Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Viper

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    3267

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    329

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Viper

  1. Viper
    ладно, мужчины...... проехали 🤘.... к сезону успеете еще 😜 сходите пожарьте ченить.... дымом подышите 😜 - проверено, помогает 😂
  2. Viper
    народ у нас туповат, к сожалению........ если не дать этому "яркого" названия, найдется немало начинающих колбасников "я не нашел таких пакетов, поэтому для начала запаяю в обычный на пробу"..... или что-то в этом роде........ по поводу порошков........ разумеется во всем этом есть элемент коммерции (мои смеси самые лучшие - говорит каждый блоггер-колбасник), хотя в них все тоже самое......... по советским гостам можно самому мешать и не заморачиваться остается добавить 2% соли и все..... зы.... павел (емколбаски) хотя бы технолог в прошлом................. остальные блоггеры просто книжки почитали..... что мешает нам их тоже почитать?
  3. Viper
    купатами вы называете толстые колбаски-гриль? (вчера в стриме как раз это обсуждали, что у нас название конкретного кавказского блюда из свинины, говядины с добавлением зерен граната, превратилось в общее название для колбасок гриль....) 😂
  4. Viper
    понятно........ но по моему мнению в быту это не особо нужно...........для "варенки" инерция не сильно страшна, а для сыровяла есть "стабильный" холодильник......... а если уже мастерить шкаф - то да.... тут согласен.... а ссылка - это быстрое решение для моделей духовок и ростеров которые меньше 100 не умеют своими регуляторами (таких оказалось больше чем я думал)
  5. Viper
    вариант попроще https://www.onlinetrade.ru/catalogue/termoregulyatory-c3250/digitop/termoregulyator_s_datchikom_digitop_tr_1_1_digitop-471278.html (+ на али полно.... и гигрорегуляторов в том числе.....)
  6. Viper
    в этом смысле я забыл про термометр ))))) и лучше многощуповой..... как раз для возможности контроля реальной температуры в камере и в продуктах разной толщины (ну например когда варишь и сардельки и хлеб в форме и кусок ветчины.... кусковой 😜) по опыту на вареных колбасах (а точнее хлебах) скачки в диапазоне 75-85 вообще никак не влияют ни на что..... даже один раз кратковременный пик до 95 отека и брака не дал (хотя наверно спас фосфат) и это при условии что у меня вообще не духовка, а ростер.......инертность открытых тэнов "гашу" противнями снизу и сверху...... и норм....
  7. Viper
    совсем без фанатизма - мясорубка........и цевка для набивки к ней (обычно в комплекте)..... - ЭЛЕКТРОдуховка (газ не подойдет) с термостатом, который умеет 80 градусов дальше по мере повышения фанатизма - дополнительные решетки для мясорубки (к стандартным 8 и 5 мм) - 3мм (паштетница) и подрезная - планетарный миксер для вымешивания фаршей - колбасный шприц - мощный блендер/измельчитель (можно погружной киловатник) для куттирования тонких фаршей для сосисок, сарделек и вареных колбас - хорошая духовка с конвекцией и как можно менее инертным термостатом (хотя конвекция и сглаживает "ступени" температур), которая умеет от 0 и выше....(для отепления) по добавкам нитритная соль и фосфат (для тонких фаршей и вареных колбас)........ остальное по вкусу (я иногда добавляю глутамат)
  8. Viper
    ну как куда? пакеты для вызревания имеет мембранную структуру...... влага медленно и равномерно через специальные поры пакета "выходит и не заходит", удерживая в нем необходимый 70-90% влажности....... в этом и есть идея таких пакетов и оболочек для колбас.............. а температура? считается что +1 +4 - то что нужно..... именно такая она там и есть.....
  9. Viper
    зачем?
  10. Viper
    )))) не думаю..... вообще "быть первым" - это такое себе удовольствие..... (шутка)...
  11. Viper
    вопрос объемов.......... для относительно штучного производства дешевле вызревать в пакетах для вызревания и обычном холодильнике....... и сыровял тоже......
  12. Viper
    главная проблема соцмедиа...... что все вопросы и ответы.... через некоторое время уедут в лентах и архивах и больше их никто (образно говоря) не прочтет, или не найдет, или и то и другое................. и на следующем стриме все начнется заново............ + сколько не выбирай время, все равно онлайн охват сильно меньше оффлайна (хоть стенограмму сюда пиши) 😄 вопросы - 1. если ли планы у Общества в поддержке и продвижении этого форума? 2. в каком (реально) состоянии на текущий находится культура BBQ в России по-вашему мнению? ... 3. есть ли цифры охвата российского рынка по брендам/представительствам?
  13. Viper
    не факт...... просто мощности на чугунину может не хватать....
  14. Viper
    не..... не в этом дело...... арсенал ни при чем..... я просто старый и олдскульный 😂 ..... я бы не стал идти на "странные компромиссы", потому что гриль дымит (хотя я понимаю, что людям, бывает, это важно) ..................без персоналий - просто мысль я думаю так: если у тебя нет гриля/грилей - купи сначала его/их, а если они у тебя уже есть..... то эти "игрушки" купить конечно можно, но (по мне) уже незачем - без крышек это все технологичные мангальчики ...... лучше просто взять хороший контактный электрогриль.... а так то да, каждому свое.... но тут форум..... я высказываю свое мнение...
  15. Viper
    ..... то я их для себя не нашел.....
  16. Viper
    я в такие моменты снимаю с балкона ку-шку и везу с собой на дачу в беседку (там тоже рулонные шторы, но больше как просто ветрозащита... и то.... такая себе)...... дым особо никому не мешает... ну приподнимем на 5 минут и все.................... да и у кушек флаворайзер - номинальный в решетке..... он не сильно дымит......
  17. Viper
    может просто разместить НОРМАЛЬНЫЙ гриль у входа на веранду? если не хочется дыма внутри? ну (как по мне) а нафига тогда огород городить? это можно и хороший электро-контактник поставить за эти деньги (они раскладываются в планчу).... только зачем это все? мы же на открытом (в каком то смысле) воздухе! я бы взял газовый компакт .... у них и подставки есть..... рулонная - значит открывается? хоть иногда? или что? вот и отлично.... жаркими днями веранду открыть и жарить где хочешь...... холодными - вынести ко входу (сделать там площадку?)..... я не люблю все эти полумеры...... но это мое мнение
  18. Viper
    мы говорим про московский регион? ну а как иначе? в принципе я бы наверно обкатал формат на ближайшем гриль-фестивале или выставке..... "флакон" будет в этом году?... или тому подобное...
  19. Viper
    варить не надо - нету смысла....... болты (на барашках?) под 2 размера 47 и 57 ........... ну и наверно тему отдельную )))
  20. Viper
    если человек не "гик", то "может всё-таки и iGrill2"..... вполне.....
  21. Viper
    ну в общем это тоже приготовление на камне....... вообще ...... приготовление пиццы - это скорее даже для обсуждения в отдельной теме........ нюансов много (и у каждого они свои)....... если очень коротко - то существует несколько девайсов для приготовления пиццы на "кеттлах".... все они в основном выглядят как "проставки/кольца" между котлом и крышкой со щелью для закладки пиццы...... сша - kettle pizza германия - moesta bbq сша - pizza que так можно получить максимальную температуру и максимальную конвекцию очень близкую по показателям к помпейской печи........ при "просто камне" вентиляционной заслонки в крышке недостаточно для нормальной конвекции + открытие крышки резко снижает температуру в котле....... а для пиццы мы помним нужно не меньше 350С- 400С и воздушный поток должен проходить на всей площадью продукта.... в общем "просто камень" просто "дает возможность тоже сделать" пиццу....... если хочется "по науке" - то люди вот так заморачиваются.....
  22. Viper
    ну размещение немного "честнее" чем у вебера...... но на будущее, если есть щуп - я бы проверил "дельту"..... ну так, чисто для себя на будущее.......... как бы между 100 и 120 при копчении разницы (большой) нет, а между 120 и 130 - есть.... но как правило "на крышке" она всегда больше, так что можно и не париться если она там около 120...... офф топ....... вебер в свое время так схитрил на ку-шках, когда переместил термометр с середины крышки (у q-120-220- 320) на самый верх...... "внезапно" температура в камере стала выше "по приборам" почти на 50градусов, а у решетки почти не изменилась )))) М-маркетинг .......
  23. Viper
    Профильный чему? Дизелю или грилям?
  24. Viper
    Поздравляю! С началом сезона всех!
  25. Viper
×
×
  • Создать...