Oklahoma Joe's Drum Bronco Pro

[Человек]

5 часов назад, levsha.tmn сказал:

вот тут видел что человек говорит что у него подтеки как раз в этих местах, возможно это как раз из-за того что отверстия шайбами не закрываются

Да не заморачивайтесь так сильно ))). Если уж совсем прям, то берем герметик термостойкий + ленту прокладку войлочную и намертво все это дело герметизируем по кругу. Но я бы забил. Конденсат будет только тогда когда коптишь в околонулевую температуру или ниже ее. Или на совсем уж низких температурах с лотком воды. А так ПОХ ваще.  Тряпочкой протер и все. 

[levsha.tmn]

Когда если не 31 числа прожигать смокер?

И когда если не сегодня, в -29 на улице, делать свои первые ребра 

Отвык работать с обычными углями, поэтому пока не понимаю корреляцию между объемом углей и частами готовки. Сколько засыпать. Буду выяснять опытным путем.

Сегодня в планах тонкие ребра, часа на 3 +-, заполнил стартер + немного сверху. 

Эти три пластины так смешно смотрятся на площади нашего Драма... Мне кажется тут можно LAS и копчение делать в промышленных масштабах.

 

[Человек]

3 часа назад, levsha.tmn сказал:

тут можно LAS и копчение делать в промышленных масштабах

По началу я тоже делал 4 ленты. потом понял что брикетов улетает вагон а толку мало. В итоге начал покупать 4-6 кг мяса и коптить на неделю. Подключил соседей по даче если нужно что то кому то закоптить приносят и коптим по максимуму. Ребра, курицу потом на остатках брикетов рыбу и морепродукты. В общем кг 8-10 за раз выходит.

Мои скиллы сейчас - Репутация +100 по улице, Уважуха + 200, Братан +300.  Бухло безлимитка пока коптим...

Изменено 3 января, 2024 пользователем Человек

[levsha.tmn]

Так... Теперь главный вопрос... Как обжигать драм? Ну то есть мы после приготовления в обычном гриле - мы прожигаем решетку и чистим ее. А здесь как? У нас на решетке и тепловом экране остатки жира...

 

 

[ZHASANOV]

4 часа назад, levsha.tmn сказал:

У нас на решетке и тепловом экране остатки жира...

руками как посуду

[levsha.tmn]

т.е. после каждого использования нести в дом и мыть руками?

сомневаюсь что ребята на видео из штатов такое делают 😅 

[Sergunchik]

5 часов назад, levsha.tmn сказал:

Так... Теперь главный вопрос... Как обжигать драм? Ну то есть мы после приготовления в обычном гриле - мы прожигаем решетку и чистим ее. А здесь как? У нас на решетке и тепловом экране остатки жира...

 

 

Я отсекатель покрываю фольгой. В метро продаётся широкая фольга.

[levsha.tmn]

29 минут назад, Sergunchik сказал:

Я отсекатель покрываю фольгой. В метро продаётся широкая фольга.

https://online.metro-cc.ru/products/folga-metro-professional-alyuminij-150-45sm

 

Она?

[Sergunchik]

1 час назад, levsha.tmn сказал:

https://online.metro-cc.ru/products/folga-metro-professional-alyuminij-150-45sm

 

Она?

Вроде, да. Шире не встречал, только строительную. Хотя, можно и обычную использовать, только не просто внахлест положить, а стык сделать, как кровельный, что бы не затекло под фольгу. Например, номер 2

[TH_]

https://wildberries.ru/catalog/35690037/detail.aspx

Фольга 44см но намного толще 20микрон. 50метров за 700-800руб. 

Почему  в посудомойке не помыть решётку? 

Кстати вместо штатной туда не подходит решетка о 57го кетла? 

 

[Человек]

В 05.01.2024 в 17:01, levsha.tmn сказал:

Теперь главный вопрос... Как обжигать драм?

Дав никак ))) А зачем ? Я перед копчением просто скребком с отсекателя убираю пригоревший жир и решетку почистил и все. Вытряхнул золу и по новой работать. 1 раз перед сезоном капитально чищу бочку сначала скребком удаляю жир, потом средство от жира с едким натрием, поливаю внутри всю бочку минут 10 жду, потом керхер с фрезой до блеска и все.   

Изменено 7 января, 2024 пользователем Человек

[Человек]

14 часов назад, TH_ сказал:

Кстати вместо штатной туда не подходит решетка о 57го кетла? 

Подходит

[TH_]

2 часа назад, Человек сказал:

Подходит

Тогда учитывая их разнообразие доступное на рынке из нержи от 5-6тыс с решеткой вообще нет вопросов.

[Человек]

57 минут назад, TH_ сказал:

Тогда учитывая их разнообразие доступное на рынке из нержи от 5-6тыс с решеткой вообще нет вопросов.

Я себе сделал из нержи решётку. Там сразу 2 яруса можно использовать. Кстати родная решётка вполне нормальная. За 2 года ничего с ней не произошло. 

[levsha.tmn]

42 минуты назад, Человек сказал:

родная решётка вполне нормальная. За 2 года ничего с ней не произошло. 

Можно смело шеркать щеткой?

[TH_]

1 час назад, levsha.tmn сказал:

Можно смело шеркать щеткой?

Для того чтобы чистить щеткой, нужно сначала жир превратить в сажу, а то это будет размазывание грязи жирной щеткой по жирной решетке.

[levsha.tmn]

18 часов назад, TH_ сказал:

Для того чтобы чистить щеткой, нужно сначала жир превратить в сажу, а то это будет размазывание грязи жирной щеткой по жирной решетке.

Видимо буду прожигать перед приготовлением как обычный угольный гриль и все.

 

Бороздил вчера просторы ютьюба, увидел как питмастер откуда-то из Америки, чистит решетки и экран - просто скомканной фольгой, а корпус драма смазывает каким-то обычным маслом, на котором готовят, типа оливкового или что-то такое.

Изменено 8 января, 2024 пользователем levsha.tmn

[Человек]

В 07.01.2024 в 16:50, levsha.tmn сказал:

Можно смело шеркать щеткой?

Если копчу просто протираю салфеткой. Если жарить то прожигаю и щёткой. 

[levsha.tmn]

Прошу сильно тапки не кидать, я понимаю что человек с опытом работы с угольным грилем 5 лет не должен такое спрашивать, но все таки....

Я так до конца и не понимаю взаимосвязь между нижней и верхней заслонками, понимаю что они напрямую влияют на то какой объем воздуха проходит в смокер/гриль, чем больше кислорода - тем быстрее горит - тем сильнее жар.

Но в каком порядке их прикрывать/открывать, так до конца и не понимаю.

У нас много мастеров,  вы наверняка сможете мне помочь

[Joker3105]

1 час назад, levsha.tmn сказал:

Прошу сильно тапки не кидать, я понимаю что человек с опытом работы с угольным грилем 5 лет не должен такое спрашивать, но все таки....

Я так до конца и не понимаю взаимосвязь между нижней и верхней заслонками, понимаю что они напрямую влияют на то какой объем воздуха проходит в смокер/гриль, чем больше кислорода - тем быстрее горит - тем сильнее жар.

Но в каком порядке их прикрывать/открывать, так до конца и не понимаю.

У нас много мастеров,  вы наверняка сможете мне помочь

Для себя понял из опыта, что основная регуляция идёт через верхнюю заслонку (удобнее, проще в доступе, видно насколько открыл/закрыл), нижнюю трогаю когда надо опустить температуру еще ниже, а верхняя уже не позволяет это сделать. Как-то так.

[TH_]

Не имею опыта конкретно с бронко. Но про общий принцип.

Верхняя заслонка:
1) препядствует выходу дыма, увеличивает его концентрацию, что считается не очень хорошей идеей. 
2) прикрытие ее увеличивает температуру (при неизменном положении нижней)
3) в нормальном режиме открыта полностью или прикрыта немного.

Нижняя заслонка.
1) Дает воздуха в камеру. Увеличивая скорость его прохождения.
2) Увеличивает температуру, тк уголь начинает разгораться. 
3) В идеале именно нижней подобрать идеальный поток воздуха, а не пытаться душить верхней.
 

 

[TH_]

Опять же, если вы хотите в момент горения чанки дать больше копчения - прикройте верхнюю.

Немаловажный момент конечно еще в манипуляции с топливом - но у бронко это постоянная по сути величина.

[Человек]

Верхнюю трогаю редко(когда смокер раскочегариваю открываю полностью), в основном пользуюсь нижней для выставления и фиксации температуры. Верхняя в процессе копчения открыта на 4ку. И когда процесс закончен закрываю обе и брикеты тухнут и используются повторно с досыпкой новых. 

[levsha.tmn]

Куда копать?

Думал инкберд глючит,  воткнул старый добрый икея, положил рядом....

Не понимаю, почему такая большая разница температур и на какой термометр по внутренней температуре ориентироваться🫣  

[Дядя Боб]

а что тут копать то? ...Бобик сдох и срать на пол не будет))) меняйте циферблат на бронке!