Лидеры

Принимаю поздравления)) стал счастливым обладателем газового гриля Napoleon Freestyle 425 с боковой ИК горелкой

Grill Cup 2025 прошел. Гриф "секретности" с фоток снят. Три месяца было потрачено исключительно на подгототовку соревновательных блюд. Немного фоток.

В общем, драка завязалась...

Погода сделала финт, и в январе неожиданно стал "плюс". Тут же было принято решение - жарить! Из мяса была только шея, она и пошла в работу: В сб, по приезду домой замариновал, а сегодня пожарил. Увы, из друзей ни кто не смог приехатт, пришлось по итогу, пичкать семью 😁 В общем, семья довольна, но, думаю, можно делать менее солёными По вкусу неожиданно получилось - иногда мясо в магазине покупаем похожее. В общем, можно сказать, что дело пошло!

Ну все, принимайте в ряды! Успел запрыгнуть в последний вагон за 140 тыс От кулинарии далёк, буду осваивать.

Суббота гастрономичная

Василий Пермь полкило нута (считается что лучше мелкий) промываем несколько раз, затем заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала нут на 4-5 см и оставляем на сутки, желательно в холодильнике. На следующий день сливаем воду, набухший нут заливаем свежей водой чтобы так же покрывала его на 4-5 см, добавляем чайную ложку пищевой соды без горки и ставим вариться примерно на полтора часа. В начале варки следим, помешиваем и снимаем пену. Её будет достаточно много. В итоге нут должен свариться до такого состояния, чтобы легко размазывался ножом в однородную кашицу. Можно попытаться помешать его в воде и убрать шумовкой отделившиеся шкурки, но всё равно всё отделить не получится. Нут отцедить и переложить в посуду, где будет происходить дальнейшее приготовление. Берём погружной блендер и начинаем измельчать. Если есть стационарный блендер-стакан, то ещё проще. Далее всё примерно. Понемногу добавляем ледяную воду или лёд (150+ мл ориентировочно, но нужно смотреть по густоте) . Принято считать, что это делает текстуру хумуса более нежной. На этот объём нута добавляем чеснок (1,5 небольших головок, обязательно пропустить через пресс предварительно), сок 1.5-2 лимонов, тахини 150-200 гр., оливковое масло 4-5 ложек, соль по вкусу, молотые специи по желанию (я всегда добавляю зиру и часто кориандр), можно зелень петрушки и кинзы для более свежего вкуса. Взбивать до однородной кремовой консистенции. Перед подачей полить оливковым маслом, выложить поверх порции хумуса отварные зёрна нута, украсить паприкой и сумахом. Подавать с питой или ломтиками поджаренного хлеба, соленьями и свежими овощами.

Это коммент на ютубе под сборкой моего наполеона 🙂

Папажарит

video_2025-06-03_16-19-22.mp4 video_2025-06-03_16-19-04.mp4 video_2025-06-03_16-18-54.mp4

Чили. В ход пошло все что было. От нута, до ребер и рваной свинины из морозилки.

Праймбиф получился немного сочнее. VID_20240929_203731_078.mp4 VID_20240929_203731_433.mp4 VID_20240929_203730_989.mp4

Рецепт тако с прошедшей мексиканской вечеринки. Собрано по многочисленным мексиканским и американским видео. Лепешки для тако 450гр муки (300гр пшеничной +150кукурузной, можно просто пшеничной) 12гр разрыхлителя 15гр мелкой соли (иначе будут кристалы при раскатке) 130гр топленого говяжьего жира (у меня брискетный) 250гр теплой воды Сначала смешиваем сухие ингридиенты Потом вводим слегка потогретый жир. Перемешиваем. Добавляем воду. Окончательно замешиваем тесто. Под пленку на 30минут Маленькие шарики по 40гр раскатываем до диаметра 17-20см. У меня обычно неправильной формы, но я с тестом не умею работать. При жарке ужимаются в диаметре. В идеале получить готовые 14-15см. Жарим на сухой сковороде, на среднем огне. На решетке второго уровня (или на чем другом подручном) загибаем в необходимую форму. Начинка тако. Свинина. Почечная, шея - то что обычно берем на шашлык. Маринуем в соусе адобо. Соус добываем из "San Marcos Перец San Marcos чипотле маринованный в соусе адобо" (есть в перекрестке и на маркеплейсах). Потребуется по 1 банке на каждые 2кг свинины. Перец вытаскиваем, обмакиваем в стакан с кипяченой водой чтобы смыть больше соуса. В итоге с пары банок вы получите около 500гр маринада (соус с водой) В вакуумный пакет на 1-2 дня. Свинина жарится на вертеле. Срезается послойно как шаурма. Дополнительно обжариваем свежий ананас на гриле. Можно на вертеле если есть место, можно на решетке просто колечками. Собираем тако. 1) Свинина 2) Ананас 3) Порезанный кубиком свежий помидор 4) Соус "Salsa verde" (с кактусом Нопал), La Costena 5) Мелко нарезанный ялтинский лук (или другой сладкий) 6) Кинза В версию по острей добавляем перец чиполе в соусе абодо из такой же банки как использовали на маринад. video_2024-08-26_11-04-50.mp4

На колонке Гио Пика и в смокере рёбра с грудинкой. Пьяный утренний вайб после пятничного угара. Дожить бы. Дрова камелтерн. 3 по 0.5 уже провалились. VID_20240803_124216.mp4

Провели 14го числа вечеринку. «Барбекиада Ростовская» - эпос-вечеринка основанная на мифах о героях ГастроБанды имевших честь сражаться с лучшими из лучших в Москве. Явства Бургеры и марокканские шашлычки на метровом Теппан-гриле! От Владимира «Ахилла» Мясоведского и Ивана «Грозного» Павлова. Уха из Лернейской гидры, морских и речных гадов от Александра Маковинского💪 в казане на дровяной печи. Паэлья метровая - от Семена «Самсона» Подколзина и Александра «Великого» Рыбальченко. Ребра минотавра от Дмитрия Победоносного Хрупина и Те- Сергея Зубова в смокере Пирог Троянский с эдемскими яблоками от Наталии Прекрасной на газовом гриле. И в первые на арене! Два новых гладиатора бросят вызов опытным ветеранам и попробуют сразить их гамбургер своим! Пусть боги Олимпа дадут им удачу😈 Музыкальные сопровождение от Виктора «Аида» Шутова и радио «Хихикющий барин» Так же будет открыт пивной бар «Жженый конец» Немного фото. video_2025-06-16_10-26-43.mp4

С главным питмастером форума @TH_

Немного поготовил 8мая. Пара брискетов, пастрами, утиный грудки.

Напишу тут. Мой личный опыт, может кому пригодится! Пару лет назад мне понадобилась помощь в открытии фирмы в Китае, а так же открытии счета и регистрации собственного бренда в Китае. Путь был тернист и долог, про наших местных ухарей, помогальщиков и как водится мошенников писать я не буду, скажу что все получилось, хоть и не быстро, но все же - я зарегистрировал свое ООО в Китае в городе Шеньчжень, меня поставили на налоговый учет, мне открыли расчетный счет как физику и как юрику, а так же а зерегистрировал свой бренд в Китае, так как говорят, что китайцы любят их воровать - если бренд становится хоть немного узнаваем в другой стране - теперь у меня есть и алипей, и вичат и прочие радости местных жителей. Так как наши помогальщики ломили за все какие -то нереальные бабки и указываи фантастические сроки, решил найти местных юристов. Делали мне все это местные (китайцы) ребята из Шеньчженя. Сначала, на подготовительном этапе, около 3 месяцев, я собирал документы и узнавал разные умные слова типа что такое апостиль 🙂 отправлял документы через ПОЧТА РОССИИ, могу их смело рекомендовать - адекватный ценник (раз в 5-7 дешевле чем DHL) и дошло быстро. Потом когда фирма уже была зерегистрирована - на заключительном этапе конечно пришлось туда ехать - но все, что от меня потребовалось это личный визит в банк, для подтверждения личности, и визит в налогувую. В итоге подгадал в том году под Кантонскую выставку и сгонял в Шеньчжень на пару дней. Очень нравится мне этот город! IMG_3113.MOV Современная архитектура, огромное количество медиа-фасадов и машин - глаза разбегаются, примечательно что машин хоть и больше чем везде гле я видел - качество воздуха мне очень понравилось -есть чем дышать, сказывается обилие электрокаров! Заскочил на местную горбушку рынок HuaQiangBei (ХуаЧанБей) - но это наверное неделю надо ходить там что бы его обойти, поэтому купил подарки детям и отскочил 🙂 В банке (в моем случае ICBC) они очень серьезно всматриваются в место рождения, если вы родились в какой-то из советских республик - в моем случает Татарстан 🙂 - спрашивали нет ли там войтны и так далее. В банке были долго - наверное часа 2, удивило что у них подпись в документах ставится отиском отпечатка пальца 🙂 Кстати в банке не предлагали на выбор никаких других карт кроме UnionPay - никаких виз, мастеров, маэстро и тд, только UnionPay и все! На второй день поехали в налогувую - уложились минут в 20. Везде были сделаны предварительные записи и нигде мы в очереди не сидели, т.е. приехали уже четко к назначенному времени и нами сразу же стали заниматься! Также ребята помогают с оформлением рабочих и мультивиз в Китай! Короткий список с ценами на основные услуги предоставляемых ребятами, цены в Юанях Поэтому, если кому будет интересно, обращайтесь - поделюсь контактами, ребят рекомендую - большие молодцы, все четко и по делу! Ценник по моему вполне адекватный! Как обычно выбил небольшой скидос для форумчан по промокоду GRILLFORUM - 10% PS - дополнение Так, ребят, это для тех кто пишел в ЛС и почему-то стесняется написать здесь 🙂 отвечаю оптом на самые популярные вопросы по регистрации ооо в Китае))) 1 Этап - этап сбора документов на нашей стороне 1.1 - у вас запросят апостилированную копию загранпаспорта 1.2 - апостиль диплома о высшем образовании 1.3 - апостиль справки об отсутствии судимостей так же в это же время попросят заполнить бланк с названием открываемой компании, уставной капитал, кто будет вторым соучередителем, чем будет заниматься компания ( торговля, услуги) и затем какими именно товарами или услугами будете торговать когда все это собрано ( у меня ушло около 2 -2,5 месяцев) нужно все эти документы отправить юристам в Китай, потом уже дело быстрее пойдет, регистрация компании дело не долгое! основное это встать на учет в налоговой и открыть расчетный счет, ну как я уже говорил -для этого нужно будет приехать в Шеньчжень по любому 🙂

Выходные начались с копчения

Тритип. Если фантазии не хватает. А с фантазией все хуже...

Собрали. Скоро видео обзор-сборка.

Kulebyaka ltaliano

В Ростов наконец пришло тепло и фантом был запущен. 400 градусов набирает очень быстро. Тепплоемкость решеток просто разрыв. VID_20250309_161229_704.mp4

В честь китайского НГ - свиные ребрышки Хойсин.

Некое подобие плова со свининой на mt5750 VID_20250126_074817_541.mp4

А я тут ухи сварил, говядины натушил и хлебца испёк. Всех накормил, да и сам поел. В общем, с пользой провёл день и ещё поработать успел. Вот какой я молодец!

Жярим ципочек

Пастрами из флета. На пеллетнике. Маринад и обсыпка от Арефьева. Маринад понравился, вкусный, но многовато соли. Обсыпка вообще не в тему, помол слишком мелкий.

Голяшка + тест беспроводного Inkbird-а. Тест пока не ОК. Опаздывал и завернул все в фольгу, не вынимая щупов. «Шапочка из фольги» сработала, экранировав бесовские волны. Вернусь к грилю - вылечу 🙂

Погнали

Как-то так прошло воскресенье. Нарубил шеф ножом остатки брискета на рубленый фарш. 4 котлетки по 245гр. Бургеры. Shotgun Shells +- по этому рецепту https://umamiology.com/smoked-shotgun-shells/ Немного вина 🙂

Ну, как бы, ясней не стало)

Приготовил ребрышки 3-2-1. Вроде получилось все. Сочные, с кольцом копчения, все как надо.

Пока идут пламенные дебаты на тему смоукэров, папажарит. В сегодняшнем меню: тунэц, картофанчик, салат. Бухлишко за кадром.

Так же, готовили совместными усилиями окрошку, и с ней перешли к месту следующей стоянки на очередной волжский остров, в лагерь (делянку) нашего друга и участника похода. Там же была приготовленна солянка в казане, но, что то не сфоткал ее)) Ну и немного пейзажей Жигулевских гор с острова на Волге.

Chicken tikka masala с лепёшечками Naan

Можно. После довольно длинного ряда не очень удачных экспериментов мне наконец-то попался рабочий метод получения теста по типу неаполитанской пиццы. Это способ приготовления преферментированного теста, который заключается в следующем: мука соединяется с небольшим количеством воды и дрожжей, образуя полусухую массу, которая затем отправляется на ферментацию в течение 18-60 часов, в зависимости от условий хранения и пр. Это, собственно и есть "бига". Затем, по окончании процесса созревания, бига достаётся из ёмкости и вымешивается с добавлением воды, дрожжей, соли и масла, если это 100% тесто бига, либо ещё с добавлением муки, если бига должна составлять, например, 70-80 или 90% общей массы. Я делал 100% и мне понравился результат. Тесто получилось очень приятным в работе, эластичным и насыщенным воздухом. Выпечка тонкая, хрустящая и воздушная. Само изделие было на удивление лёгким, в сравнении со своим размером. Да, это не идеальная итальянская пицца, но принимая во внимание все условия и обстоятельства, - повторюсь, - я доволен результатом.

Пока так... Пойду жарить шашлык.

Решил тоже бомбануть крылышек с картофаном

Кто заказывал такси ... эээ.. пиццу с шашлыком?

Два кусочка свинины на ужин. Предвкушая вопросы, да я распалил смокер ради двух кусочков мяса. VID_20250209_091353_891.mp4

Всё мясо, мясо... Молдавские плацинды!

Кура в сухарях с овощами. Грудка, наконец-то, вышла близко к идеальной.

Пиканья. Берем целый отруб (в моем случае Мираторг). Насекаем жир. Солим. Коптим пару часов до температуры 50 внутри. Обжариваем на сильном жаре с обоих сторон. Нарезаем. VID_20240819_120216_457.mp4 VID_20240819_120216_666.mp4 VID_20240819_120216_728.mp4

Ну вот и вернулись мы домой из этого увлекательного BBQ трипа, еще пара-тройка дней уйдет на восстановление голосовых связок)) так как и кричали и визжали в овациях мы очень часто! очень хотелось поодержать ребят! Скажу сразу, уровень организации "семейного" мероприятия сильно удивил! Начиная от клубной атрибутики, заканчивая тем, что многие просто даже не прикасались к алкоголю - что для меня было удивительно, так как мы с Благодаровым Саней начали свою пятницу в 7 утра в Шереметьево именно с пива 🙂 т.е. ты приехал на "семейный междусобойчик" и не выпить - ну это ПРОФИ только так могут! РЕСПЕКТ!!! Все было четко распланировано, каждый знал свою зону ответственности, каждое блюдо подавалось в строго оговоренное время и у команд был совершенно небольшой зазор по времени, если но уложился в 15 минут интервала - начислялись штрафные баллы! Команд было 2 - это Гастробанда из Ростова на Дону и сборная команда Волгограда, в которую входило большое количесвто местных мастеров и плюсом еще их поддержали девченки из станицы Даховская. Соревнования проходили в 2 дня - пяница и суббота! Погода была шикарная, для меня с непривычки было жарковато и в какой-то момент мне показалось что это может навредить участникам - там было около 40 все дни, но местные пережили ее без проблем и слава Богу 🙂 Мне доверили почетную должность помощника судьи - и глядя как ребята ответственно подходят к делу, я как и Штирлиц понимал, что расслабляться нельзя 🙂 пришлось держать себя в руках все дни! Надеюсь не подвел 🙂 К сожаллению, данная обязанность немного подвела меня в плане видео-контента, хотелось все снимать, но получилось так что был занят, так сказать вовлечен в общее дело и на блогерство - просто не хватило сил/рук/ эмоций 🙂 как говорится - извините 🙂 Огромное количество новых знакомств, огромное количество людей в теме - просто какой-то концентрат увлеченных BBQ культурой ребят собрались в одном месте - это реально круто!!! Оценка блюд проходила по нескольким показателям и за каждый пункт - начислялись очки. Обычно было от 4 до 6 пунктов. Сначала все пробовал Алексндр, потом это пробовали остальные, включая меня - в этом есть свой кайф, когда ты пробуешь то что только что приготовили ребята, у них в глазах такой азарт, переживание, участие -а тут, на тебе, моя морда пробует это сразу после судьи 🙂 - это бесценно))) Хчу сказать что были моменты когда я был не согласен с мнением Александра и мне казалось что итоговая оценка за блюдо была выставленна не верно! Например, конкурс с бургерами! Наверное ребятам нужно подумать над тем, что пункты протокола должны иметь разный "вес" т.е. сочность котлеты - не должна быть равна 1 баллу - точно так же как внешний вид булки т.е. на мой взгляд, сочность котлеты - это не 1 балл, а 3, а внешний вид булки это 1 - ну или просто нужно несколько судей, например 3, что бы каждый высказал свое мнение! Что бы был понятен масштаб соревнования, напишу какие номинации: Первый день ОБЕД. Кесадилья с курицей на угольном гриле. ПЕРЕКУС. Закуска на вертикальном смокере УЖИН. Свиные ребра - на пеллетном гриле. УЖИН. Овощи на газовом гриле к ребрам. УЖИН. Десерт на дровяном смокере Второй день ЗАВТРАК. Комплексный завтрак на газовом гриле ОБЕД. Бургеры на газовом гриле ПЕРЕКУС. Куриные чупа чупсы на вертикальном смокере УЖИН. Десерт на угольном гриле УЖИН. Брискет в смокере. Апофеозом двух соревновательных дней стала дегустация "его величества" брискета! Постараюсь закинуть сюда фотографий в хронологическом порядке! Надеюсь что когда-нибудь у меня дойдут руки до того что-бы смонтировать все видео, которые я снял в 1 ролик 🙂 Резюмирую! Всем огромное спасибо! Особенно Александру, который нас всех принял и разместил, предоставил, можно сказать, все свое пространство под это мероприятие. Хочется извиниться перед ним за то, что мы частенько теряли счет времени и громкости наших голосов и врубаемой музыке! Очень хочется что бы данный фестиваль был не последним, а множился и масшатабировался! 🙂 Всем огромное спасибо! 🤝 было круто! 👍

Франкенштейн пыхтит-дымит, готовит трех крупных сазанов. Один себе, два для дорогих соседей.