Как проходят ваши гриль выходные?

[Sergunchik]

Форелька на 285 Наполеоне.

[Алекcандр]

Приготовил рваную свинину, не фоткал, уснул :), 71С пропустил, проснулся когда уже было 75C, потом завернул в фольгу и довел до 93с, получилось вроде норм 🙂 

киньте в меня тапком) но я реально не знаю ответ на свой вопрос)

задался таким вопросом, готовностью свинины считается 71С, это обусловлено что при этой температуре умирают все паразиты, если они в хрюшке есть, также при этой температуре свинина по идее  должна распадаться на волокна.

а вот почему надо далее держать до 93С, хочу услышать ответ как по академической кухне 🙂

заранее спасибо!

[Алекcандр]

А это уже из рубрики как не надо делать, разогнал нап 285 до 290C почистил, решил горячие решетки достать кочергой, взял на излом, обе решетки треснули 🙂

заметил уже потом…

позвонил официалам, каждая половинка решетки сейчас стоит 4200 рублей, вот думаю сразу взять или подождать пока развалится.

 

[Sergunchik]

Алекcандр Я так же колосник у тандыра расколол. Он был раскален до красна, немножко ударил и привет. Так же чугун.

[TH_]

Очень хороший молодой барашек на ужин. 

 

[TH_]

Шашлык из задней ноги ягненка. 

2700гр сама ножка, по 650руб за кг

1612гр чистое мясо. 

1080гр отходы (кости, сухожилия, лимфоузы, пленки и тд) 

Итого чисто мякоть сырая 1088руб за кг. 

Не знаю зачем я это посчитал 🙂

[XpIOHgeJIb]

6 часов назад, TH_ сказал:

чисто мякоть сырая 1088руб за кг. 

А свиная шейка почём?

 

[TH_]

650 за нормальную 

В Ленте по 300, но там воды больше чем мяса ::

[Евген75]

Хотел спросить температуру готовности индейки, но побоялся🤣

[TH_]

12 минут назад, Евген75 сказал:

Хотел спросить температуру готовности индейки, но побоялся🤣

Москва насколько зажралась что уже коренных американок жарите? 🙂

[Евген75]

3 минуты назад, TH_ сказал:

американок жарите? 🙂

Так точно!) фото чуть позже…

Изменено 13 мая, 2023 пользователем Евген75

[Евген75]

Еще тефтельки поспевают

[Дядя Боб]

@Евген75 Как вам кстати термометр? Есть с чем сравнить?

[TH_]

Прогрел, заложил. 102 градуса и до утра 🙂

[Евген75]

Подоспели голени коренной американской женщины

[Евген75]

14 минут назад, Дядя Боб сказал:

Как вам кстати термометр? Есть с чем сравнить?

Вебер конект в наличии-забыл шнурок-разрядился(. Инкбирд достойный агрегат, но  китайцы с софтом перемудрили. Лучше б не лезли в эти дебри…)

[Евген75]

[Sergunchik]

Время час ночи, пришли с посиделок соседских. Готовлю терпуга к копчению. Тяжко немного, но ударить в грязь лицом нельзя)

[XpIOHgeJIb]

18 часов назад, Евген75 сказал:

голени коренной американской женщины

Выглядят очень сочно. На чём готовили?

[Евген75]

4 часа назад, XpIOHgeJIb сказал:

Выглядят очень сочно. На чём готовили?

Мастер Тач  с sns корзиной на соточке до 76. Вот голень впервые готовил. Ошибка была в том, что я ее в бумагу  или фольгу не стал заворачивать. В следующий раз исправлюсь…) Сочность от посола 12 часов простой обсыпкой, после шприцевание 150 мл воды+3гр на кг. экстракта дрожжей(по пищевой химии аналог соевого соуса получается, только соус является концентратом, а раствор экстракта дрожжей лайт-лайт вариант витамин D3 практически в чистом виде)

Изменено 14 мая, 2023 пользователем Евген75

[XpIOHgeJIb]

Ну-кася, и я похвастаюсь традиционным советско-омериканским шашлычком. 

[Sergunchik]

Мой отчет и тут же вопрос. До терпуга коптил сазана. Делал это часто, на радость семье и соседям.
В этом сезоне открыл эту дивную рыбу. Без костей, мясо белое, сытное))))
В первый раз клал прямо на решетку, делал с корзиной СНС. Температура 100-120 градусов. Шкурка прилипла к решетке= не товарный вид.
Сегодня делал на отсекателе с пергаментом. Ничего не прилипло, очень легко доставать порционно. Ну, типа на дощечке.. Но сок и жир с пергамента не утекает и рыба к этом соке кипит-варится.
Вопрос. Может есть какой то лайфхак по отношению к рыбе, что бы и прокоптилось снизу и шкурка не прилипала?

П.С. рыба получилась на 5 с плюсом.
П.С.2. именно ГБС меня бесит. Можно было бы просто лопаткой поддеть, без пергамента, вдоль прутков. Но тут этот долбанный круг мешает......(((((

 

 

Изменено 14 мая, 2023 пользователем Sergunchik

[XpIOHgeJIb]

Sergunchik Мне кажется что не даром рыбу подвешивают. Это, конечно, не вариант в данном случае, но, может, как-то минимизировать контакт (использовать что-то типа вертела)? У меня при готовке рыба просто аццки прилипает к решётке пока не обожжётся. А при копчении, конечно, этого на  100% не избежать. 

Изменено 14 мая, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Sergunchik]

XpIOHgeJIb Может решетку сделать из "палочек для суши". Дерево не нагреется, а сок стечет...
Вертикально можно только кильку или пескариков...

[XpIOHgeJIb]

Только что, Sergunchik сказал:

Может решетку сделать из "палочек для суши".

хм... возможно, если не загорится.