Как проходят ваши гриль выходные?

[PSV059]

Подготовка к выходным. Первый раз буду делать, отчитаюсь потом

 

Изменено 30 апреля пользователем PSV059

[PSV059]

Почему то фото переворачивает

[XpIOHgeJIb]

Немного колбасок и лука на ужин

 

[PSV059]

Закинул в ночь рыбу на холодное копчение с помощью лабиринтного дымогенератора в угольном гриле. Фото пока не делал. Утром сниму рыбу и поставлю брискет.

[PSV059]

Ночью было холодно, ниже нуля, рыба нормально не закоптилась. Продолжил днем, получилось очень вкусно. Рыба упругая, не разваливается как магазинная. В процессе подвяливания местные кошаки сперли одну скумбрию.

[PSV059]

А вот таким завернул брискет

[Вениамин]

МирТрудМай! Вчера встречали гостей в честь майских праздников и тёщиных именин, решили по классике-свинью. Ну и очередная мышь-пеперосток(откуда они такие жирные в этом году?) от товарища Юльки

[PSV059]

Брискет получился бомбический, думал, что один раз приготовлю, чтобы знать что это такое, но нет, буду еще делать. 

[Вениамин]

23 часа назад, PSV059 сказал:

Ночью было холодно, ниже нуля, рыба нормально не закоптилась. Продолжил днем, получилось очень вкусно. Рыба упругая, не разваливается как магазинная. В процессе подвяливания местные кошаки сперли одну скумбрию.

А можно подробнее? Как и сколько мариновали и сколько по времени коптили?

[XpIOHgeJIb]

[PSV059]

20 часов назад, Вениамин сказал:

А можно подробнее? Как и сколько мариновали и сколько по времени коптили?

Солил соль:сахар:черный перец 3:1:0,25 на сутки, потом промыл, подвялил и коптил на улитке со смесью опилок бук и ольха

[Евген75]

У меня сегодня тож рыбный день. Скумбрия ХК на 5750+лабиринт.

[PSV059]

Что в лабиринт засыпали? У меня был бук фракцией как пыль и ольха, заявлено 1-3 мм. Чистый бук прогорал очень быстро, а ольха наоборот не горела. В смешанном виде нормально получилось 

[Евген75]

3 часа назад, PSV059 сказал:

Что в лабиринт засыпали? У меня был бук фракцией как пыль и ольха, заявлено 1-3 мм. Чистый бук прогорал очень быстро, а ольха наоборот не горела. В смешанном виде нормально получилось 

Использовал ольху. На этикетке написано фракция 0,5-1мм. Обычно просушиваю опилки в духовке при 50-60 после этого проблем с затуханием не возникает. Валяется дымогератор с компрессором ни разу его не пробовал, но наверное буду переходить на него, надеюсь по времени копчения выигрывать. Планирую шкаф под это дело сварганить.

Изменено 3 мая пользователем Евген75

[Вениамин]

9 часов назад, PSV059 сказал:

Солил соль:сахар:черный перец 3:1:0,25 на сутки, потом промыл, подвялил и коптил на улитке со смесью опилок бук и ольха

Я правильно понял, сухой посол?

[PSV059]

Да

[Андрей С.]

Традиционный первомайский шашлык

 

 

[Андрей С.]

Ну и раскочегарил "царьмангал" 🙂 поставил рванину.

 

 

[Ivo70]

В 03.05.2026 в 16:24, Евген75 сказал:

Использовал ольху. На этикетке написано фракция 0,5-1мм. Обычно просушиваю опилки в духовке при 50-60 после этого проблем с затуханием не возникает. Валяется дымогератор с компрессором ни разу его не пробовал, но наверное буду переходить на него, надеюсь по времени копчения выигрывать. Планирую шкаф под это дело сварганить.

А я брал готовую смесь с ольха+бук-можжевельник у Павла Агапкина на "Ем колбаски". Мне больше всего эта смесь понравилась и по вкусу и по горению и по времени копчения и по фракции..и по цене. Коптил сыр, скумбрию. все вкусно. По времени где-то 11-12 часов одной улитки получается в 5770 

[Ivo70]

[Евген75]

45 минут назад, Ivo70 сказал:

А я брал готовую смесь с ольха+бук-можжевельник у Павла Агапкина на "Ем колбаски".

У меня есть такая смесь. Можжевельник мне не зашёл. Сразу после копчения можжевельник резковато пахнет на мой взгляд, надо день-два выдерживать. Цена тоже мне не нравится. Десять кило хорошей буковой или ольховой опилки на озоне стоит от 600-700руб, Всё исключительно ИМХО.....

[XpIOHgeJIb]

[Ivo70]

21 час назад, Евген75 сказал:

Цена тоже мне не нравится. Десять кило хорошей буковой или ольховой опилки на озоне стоит от 600-700руб, Всё исключительно ИМХО

А я чет и не подумал на озоне глянуть, покупал давно сразу 5 пакетов у Павла, в то время мне нормальная цена показалась. Спасибо, буду иметь ввиду про озон

[Евген75]

27 минут назад, Ivo70 сказал:

А я чет и не подумал на озоне глянуть, покупал давно сразу 5 пакетов у Павла, в то время мне нормальная цена показалась. Спасибо, буду иметь ввиду про озон

У Павла есть смесь без можжевельника уп. 10кг. за адекватные деньги. Краснокнижный можжевельник, который везут из Германии даёт сильное удорожание. Если прям сильно хочется можжевельника, то можно и сни, тем более опилкой с можжевельником , на сколько мне известно больше ни кто не торгует.

[Serg Kn]

Последний теплый день на неделе. Грех было не воспользоваться. Пиканья на вертеле. Остальное от куска, не вошедшее в кадр, пойдет на «брискет» 9-го или 10-го.