Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1677

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    56

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Приготовлено по классической колбасной технологии. После посола ни чем не смазывал отправил в духовку: 1 t духовки 60гр од t мяса 42 гр. 2. t духовки 85гр до t мяса 60гр. 3.t духовки 80гр. До t мяса 72гр.этот этап был с большим кол. Пара-наливал в протвини воду. Оч непросто реализовать это в обычной духовке. Идел это цифровое управление с шагом регулировки 1гр. Я по показаниям термощупов крутил крутилку.)))
  2. Евген75
    Прка рано пробовать(. Кусок должен усохнуть ещё на 75 гр. Плесени на удивление нет. Запах оч приятный. Пахнет хамоном(пакет работает как gore-tex поэтому запахи передаёт.)
  3. Евген75
    Тогда со стеклом наверное предпочтительнее будет.
  4. Евген75
    Если куда нибудь в погребок поставить и рядом стоечку с вином, то вид будет бомба! Слюноотделение гарантировано!))) Я планирую на балкон. Опасаюсь ультрафиолета и инфракрасного излучения солца(солнечная сторона)поэтому наверное закрытый.
  5. Евген75
    Кстати, кому данная тема интересна. Нашел вот такой вариант "Фармацевтический холодильникБирюса 250 K-G (глухая дверь)". Электронное управление t, сверхчувствительные датчики, температура от +2 до +15, принудительная циркуляция(обдув). По сути готовая камера для вызревания за смешные 19 к. рублей. Остаётся только влажность отрегулировать
  6. Евген75
    Не ваккумировал-нет ваккуматора(. Предполагаю, что в пузырьках воздуха появиться плесень... ( Конечно лучше ваккумировать. Любой результат станет достоянием уважаемого собрания! Если пакеты плохие, то мне их не жаль, я ими не торгую....)))
  7. Евген75
    По порядку. Мясо на фото не вялелось. Оно солилось в рассоле. Раствор мясницкой соли для рассолов и поваренной соли вводил шприцеванием. Мясо солилось 5 дней в холодильнике. Готовились в духовке 6-7 часов при Т=30%85с. Это говяжий глазной мускул. Другой кусок уже свининой шейки я вялю. Мясо было обсыпано смесью:мясницкая соль для ветчины, культуры изи кюр, антиокислитель жира, соль экстра, помещёно в этот чудо пакет и отправлено вялеться в холодильник на 3-4месяца при +4 до потери 35%веса.Через 4 месяца планирую поучить вкусный недохамон... Получается, что эксперимент поставлен, чтоб чыяснить, возможно ли вялить без поддержания влажности в обычном холодильнике...
  8. Евген75
    Совсем забыл- Неоценимую помощь в приготовлении оказал WEBER CONNECT, приобретенный на данном форуме, по очень привлекательной цене!
  9. Евген75
    Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)
  10. Евген75
    Сыровял шейки в чудо-юдо пакете запускаю в эти выходные...
  11. Евген75
    Коллеги мои извинения. Мускул не зреет, он солится. На следующей неделе планирую получить ветчину. Фото любого результата обязуюсь выложить.....
  12. Евген75
    У меня "глазной мускул" зреет в мясницкой соли)
  13. Евген75
    Бизнес однако. Ты посмотри видео, где он рассказывает, как он когда то мясо шприцевал и при этом говорит, что мясники обманывают. Выходит, что технологи, технологи не ангелы....)
  14. Евген75
    Это понятно. Получается как засолка рыбы перед вялением. Выходит надо к засолке ответственно подходить.
  15. Евген75
    Так точно! Я свой чугунный казан никогда не мою фери и мылом. После приготовления кипячу в нем воду, потом всполаскиваю теплой водой и вытираю насухо. Казану 8+ лет ничего не ржавеет, ничего не пригорает. З.Ы. Раньше тоже протирал маслом перед хранением, но уже давно не протираю и при этом ничего не ржавеет.
  16. Евген75
    То есть получается соленой рыбе мы только придаем дымный вкус и цвет без приготовления, раз нет термической обработки?
  17. Евген75
    475 градусов? Судя по отзывам к этому видео на ютубе у некоторых чугун начинал ржаветь после этих манипуляций. Мне кажется эмалированный чугун самое то.
  18. Евген75
    Видео есть, посмотрел....👍
  19. Евген75
    Машинка огонь!!!!
  20. Евген75
    Алексей Олегович Какая примерно температура держится в гриле во время копчения? Как то регулируешь её?
  21. Евген75
    ☹️
  22. Евген75
    Всеволод Мирный разве не партнер?)
  23. Евген75
    Наши партнеры обещают из Финляндии за 90+К
  24. Евген75
    Napoleon Legend-485. Не благодарите)
  25. Евген75
    Красиво, просто и наверняка вкусно! Надо пробовать приготовить.....)
×
×
  • Создать...