Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1634

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    207

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    TH_ 500 г муки обычной белой пшеничной высшего сорта 40 г клейковины {для вязкости выпечки и лучшей структуры) 350 - 370 мл воды 15 г свежих дрожжей 2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара ~2 ст. л. растительного масла По поводу клейковины. Долго мучился, пытаясь приблизиться по виду - вкусу - текстуре к тому, что выпекается на продажу, но получалось испечь только внешне напоминаюшее шотис пури - сама текстура не была ноздреватой и неравномерный, выходил обычный крохкий хлеб. Только при введении клейковины начало получаться что-то более менее удобоваримое. Говорят, что в пекарнях используют муку 1 сорта в которой более высокое содержание белка, но я такую не нашёл и поэтому искусственно увеличил этот показатель. В итоге, я бы сказал, что получается неплохо. Итак, тщательно смешиваем муку, клейковину, соль. Вводим 350 мл воды с разведёнными в ней дрожжами и сахаром, замешиваем ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягкое и липнуть к руке, но не жидкое. Если получается крутоватое, добавляем ещё 20 мл воды. Месим несколько минут, затем вводим масло, обычно двумя порциями, при этом облегчается вымешивание. Вымешивпем минут 7 в ёмкости, без фанатизма, собираем в шар, накрываем крышкой. Через 30-40 мин. мокрыми руками складываем тесто конвертоом, при этом оно ещё липкое. Повторяем процедуру ещё два раза, давая тесту подняться (вытягиваем и складываем конвертоом, тесто перестаёт липнуть к рукам, формируются большие пузыри воздуха, в идеале оно "пищит") . После этого разделяем на 2 равные части (используем достаточно много муки на рабочей поверхности}, формируем шарики, даём отдохнуть минут 20. Руками раскатываем колбаски с утолщением посередине и растягивая формируем лепёшки. Выкладываем первую на посыпанный мукой противень, окончательно доформируем (по типу пиццы на лопате перед выпечкой) и в духовку на самый максимум, верх-низ с конвекцией. По времени выпекания сказать сложно, тут всё зависит от духовки, но примерно 7-10 мин. до румяности. Повторяем то же со второй порций.
  2. XpIOHgeJIb
  3. XpIOHgeJIb
    У меня такая кура готовится 1 час 20 минут. Причём уже почти разваливается. Потому что нужно готовить на крайних нижних, заднюю использовать для красивых фоточек и экстра зажарки (по желанию) , а картошку предварительно подварить.
  4. XpIOHgeJIb
  5. XpIOHgeJIb
    Insalata Sovietica Tradizionale
  6. XpIOHgeJIb
    Да моя вроде тоже, но мне не угодишь.
  7. XpIOHgeJIb
    Помыть-почистить овощи это да, а всё остальное - извините, лучше я сам. Плавали, знаем.
  8. XpIOHgeJIb
    Se7enWinds правильно, всё нужно делать самому. Тем более такое ответственное дело как тесто.
  9. XpIOHgeJIb
    Для пиццы нужна печь, тестомес и хорошая мука. Ну, в идеале ещё и ровные туки, но тут такое... 😉
  10. XpIOHgeJIb
    Из личного опыта советую ThermoPRO Lightning. Реально очень быстрый термометр за приемлемые деньги.
  11. XpIOHgeJIb
    Алексей-Волжанин Термометр нужно купить и по нему готовить. Очень полезная и нужная вещь. Зная заданную конечную температуру можно понять степень готовности мяса/ рыбы. Про другие продукты я не говорю, поскольку тут обычно ориентируются исходя из личного опыта и предпочтений.
  12. XpIOHgeJIb
    Немолодой китайский телефон. Фото когда-то было моим хобби, но в связи с тем, что последние годы не слишком погуляешь с фотиком пришлось перейти от портретов и пейзажей к натюрморту, а именно - хавчику. Жена крутит пальцем у виска.
  13. XpIOHgeJIb
    Жярим ципочек
  14. XpIOHgeJIb
    Это не недостатки, а особенности гриля начального уровня. Меня тоже очень смутили спириты своей хлипкостью, когда я их в первый раз пощупал. Генезис - это, конечно, уже другой уровень исполнения, но и другая цена.
  15. XpIOHgeJIb
  16. XpIOHgeJIb
    Я поэтому и говорю о 100-литовом кубе (пвк). Перегонка 70-80 л браги за один раз - нормальный объём для домашнего производства.
  17. XpIOHgeJIb
    Такой куб уже достаточно тяжело ворочать и сливать. У нормального куба (ПВК) предусмотрено конусное дно с крантиком, куда сливается вся барда, туды её в качель, т.е. в канализацию. И так же просто моется шлангой. Ничего таскать и ворочать не нужно. Кроме того, в ПВК прекрасно делается затор, не нужно бочек-шмочек, переливания тудой-сюдой и всего этого прочего. Я уже не говорю о том как легко сварить кашу для зерновой браги.
  18. XpIOHgeJIb
    TH_ Я использовал овечью брынзу. Тоже ничего себе и даже лучше чем творог. Один момент, который не упоминается - раскатывать тесто как можно тоньше, особенно края, поскольку они при складывании конвертом образуют довольно толстый слой, который может не прожариться и готовить на средне-слабом огне, чтобы не получилось, что сверху тесто уже тёмное, а внутри полусырое. Но это всё опытным путём.
  19. XpIOHgeJIb
    Всё мясо, мясо... Молдавские плацинды!
  20. XpIOHgeJIb
    Не знаю как на фкусс, но выглядит очень аппетитно.
  21. XpIOHgeJIb
    www.homedestiller.ru Тут ответы на все вопросы. У меня не было возможностей заниматься серьёзно в условиях городской квартиры, а в частном доме - грех не гнать, если есть интерес и возможности. Хорошая идея!
  22. XpIOHgeJIb
    Думаю, если дело дойдёт до плодово-ягодных браг, то с учётом маленького выхода, большой объём котла будет как раз к месту. Ну и пивас тоже можно варить.
  23. XpIOHgeJIb
    Что касается стационарного гриля, то брать меньше 3 горелок (основных) я не вижу смысла. Тогда уже лучше обратить внимание на портативные варианты. У нас 4 едока и 4-х горелочный самое оно, и я бы даже сказал впритык. Была бы возможность иметь 5-горелочный, я бы не отказался. Что касается моделей, то я бы смотрел всё-таки не начальный уровень.
  24. XpIOHgeJIb
    Атлична, атлична. Осталось вварить скороварку в кег. https://www.homedistiller.ru/post/izgotovlenie_kuba_iz_pivnogo_kega А вообще, лучше всего ПВК литров на 100 с моторизированной мешалкой и автоматикой. Там и брагу ставить, и перегонять одно удовольствие.
  25. XpIOHgeJIb
×
×
  • Создать...