстайку в контейнерах, и завтра вечером могу делать пиццу?

 

[Mario Brindizi]

1 час назад, levsha.tmn сказал:

Правильно понял, сегодня вечером я замешиваю пулиш, завтра в 10 утра я замешиваю тесто и оставлю его на расстайку в контейнерах, и завтра вечером могу делать пиццу?

 

Точно!

Только не забудь достать из холодильника часа за 2-3 до выпечки… лучше за 3.

Удачи!

Изменено 27 мая, 2023 пользователем Mario Brindizi

[levsha.tmn]

16 минут назад, Mario Brindizi сказал:

Точно!

Только не забудь достать из холодильника часа за 2-3 до выпечки… лучше за 3.

Удачи!

да я наверно на расстайку вообще оставлю на столе, до вечера наверное ни чего с тестом не случиться

[Алекcандр]

Копался у американце по пилетнику, увидел тему которая возможно будет интересна и вам 🙂