Какие ножи выбрать для кухни?

[TH_]

И да, пластик, пластик - косячу с терминологией.
Полиэтилен высокой плотности HDPE или полиэтилен высокого давления и низкой плотности. 
https://online.metro-cc.ru/products/metro-professional-belaya
https://online.metro-cc.ru/products/gastrorag-belaya-45x30sm

Изменено 11 августа, 2023 пользователем TH_

[Евген75]

1 час назад, TH_ сказал:

И да, пластик, пластик - косячу с терминологией.
Полиэтилен высокой плотности HDPE или полиэтилен высокого давления и низкой плотности. 

Кстати  видел видео, где шеф специальным рубаночком с пластиковой доски слой снимал при чистеке. Поверхность при этом стала как новая.

[Pitersky]

Похвастаюсь новым ножичком , Dexter Connoisseur 30.5 см. Никому брискет порезать не надо? 😉

[Человек]

13 часов назад, Pitersky сказал:

Dexter Connoisseur 30.5 см

Мы за 800р используем трамонтину ))). У вас буржуйские замашки ))).

[TH_]

6 часов назад, Человек сказал:

Мы за 800р используем трамонтину ))). У вас буржуйские замашки ))).

У меня есть и трамонтина и декстер. 

У декстер сильно лучше серрейтор сделан и сталь очень агрессивная углерода. Режет сильно лучше. Но нельзя в посудомойка. 

Трамонтина хороша за свои деньги. Но декстер реально топ. 

[Человек]

30 минут назад, TH_ сказал:

У меня есть и трамонтина и декстер. 

У декстер сильно лучше серрейтор сделан и сталь очень агрессивная углерода. Режет сильно лучше. Но нельзя в посудомойка. 

Трамонтина хороша за свои деньги. Но декстер реально топ. 

Да я верю )) просто жалко 7000 на нож тратить. Максимум что позволил себе это Kershaw Krio 2  за 3000 в свое время(сейчас он 6500).  А так купил себе точилку на алмазных брусках, заточил все ножи дома и на даче так что жена чуть из дома не выгнала когда почти отрезала палец себе.

Хотя предупредил вроде что ножи теперь очень острые, но видимо фильм был интересный да и палец наверное думала что отрастет. В общем с песдатой точилкой и керамическим мусатом все ножи нормальные.  

[Serg Kn]

5 минут назад, Человек сказал:В общем с песдатой точилкой и керамическим мусатом все ножи нормальные.  

А порекомендуйте, плиз, начинающему комплект не запредельной стоимости? Хочется попробовать. А то подаренная друзьями электроточилка (по их инициативе) - шлак, хотя и какая-то манерная. 

[Человек]

8 минут назад, Serg Kn сказал:

А порекомендуйте, плиз, начинающему комплект не запредельной стоимости? Хочется попробовать. А то подаренная друзьями электроточилка (по их инициативе) - шлак, хотя и какая-то манерная. 

вот у этого продавца брал. Эту точилку Ruixin pro rx 009. И скачал программу угломер на телефон "Angle of knife" в магазине андроида бесплатная.  Бруски у него же или на алишке можно заказать нужной гридности.

Изменено 25 декабря, 2023 пользователем Человек

[Pitersky]

В 25.12.2023 в 11:48, TH_ сказал:

У меня есть и трамонтина и декстер. 

А у меня теперь есть Декстер обвалочный и вот этот вышеуказанный, а до этого были сплошь из мегамаркетов за фишки, выглядят красиво, режут неделю. Но вот тут принято гнобить Самуру, мол китайское фуфло. Может я и плохо разбираюсь в ножах, но вот в сравнении со всеми этими Джейми оливерами и прочими за фишки эта Самура просто день и ночь, купил всю линейку MO-V, сталь пишут Aus-8, пользуюсь уже 2 года почти практически ежедневно, пару раз мусатом прошелся за все время и ножи все острые до сих пор как бритва. И даже когда правишь мусатом сталь как-то характерно звенит, очень отличный звук от того что на супермаркетовских. В общем на мой неискушенный взгляд Самура рулит и на каждый день это просто находка за свои деньги. Ну и конечно уход и хранение на магнитных планках, никаких посудомоек и резки на фарфоре или железе. Да и вроде отучил тещу поддевать кончиком ножа крышки банок ))

[TH_]

К самуре главная претензия что они заявляют что Япония. Обычные китайские кухонники неплохого качества за вменяемый ценник (если по акциям) 

[Человек]

6 часов назад, TH_ сказал:

К самуре главная претензия что они заявляют что Япония. Обычные китайские кухонники неплохого качества за вменяемый ценник (если по акциям) 

Самура походу сталь порошковая или перекаленная(был у меня набор 5 ножей "харакири"). Точится плохо слишком твердая. Об кости крошится и гнется ибо слишком тонкие ножи, конкретно эта серия.

В плане реза хороша первый год, а как потом точить хз. Трамонтина конечно сталь гораздо мягче, править приходится раз в 2-4 недели. Но все гораздо проще с ней, мусатом полирнул и дальше. В плане откуда она Самура Китай или Япония мне совершенно без разницы. Сейчас все звездят. 

[Se7enWinds]

8 часов назад, Pitersky сказал:

Да и вроде отучил тещу поддевать кончиком ножа крышки банок ))

А чем же она их теперь поддевает?)

[Podgorelo]

Крышки банок удобнее всего поддевать ножом для масла)

[Obmorok]

6 часов назад, Человек сказал:

Самура походу сталь порошковая или перекаленная(был у меня набор 5 ножей "харакири"). Точится плохо слишком твердая. Об кости крошится и гнется ибо слишком тонкие ножи, конкретно эта серия.

 

Уже лет 15 дома пользуюсь набором ножей Самура (не знаю серию, которые с зелеными ручками), наточить их реальный геммор, водные камни сильно стачиваются от них, а заточка получается на 3 с минусом.

Вы не пробовали их точить Ruixin pro rx 009? Думаю прикупить такую точилку именно под них.

[Человек]

1 минуту назад, Obmorok сказал:

Уже лет 15 дома пользуюсь набором ножей Самура (не знаю серию, которые с зелеными ручками), наточить их реальный геммор, водные камни сильно стачиваются от них, а заточка получается на 3 с минусом.

Вы не пробовали их точить Ruixin pro rx 009? Думаю прикупить такую точилку именно под них.

Нет к тому моменту как я купил точилку Ruixin я ножи самура уже ушатал. Один подарил, которым почти не пользовался а остальные в помойку. Точил трамонтины, kershaw и ножики из икеи. Все офигенно наточились. Начинал с самого дешёвого ножа, на нем набил руку, научился ставить нужные углы и пользоваться алмазными камнями. Потом перешел к более дорогим ножам. А самуру пытался точить тоже на простых точилках, хз как ее точить она дзинькает гнется в общем чем только не пытался получилось не айс. 

На данной точилке на 1 нож уходит от 15 до 30 мин. В общем это геморойно конечно но зато успокаивает))). Ножи потом бумагу режут, бреют волосы и т.д. Главное набить руку и набратся опыта это приходит к 2-3 ножу. Ну и много обзоров на ютубе смотрел как точить на ней.  

[Человек]

39 минут назад, Podgorelo сказал:

Крышки банок удобнее всего поддевать ножом для масла)

У меня для этого дешманский ушатанный нож из икеи для стейков серейторный. Валяется как открывашка банок. 

[Евген75]

49 минут назад, Podgorelo сказал:

Крышки банок удобнее всего поддевать ножом для масла)

Или обычным консервным ножом.)

 

[XpIOHgeJIb]

Мне по наследству достался вот такой шеф. Отличная вещь. Меч-клаленец, а не нож. Где-то ещё был филейник, но потерялся при перездах. Мечтаю о полном наборе от этого же производителя, однако цена кусается. 

 

Изменено 27 декабря, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Obmorok]

4 часа назад, Человек сказал:

Нет к тому моменту как я купил точилку Ruixin я ножи самура уже ушатал. Один подарил, которым почти не пользовался а остальные в помойку. Точил трамонтины, kershaw и ножики из икеи. Все офигенно наточились. Начинал с самого дешёвого ножа, на нем набил руку, научился ставить нужные углы и пользоваться алмазными камнями. Потом перешел к более дорогим ножам. А самуру пытался точить тоже на простых точилках, хз как ее точить она дзинькает гнется в общем чем только не пытался получилось не айс. 

На данной точилке на 1 нож уходит от 15 до 30 мин. В общем это геморойно конечно но зато успокаивает))). Ножи потом бумагу режут, бреют волосы и т.д. Главное набить руку и набратся опыта это приходит к 2-3 ножу. Ну и много обзоров на ютубе смотрел как точить на ней.  

Заказал Ruixin, попробую реанимировать самуру.

[Человек]

14 часов назад, Obmorok сказал:

Заказал Ruixin, попробую реанимировать самуру.

Нах эта головная боль, проще купить нож с сталью помягче. 

[Obmorok]

2 часа назад, Человек сказал:

Нах эта головная боль, проще купить нож с сталью помягче. 

Жалко самуру выбрасывать...

Если не получится, то куплю трамонтину.

[Евген75]

Только что, Obmorok сказал:

Жалко самуру выбрасывать...

Если не получится, то куплю трамонтину.

На алмазных брусках можно точить даже победит.

[Obmorok]

3 минуты назад, Евген75 сказал:

На алмазных брусках можно точить даже победит.

Попробую, заказал в комплекте пять алмазных брусков 240/400/800/1500/3000 грит + модную рейку

Гулять так гулять))

[Pitersky]

3 часа назад, Obmorok сказал:

+ модную рейку

Что за модная рейка?

[Obmorok]

1 час назад, Pitersky сказал:

Что за модная рейка?

Для комфортного выставления угла заточки 

https://youtu.be/zl2xW4jORGE?si=wNIRWOk3K4VtLne-

Продавец приболтал