Алекcандр

Так чего больше продавать не будет или будет травить людей :)?

Кто умеет видео склеивать, надо склейку сделать этих двух видео, а посередине вставить заставку two years later Интересно сразу забанят если ему в чат такую склейку закинуть)))?

fuck fuel economy 🙂 шучу, конечно :).

Тот что выше конвертный в мп4, нормально не вставилось, да ещё и звука нет. вот в стандартном моv IMG_6690.MOV

IMG_6690.mp4

Не подумайте что вас игнорят, у меня вообще угля нет 🙂 сказать ничего не могу, да и у остальных кто сейчас активный на форуме Тарингтона нет, тот кто рассверлил тот эксклюзив 🙂

Вот здесь с 5:35

Да там большой холивар из-за Маестро, он в каком-то ролике сказанул что вода плюс дым = канцероген 🙂 ну тут и понеслось на счет каким должен быть продукт при копчении на гриле, высушены, влажным, мокрым 🙂 подтянулись колбасные технологи и начали говорить что надо сушить))) ну а дальше Сергей решил объяснить что и как.

Очень интересный диалог в чате у Сергея, решил здесь выложить: Развеиваем миф о том, что «коптить нужно сухой продукт». Гриль-мастера (и я в том числе) часто говорят, что хорошо коптить влажный продукт. Однако, «колбасники» и любители холодного копчения утверждают обратное. Так что же правильно? Чтобы разобраться я для вас сделал эксперимент. 🔬 На фото три ватных диска. Крайний правый контрольный (я его не коптил). Средний и левый коптились на угольном гриле в течение 15 минут на температуре 120 °C, на щепе оливы. Средний диск был сухой. Крайний левый диск был смочен водой. Результаты органолептики. Внешний вид говорит сам за себя. Однако, главное, это аромат. Сухой диск имеет едва-едва уловимый аромат копчения. Влажный диск имеет яркий, выраженный аромат копчения. На вкус я диски не пробовал. 😊 Но, поверьте, влажный диск «вкуснее», чем сухой. 😁 Теперь про суть. Дело в том, что влага не только привлекает дым, но и отлично проводит ароматы и вкус копчения. Именно поэтому гриль-мастера не только начинают коптить влажный продукт, но и часто сбрызгивают мясо из пульверизатора. Влага является еще и отличным проводником газов, которые выделяются при горении древесного угля или дров (в частности оксид азота NO). Газы растворяются в воде и в результате проникают внутрь мясных волокон. Кстати, именно благодаря оксиду азота мы и получаем «дымное кольцо» (розовая окантовка мяса на срезе). NO работает примерно также, как нитритная соль, поэтому мясо не теряет свой цвет и остается розовым. Однако молекулы не успевают проникнуть внутрь мяса глубоко, пока оно не запечется, поэтому мы видим кольцо. 👉 Еще небольшая добавка. Поскольку копчение на гриле чаще всего непродолжительное (от 5 до 40–50 минут), то фактор влажности поверхности продукта имеет большое значение. Если поверхность будет сухой, то за такое короткое время продукт закоптится очень слабо или совсем не закоптится. Вот, в двух словах, про эксперимент, который наглядно показывает, как взаимодействуют влага и дым. Можете попробовать повторить эксперимент, чтобы убедиться самим. 🙂 Сергей при всем уважении но монооксид азота ни при чем при формировании дымного кольца . 1е температура образования NO при атмосферном давлении 1600 гр С . ( в выхлопе наших жоповозок он образуется при меньшей температуре , но гораздо больших давлениях , особо страдают этим дизеля ) в гриле нет его. 2 е за дымное кольцо ответствен угарный газ СО монооксид углерода . В угольном гриле его всегда больше чем в газовом , если не затруднять вентиляцию гриля накрывая его асбестовым одеялом как писали выше. Теперь немного биохимии в обьеме 2 го курса мед института . Нитриты являются метгемоглобин образователями и конечно придают мясу красивый розовый цвет . За счет реакции с миоглобином и остатками гемоглобина в мясе. Но и угарный газ дает схожий эффект образовывая карбоксигемоглобин имеющий насыщеный темно вишневый цвет - тот самый барк. Конечно предлагаю не верить мне на слово, а почитать справочники по химии и биохимии чтоб закрыть этот вопрос . И само собой бумажные, дома наверняка осталась эта литература. Андрей, на счет CO вы абсолютно правы. Он тоже участвует в процессе как и NO. Напрасно вы думаете, что я не изучал литературу, 🙂 Что же касается горения в газовом гриле, тут, при всем уважении, практически нет угарного газа. Там он может образоваться в небольших количествах при кислородном голодании или при неисправности газового оборудования. Это ситуация, когда пламя имеет оранжевый цвет. Вот данные из исследования Блондера на предмет образования газов при горении древесины. Можете отметить на каких температурах происходит образования оксидов углерода и азота. А вот данные по образованию NO при горении различных типов топлива Что касается барка, то не стоит все упрощать лишь до карбоксигемоглобина. 😁 Барк, это сотни различных компонентов, от все возможных полимеров и копчения, до реакции майяра и карамелизации. Я не говорю уже про пряности.

У Вебер они очень нежные, один продрал, об гриль когда снимал, при чем сильного усилия не было, а на втором коцка даже не знаю от куда взялась, при том что они по 16 тыс рублей были, если уж совсем сносятся, то родной точно брать не буду. попозже сфоткаю и выложу травмированный чехол 🙂 теперь снимаю их очень аккуратно, представляя что они бумажные 🙂

Да это не только пожарник(интересно будет кто-то бурчать про Жуков))), а каждый полиционер или гаишник, они напишут что пожелают со словами, если что-то не нравится идите в суд, а в суд приходишь и судья говорит тебе «у нас нет основания не доверять сотруднику», а дальше когда по дружески добавляют, что у них оправдательных должно быть 5%, сейчас они мою фигню оправдают, а когда будет что-то серьезное, то лимит 5% исчерпан, так-что извиняй 🙂

Видел подобные у Blaze и coyote, но это прям премиум, Нап видать решил у них откусить кусок, а есть прям эконом hasty bake или Char-Broil Charcoal. идея не плохая, но у неё по моему большие минусы в сравнении с котелком это возможно не такой точный контроль температуры, у Напа поддув регулируется только снизу, и второй минус походу это расход брикет, у Напа вся зона поделана на три части, в инструкции на одну зону они советуют 50 брикетов, а чтобы поддерживать температуру докидывать 16 брикетов в каждую зону каждый час, речь идет про жарку(сиринг), но это приблизительно, говорят ориентируйтесь на температуру окружающей среды.

Человеки, возможно минусите от непонимания, административка реально страшно 🙂 не шучу, словил административку потому что не вовремя перегестрировал одну единицу оружия, если бы словил вторую административку в течении года за любую фигню, то это аннулирование всех лицензий на оружие, а у меня было тогда 5 единиц… Геморой был бы очень большой. весь год ходил тише воды ниже травы…

Стало интересно посмотреть что это за зверь, ни одного ролика с реальной готовкой, это что настолько крутой аппарат, что ему не требуется вообще никакая реклама)? Я так понял у него снизу регулируется поддув, а сверху как? как вообще такое может быть что нет нормальных роликов с готовкой на ютуб, аппарату уже 10 лет же?

https://m.youtube.com/@Grillbbqclub/videos

Не жили богато и нечего начинать)))) Ну очень жирная говядина, А5, Яндекс подскажет цены на неё)

Да в ролике была обычная на травяном, когда пытался разжевать в голове было только одно - по ливански…. блиать…))))

Толком никогда не готовил шашлык из говядины, тут посмотрел ролик Сергея, возможно(скорее всего) я рукожоп, но то что я приготовил еле разжевал, было стыдно 🙂

Чего-то даже в голову такое не стреляло 🙂 сухое мясо очень, мешал со свининой и делал котлеты. На гриле очень интересно готовить мясо пожирней если в быстрые блюда, а если в долгие, то там тоже не особо ценится коровки на травяном откорме, больше на зерновом все хотят. лось та же самая корова, только питалась хуже чем обычная на травяном и скакала ещё по лесу :).

Ну может по этому и не прогорело 🙂 по разному в жизни бывает, если вам интересно посмотреть на прогоревшие горелки, то пишите адрес, вышлю 🙂 не выкинул пока что

Первый ребенок — все стираем, гладим, кипятим! Второй ребенок — стираем, иногда гладим, смотрим чтобы не ел из миски кота! Третий ребенок — если ребенок поел из миски кота, то это проблемы кота... :).

Да хрен знает чего с ним может случится 🙂 я тоже виновен, тоже оставляю без присмотра, ставлю на ночь и спать 🙂 один раз горелки на маленьком задувало, на большом таких приключений не было. но вот хитропопый Вебер, сразу в инструкции это предусмотрел, может ничего не случится, но если случиться, то Weber не при делах, он предупреждал, вот это из инструкции к грилю: 1. Во время использования этого прибора никогда не оставляйте его без присмотра. а по поводу того что он противоречит, на самом деле наверно недопоняли мысль, вертел надо достать насадить, включить, без вертела просто кинул на решетку и всё. Если куру ещё особо по времени наверно на вертел не много, а вот если рулет, то это затратнее по времени.

Кстати, хорошее уточнение что нужно проверить на совместимость балона и редуктора, и не важно где покупали, потому что как грили могут быть не с снг, так и баллоны, к примеру так сложилось что у меня вся линейка Хексагон, от 12 до 33, так вот только один из них СНГ, все остальные KLF, у Хексагон можно не заглядывать в разъем, если верх полностью красный, то это KLF, если ручка сверху белая, то это СНГ, у меня так. у 285го напа стоит редуктор с универсальным разъемом, его без переходников можно накручивать и на снг и на KLF А Гена официальный, но у него KLF

Просто пообщаться, ни в коем случае не агитирую против вертела, у меня его не было, возможно будет, но наверно я до него ещё не дорос 🙂 очень много блюд которые есть в книге рецептов которые я не пробовал, а те что пробовал ещё не надоели, вертела не требуют. Делал куру на банке, на ростере, не заходит вообще, мне больше всего нравится бабочкой на непрямом жаре, на непрямом жаре в принципе ничего не может подгореть, температуру контролирую удаленно.

Возможно я что-то упускаю в этой жизни :). а какие блюда?