texas brisket Брискет

[Sergunchik]

2 часа назад, Илья Р. сказал:

Отдых для стейка на 10 минут и отдых на несколько часов для грудинки - все-таки разные вещи, и цели у них разные.

Конечно разные. И объем продукта и вес. И метод приготовления.
Много источников, поваров.
Кто-то рекомендует стейк накрыть фольгой, кто-то категорически против этого. Кто-то просто на себя пуха накидывает.

[Илья Р.]

2 часа назад, Sergunchik сказал:

Конечно разные. И объем продукта и вес. И метод приготовления.
Много источников, поваров.
Кто-то рекомендует стейк накрыть фольгой, кто-то категорически против этого. Кто-то просто на себя пуха накидывает.

Так и брискет тоже, при всей каноничности правил его готовки, имеет массу вариантов, о которых масса копий сломана в спорах. Митхед пишет о многих вариантах, я пересмотрел десятки видео, кое-что себе выбрал, например, шприцевание и мясницкую бумагу.

[Andrake]

Понеслась!))) 

 

 

[slavame]

Народ чем лучше заменить гикори ? 
есть ольха и дуб. Ну и несколько других от chef grill мопане там всякие 
просто все не попробовал ещё - а готовить надо. 

[Viper]

4 часа назад, slavame сказал:

чем лучше заменить гикори ? 

самое близкое - грецкий орех........   ну или хотябы любой орешник....

[slavame]

25 минут назад, Viper сказал:

самое близкое - грецкий орех........   ну или хотябы любой орешник....

И где купить ? 

[DedaFai]

18 часов назад, slavame сказал:

Народ чем лучше заменить гикори ? 
есть ольха и дуб. Ну и несколько других от chef grill мопане там всякие 
просто все не попробовал ещё - а готовить надо. 

Пробовал Мопане, в целом не плохо. Но лучше подложить чуть больше чем гикори, и я после первого часа переворачивал.

[slavame]

4 часа назад, Олег сказал:

на авито вагон предложений. 

я кстати тоже заморочусь)

тоже хочу найти что то похожее на гикори. 

Решил попробовать на дубе. 

[Cat]

Делал тут на мопане, мне понравилось, очень интересный даёт аромат и привкус, каждый раз удивляюсь, как сильно влияет разное дерево 

[slavame]

Сделал на дубе. Очень круто. Точно мой фаворит на замену гикори. 
 

попробую мопане. 

[DedaFai]

В 02.06.2022 в 16:11, Cat сказал:

Делал тут на мопане, мне понравилось, очень интересный даёт аромат и привкус, каждый раз удивляюсь, как сильно влияет разное дерево 

ох, потом отсекатель сколько драить нужно?! 

[slavame]

2 часа назад, DedaFai сказал:

ох, потом отсекатель сколько драить нужно?! 

Он из нержи. Любой азелит. 
 

ну а в целом лучше лоток. 

[TH_]

Господа как у вас с мясом для брискета праймбиф?
 

В Ростове пропало из метро (раньше всегда лежало 5-7 отрубов на выбор),
Теперь не ясно где брать.
Есть точнее один магазин в цетре, но там не дешево

[TH_]

В метро появилось это

https://online.metro-cc.ru/category/myasnye/myaso/govyadina/grudinka-govyazhya-mramornaya-prajmbif

Кто нибудь брал? Картинка странная. Но вес 6кг.

 

[TH_]

Раньше было такое

https://online.metro-cc.ru/category/myasnye/myaso/govyadina/grudinka-govyazhya-dlya-zapekaniya-prajmbif-v-vakuumnoj-upakovke

[slavame]

26 минут назад, TH_ сказал:

Раньше было такое

https://online.metro-cc.ru/category/myasnye/myaso/govyadina/grudinka-govyazhya-dlya-zapekaniya-prajmbif-v-vakuumnoj-upakovke

Эта картинка товара давно уже. Просто ошибка. Брискет настоящий на самом деле )

[TH_]

Утром в субботу спать неохота,
Сон для усталых взрослых людей. 

 

 

Спец темы по рваной свинине не нашел. Поэтому сюда. 

[TH_]

В 7:40 уже заложил. 

Брикеты Nam-Char (остатки роскоши) 

Дровишки Гикори weber

Сухой маринад Santa Maria

Свинина шея 2.5кг местная фермерская. 

[TH_]

Делал вчера брискет.

Праймбиф кусок 6.2 кг,  заморозка из метро. 

Достаточно большой флет,  очень плоский. 

Раб - соль,  дробленый перец и SB Texas Gold Dust. 

Температуру держал 100-115, кроме последнего часа. 

Воду подливал дважды.

Чанки гикори + щепа beef бленд веберовский. 

Общее время приготовления 15 часов. 

В 4 утра поставил. 

В 12 завернул в бумагу. 

К 18 часам температура внутри куска была 82 градуса. 

Голодные гости уже одолевали,  открыл больше заслонки и последний час готовил где-то на 140-150.

Довел только до 90. 

Отдохнуть два часа тоже не дали,  в голодных глазах читалась ненависть 🙂

[Дядя Боб]

TH_ круто!!!🙂🔥👍

[Илья Р.]

В 14.08.2022 в 14:34, TH_ сказал:

Отдохнуть два часа тоже не дали,  в голодных глазах читалась ненависть 🙂

Знакомая картина... Теперь брискет делаю накануне, за себя боюсь...

[Andrake]

1 час назад, Илья Р. сказал:

Знакомая картина... Теперь брискет делаю накануне, за себя боюсь...

Удачного приготовления! За три брискета в моей жизни, все были готовы за полночь и отдыхали уже только остатки после поедания))) 

[Andrake]

TH_ Круто вышло! 

[Andrake]

TH_ А итог по рваной свинине есть? Мягко получилось? 

[Илья Р.]

13 минут назад, Andrake сказал:

Удачного приготовления! За три брискета в моей жизни, все были готовы за полночь и отдыхали уже только остатки после поедания))) 

Как сказал кто-то из больших питмастеров: тщательно просчитайте время приготовления и прибавьте к нему три часа... А то сожрут.