Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1813

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    59

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Попробуйте вертел. Обычная курица или панчетта как у XpIOHgeJIb корочка, которую нельзя получить в духовке и не сильно сложно ......
  2. Евген75
    200 мл на кг мяса не многовато для шприцевания? Я 100 мл инъецировал показалось, что 70мл на кг было б самое то. Рассол в гриле повел себя не так-же как в термокамере, он не стал испарятся (возможно из за барка)............. ЗЫ Я вот кстати доводил количество воды в фарше гриль-колбасок до 24% охлажденный до -1 фарш и ледяная вода при замесе. Получался взрыв колбаски при надкусывании как в рекламе......) ЗЫЫ Позавчера испытывал на крыльях моп-соус мёд-вустер-тростниковая патока. Вот эта штука мне прям понравилась.........
  3. Евген75
    Вот тут немного не понятно. Если смесь со специями, то соль получается на глаз? Или рассол прям готовый? И вообще у меня лично возник вопрос совместного применения рассола и раба. Выходит, что раб должен быть без соли
  4. Евген75
    Так уж получилось, что я на момент распила был в бане. Жена по своему поняла просьбу отфоткать блюдо. Она не сфоткала барк, а на срез налила сок... ) На самом деле вполне неплохое блюдо получилось, НО я рассол по ГОСТу готовил, а сверху обсыпал рабом, не много, но все-же. Получился с солью небольшой перебор, также можно отметить неодинаковый цвет на срезе-это непросол (24часа и массажа оказалось маловато). Косяки конечно есть, это ж был эксперемент и в принципе рецепт имеет право на жизнь и наверное его можно на будующий НГ допилить... )
  5. Евген75
    Продолжение истории с глазным мускулом. 10%воды 2%соли шприцевание, 24 часа посола, коптил до 50с, в фольге доводил до 92с. В принципе для постного куска получилось очень даже сочно.
  6. Евген75
    Это только мраморная говядина или свинкой разбавляли?
  7. Евген75
    Отличный рецепт от Саши Благодарова
  8. Евген75
    План пока такой- сделать среднее между ветчиной, пастрами и брискетом. Нашприцевать рассолом, что б ускорить посол (с массажом), два дня подержать в холодильнике, коптить до 50с на маленькой t. и фольге довести до 90. А уж если не получится, то 😉 мясорубка и макароны по флотски.........
  9. Евген75
    Пока не гриль выходные, а только сборы.
  10. Евген75
    Жалко мясо за 5+к.р. пускать на котлеты)
  11. Евген75
    Вот вся проблема в том, что будут люди, которые медиум вёл мягко говоря не оценят.
  12. Евген75
    Вот этот вариант мне больше подходит, но я побаиваюсь сухости, хотя жировые прослойки в отрубе всё же есть. Наверное, если температуру до заворачивания сделать поменьше, и почаще сбрызгивать моп-соусом, то должно получится. ЗЫ Коллеги замечания-предложения по данному проекту приветствуются!
  13. Евген75
    Коллеги, стою на распутье и прошу помощи. Есть отруб "Глазной мускул" 2,75 кг. мраморной говядины зернового откорма. Кусок достаточно постный, приобретался для производства ветчины, но планы поменялись и получается что оборудования для этого у меня не будет, но будет пеллетник. Что порекомендуете приготовить на гриле нг-столу из этого куска?
  14. Евген75
    Мой гриль разгоняется до 400с, но ни 300, ни 400с я ни разу не использовал на практике. 99%готовки это 250с и меньше.
  15. Евген75
    Коллеги, в связи с последними событиями, выкладывайте пожалуйста видео на рутюб.
  16. Евген75
    Добрый день! Это держатель для айгриль 2. Туда вообще без проблем встает и коннеект и 26S и тот и тот магнитится к пластине и отлично держатся.
  17. Евген75
    Держат не стальные стенки, а правильно выполненная система тяги, читай хорошо подобранные производителем вьюшки.
  18. Евген75
    Вообще мэтры говорят, что для лучшего копчения и красивого цвета надо отеплять до 20с, а колбасники отепляют перед копчением вообще до 30с. К сожалению я не сравнивал на практике двух кур например, отепленную и не отепленную, но вот сейчас стало интересно это сделать. ЗЫ ИМХО Отопление это не только температура, но и подсохшая поверхность продукта.
  19. Евген75
    Дядя Боб я так понял, что 26s начали продавать в кейсе. Кейсов отдельно случаем нет?
  20. Евген75
    Крючки беру на озоне 10шт ~300руб нержавейка вполне достойно..... ЗЫ Вот интересно-как это изделие будет температуру держать, а так, за такие деньги- огонь!
  21. Евген75
    Щипцы-лопатка "сокол" крутятся-вертятся в руках приятней Вебера, тк стоят в три раза дешевле, а по сути тот-же Вебер...
  22. Евген75
    Однако у кулинара два инструмента-время и температура, а вот как кулинар пользуется этими инструментами, другой вопрос.
  23. Евген75
    Блин, как на форуме мосгаза побывал,........
  24. Евген75
    Коллега, взгляд у Вас суровый!) Фантому придётся по любому....)
  25. Евген75
    Я создал для таких девайсов как термометр iptv и др. гостевую сеть без мостов, серверов и почих наворотов. Просто сеть 2.4 с простым именем и числовым паролем и всё заработало. Некоторые девайсы не любят наворотов сетки....
×
×
  • Создать...