Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Viper

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    3267

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    329

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Viper

  1. Viper
    скорее "высота" 😜
  2. Viper
    это не полоска ))))) это брусок ))))) резать надо тоньше и длиннее (3мм и на всю длину куска или близко к этому)..... тогда "мраморность среза" будет еще лучше и для просола будет достаточно пары часов (на ночь можно не ставить) получится...... только 8мм - мало.... нужна подрезная решетка..........
  3. Viper
    Вот смотрю и понимаю что бывает, когда "лучшие инженеры" начинают заигрываться в гениальных идеях...... в россии - 69.900р (понятно что делали как конкурента Саммиту Камадо E6)
  4. Viper
  5. Viper
    фигасе..... нашел же где-то.... 🤘
  6. Viper
    не плохо...... лучше поддона 😂
  7. Viper
    не совсем...... холодное копчение это не только дымный вкус................ это способ придать новые свойства продукту (в том числе вкусовые) - для длительного хранения в основном из-за удаления влаги и использования соли и дыма как антисептиков и консервантов.........
  8. Viper
    примерно так
  9. Viper
    угу...... по фаренгейту....... это 250 по цельсию
  10. Viper
    в продолжении темы (внесу интригу) на днях покажу, как используя самый дешевый дуршлаг, сделать девайс для ку120/1200 для выпекания пиццы на камне......
  11. Viper
    австралия - столица газа (в плане грилей).... это известно......... но блин..... это российская любимая фигня - "а если дрова на нем колоть - то какой будет устойчивее?"
  12. Viper
    я имел ввиду, что производитель достаточно известный ....
  13. Viper
    Нууу .... бифитер - это круто...
  14. Viper
    есть новый Weber Spirit Premium EP-335 GBS..... https://www.weber.com/RU/ru/grili/gazovye-grili/spirit/46812275.html
  15. Viper
    это было бы слишком просто )))))) конечно - нет ))))) внешне что больше нравится?
  16. Viper
    для начала зайдите на сайты Weber, Broil King, Napoleon ...... взгляните....... потом обсудим...... выбирать все равно лучше из этих трех производителей..... а про стационарные встроенные мангалы - забудьте - мир ушел далеко вперед..... если очень надо купите потом тыщ за 5 и поставите на задворки....
  17. Viper
    продолжая идеи апгрейда ку-шек печь для пиццы
  18. Viper
    ну этот диалог был в октябре (уже с декабрьским прайсом на руках) 😂......... сейчас давно не актуально....... сейчас к представительству уже давно другие вопросы ))))))
  19. Viper
    рубленные (кусковые) ветчины надо делать из окорока или лопатки, тупо потому что они дешевле шеи....... имхо...... а вкус будет одинаковый...... и лайфхак...... попробуй резать тонкими полосками, а не кубиками..... текстура и срез будет интереснее и просаливание лучше и быстрее....
  20. Viper
    ну если так........ не знаю..... может и ничего, тогда фосфат нужен.... да..... но на вид достаточно сочно на срезе... тогда фиг бы с лишней влагой...
  21. Viper
    у австралийцев есть прикольные штуки для ку-шек..... поддончик для сбора капель с крышки порадовал.... https://www.kaon.com.au/camping-touring/bbq-accessories/
  22. Viper
    а че? отек? .... еще не факт, потому что 90 все-таки - дофига.... белок и с фосфатом начнет воду отпускать.... сейчас на озоне пока есть (быстро пропадает) 500гр - 500р....... (в принципе чуть дешевле чем у блоггеров..... зато приезжает быстрее и хватает надолго....... но можно добавить в закладки и дождаться акции)....... если 2 гр на кг то это на 250кг мяса )))))
  23. Viper
    да дело даже не в красоте....... нам не на витрину - нам на бутерброд....... просто по факту над этим всем "висит загадочный ореол колбасоделания", а на самом деле это очень просто..... каноны очень простые.......
  24. Viper
    до сыровяла я еще не добрался............ пока иду в том направлении..... это в основном там надо, в теории........ для вареных колбас, ветчин и тд я не вижу необходимости..... в последнее время я остановился на мясных хлебах (но по "ветчинной" технологии - на 80 градусах, т.е. по факту вареная колбаса)........ удобно.... никаких трат на оболочки...... в форму налил фарш и в печку....... супруге нравится куриная в последнее время (ну там весна, они все худеют)......... 1кг бедер без кости, 300гр воды, 20гр соли (10 нитритной и 10 обычной, но не йодированной), фосфат пол-чайной ложки без горки, специи по вкусу (обычно чайная ложка без горки ... 4-5 грамм получается)....... подмороженные бедра через 3мм..... потом все смешать в кастрюле и погружным мельчить как можно дольше в эмульсию...... но чтобы температура фарша не поднялась выше 12гр....... всё....... налить в форму.... дать час постоять и в печку на 80гр до 68 внутри...... зы можно (нужно) на "ты" 😄
  25. Viper
    самая универсальная - гост №4 (мускатный орех может заменяться или смешиваться с кардамоном) Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг "Смесь пряностей №4 предназначена для изготовления сосисок, сарделек, вареных колбас высшего сорта и 1 сорта. Благодаря своему богатому аромату смесь №4 имеет очень широкое применение в изготовлении мясных изделий и подойдет также для изготовления ветчин, рубленых колбас, паштетов, сервелатов, салями, ливерных колбас, сыровяленых и сырокопченых колбас."
×
×
  • Создать...