Ooni Koda 16

[levsha.tmn]

Повторю вопрос. Тем у кого газовые Ooni...

Скажите у вас какая температура на камне, и сколько вы греете печку перед первой пиццей?

[K.Tony]

5 часов назад, levsha.tmn сказал:

Повторю вопрос. Тем у кого газовые Ooni...

Скажите у вас какая температура на камне, и сколько вы греете печку перед первой пиццей?

Я только первые несколько раз измерял температуру камня. Потом понял, что в теплую погоду достаточно 20 минут прогреть и вперед. 

[K.Tony]

В 03.11.2023 в 18:25, Дядя Боб сказал:

если оони продают железяку для стейков - значит можно в ней и стейки жарить

Для Уни понятно зачем продавать сковородки для печки, но вот зачем вам жарить там стейки мне не понятно:) Плюс не боитесь уделать печку? 
Имхо абсолютно бессмысленная затея при наличии нормального гриля:)

[Дядя Боб]

у меня пока не было возможности попользоваться сим чудом инженерной мысли 🙂 я чисто гипотетически изучаю вопрос, но из Вашего комментария понял, что стейк в пицца-печи это маркетинг и не более 🙂 спасибо за напутствие 🙂 👍

[TH_]

Я бы не списывал данный способ притотовления стейка.
Видел как аналогично готовят так в хоспере в ресторанах (ставят мясо на скоровородочке внуть камеры)
Пицца печь даст обжигающее пламя сверху (по крайне мере дровяная), а снизу сковородка по сути не успеет прогреться супер сильно. Стейк может лежать в масле и розмарине, а верх будет сухой и готовый принимать майяра. Но я бы попробовал это в качестве второго этапа поэтапной обжарки, чтобы и корочку задать, и соки с таящего жира не растерять.
Все вышесказанное теоретическое умозаключение, но обещаю попробовать. 

[TH_]

По температуре камня - не рекомендую разгонять больше 350-370.  Больше - сильно подгорает пицца снизу.
Не знаю как газ, но на дровах легко убегает ближе к 500.
Замеряю пирометром. 

[levsha.tmn]

11 часов назад, K.Tony сказал:

достаточно 20 минут прогреть и вперед. 

ага, а то я закрываю окно и минут 5-7 грею, значит надо греть больше.

 

в холодную погоду пока не делал.

Изменено 9 ноября, 2023 пользователем levsha.tmn

[Podgorelo]

Чем можно почистить камень? Пробовал приготовить пиццу один раз, в итоге до дегустации дело не дошло. Зато вся начинка осталась на камне. 

[Joker3105]

8 часов назад, Podgorelo сказал:

Чем можно почистить камень? Пробовал приготовить пиццу один раз, в итоге до дегустации дело не дошло. Зато вся начинка осталась на камне. 

У меня в одном месте немного сыр стёк и на камне теперь пятно темное - я забил просто, ну есть пятно да и фиг с ним. Все продукты что попали можно убрать тем, что просто прожечь камень, если они вдруг пристали и не оттираются.

[levsha.tmn]

Забить ) это опыт, просто аккуратно пошоркать металлической щеткой, чтобы пригорелок небыло. У меня вон камень для гриля вообще был весь пятнистый.

Вебер сейчас помоему начал делать камни глазурованные, т.е. не пористые. А наши камни шершавые, там все сразу в поры уходит.

 

На прошлой неделе слайс колбасы улетел к горелкам и загорелся, достать не смог, только чуть чуть от горелки отодвинул, чтобы ее не повредить....

 

 

 

Изменено 17 ноября, 2023 пользователем levsha.tmn

[Человек]

Пористый камень мне кажется получше будет чем глазурованный. Излишнюю влагу в тесте забирает снизу и корочку делает. В плане мытья щеткой прошелся и все. 

[K.Tony]

В 17.11.2023 в 11:47, Человек сказал:

Пористый камень мне кажется получше будет чем глазурованный. Излишнюю влагу в тесте забирает снизу и корочку делает. В плане мытья щеткой прошелся и все. 

Как камень заберет влагу? Температура камня 400 и выше градусов. Вы думаете при такой температуре камня в него впитается влага?
Влага просто испарится. Не важно пористый камень или нет. 

Изменено 24 ноября, 2023 пользователем K.Tony

[K.Tony]

В 09.11.2023 в 00:45, Дядя Боб сказал:

но из Вашего комментария понял, что стейк в пицца-печи это маркетинг и не более 🙂 спасибо за напутствие 🙂 👍

Ну мое мнение в данном вопросе не есть истина:) Просто совсем не понятно зачем в печи для пиццы жарить стейк если есть гриль. 
Я много смотрю американских блогеров по тематике грилей. Не встречал что бы кто-то практиковал этот метод. 

[K.Tony]

В 09.11.2023 в 10:25, TH_ сказал:

Пицца печь даст обжигающее пламя сверху (по крайне мере дровяная), а снизу сковородка по сути не успеет прогреться супер сильно. Стейк может лежать в масле и розмарине, а верх будет сухой и готовый принимать майяра. Но я бы попробовал это в качестве второго этапа поэтапной обжарки, чтобы и корочку задать, и соки с таящего жира не растерять.
Все вышесказанное теоретическое умозаключение, но обещаю попробовать. 

Хотите заново изобрести велосипед?:) На гриле ведь получаются великолепные стейки. Зачем городить огород?:) Ну разве что руки чешутся и нужно найти им применение:)

 

По выделенному…  Ведь на гриле подобное легко создается изначальной обжаркой над прямым жаром. И потом доводится на непрямом жару. 

Изменено 24 ноября, 2023 пользователем K.Tony

[K.Tony]

В 09.11.2023 в 12:00, levsha.tmn сказал:

ага, а то я закрываю окно и минут 5-7 грею, значит надо греть больше.

У меня газовая печь. Окно никак не закрывается. В вашем случае наверняка камень прогреется быстрее. 

[K.Tony]

В 15.11.2023 в 00:12, Podgorelo сказал:

Чем можно почистить камень? Пробовал приготовить пиццу один раз, в итоге до дегустации дело не дошло. Зато вся начинка осталась на камне. 

Забыть и простить:) Самый верный вариант- это кочегарить печку минут 30-40. Что сгорит, то сгорит. У меня тоже камень со следами от пиццы:) Ну и ладно. Главное выполняет свою функцию. 

[Denis]

Вопрос к присутствующим пиццайоло: стоит ли сразу покупать печь, или для начала можно потренироваться на духовке (стандартная, 250 гр. максимум)?

Обязательно выпекать в два этапа? Сначала основа, потом с начинкой?

Камень, лопатка в таком случае желательны?

Опыта с тестом нет вообще.

Просто почитал тему. Получается те кто научился делать тесто и поработал с специальной печью, вроде как и в обычной духовке без проблем могут приличную пиццу испечь. И как оказывается из простой муки из сельмага.

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Denis сказал:

стоит ли сразу покупать печь

Я хоть и не пиццайоло (и слава Богу!), но с учётом стоимости печи, думаю стОит сначала "потренироваться на кошках".

[TH_]

Печь потом купите если зайдет. На ней сложнее готовить. Температура выше, чуть передержал, чуть не провернул - сгорело.

[alsu]

Смотря какой результат будет считаться достаточным. Специальная печка конечно будет лучше. А надо ли это лучше, тут большой вопрос.

Это как бургер в макдаке. Он очень далек от идеала, но большинству этого более чем достаточно.

Выпекать в 2 этапа нужно только такую пиццу, составляющие которой не должны сильно или долго нагреваться. Это как правило все, что содержит нитритную соль (колбаса например).

[levsha.tmn]

Имхо, все равно будет не то. Температура в газовой/дровяной печи в районе 400 градусов. Духовку так реально раскочегарить? А главное зачем. 

Но в целом да - берете камень на любом макрет плейсе и вперед.

[Pitersky]

1 час назад, levsha.tmn сказал:

Температура в газовой/дровяной печи в районе 400 градусов. Духовку так реально раскочегарить?

Есть духовки, в основном те , что с пиролизом, которые вполне можно раскочегарить до 300, этого будет вполне достаточно. По крайней мере моя духовка Сименс делает неплохую пиццу, только вот мука из сельмага для пиццы вряд-ли подойдет. Почти во всей отечественной муке содержание белка 10, редко 11. Мы нашли единственную муку с содержанием белка 12, это Тихорецкая, только из нее получается хорошая пицца и багеты. (не реклама, а информация🙂)

Изменено 25 января пользователем Pitersky

[ZHASANOV]

31 минуту назад, Pitersky сказал:

это Тихорецкая

какая именно?

[TH_]

@ZHASANOV в "особой" точно 12,5 белка в остальных не знаю

[TH_]

https://www.ozon.ru/product/muka-pshenichnaya-hlebopekarnaya-tihoretskaya-muka-osobaya-vysshego-sorta-10-sht-po-1-kg-402315464/

Тут фотки пачки есть