Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2088

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    254

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Ну тут только посоветовать подогнуть и определиться на сколько это влияет на управление жаром и затухание углей.
  2. TH_

    Typhur Sync

    TH_ ответил TH_ тема в Термометры

    Перед выходом 4х гвоздевого они сейлили то 159 на сайте + промокод
  3. TH_

    Typhur Sync

    TH_ опубликовал тема в Термометры

    Прикупил себе термометр Typhur Sync Dual https://www.typhur.com/products/sync-wireless-thermometer Буду делиться тут опытом использования. Мелькает часто у американских bbq блогеров. Ключевые моменты которые меня заставили отдать 17 за этот термометр 🙂 В порядке убывания значимости. 1) Наличие блока с экраном. Окончательно осознал что я не хочу постоянно смотреть в телефон. При этом экран показывает сразу 4 температуры на двух гвоздях. (внутри и снаружи) 2) Гвозди с 6 датчиками которые позволяют минимизировать погрешности температуры если вы попали кончиком в жир. 3) Высокотемпературность до 375 градусов, можно не бояться что расплавишь. Недавно вышла версия на 4 гвоздя, когда заказывал еще не было таких.
  4. TH_
    Сделайте видео пожалуйста.
  5. TH_
    Да. Вкус и текстура меняются.
  6. TH_
    Это знаменитая чешская закуска. Маринованый гермелин (тот же камамбер). Сыр беру в КБ, жуковка, он есть на фото. Разрезаем вдоль, укладываем как в бургер лук, чеснок (пасту), халапеньо или другой перец. Собираем наш импровизированный сырный бургер и укладываем в банку, перекладывая луком (чтобы соседние шайбы сыра не склеились). Свободное пространство в банке забиваем луком, чесноком. Дальше делаем ароматное масло. Черный перец, душистый перец, лавровый лист, хлопья или сухие перчики чили. Опционально можжевеловая ягода, розмарин, гвоздика, орегано и тд и тп. До кипения не доводим, чтобы специи не начали фритюриться и гореть. Прогреваем до 70-80 градусов. Охлаждаем и заливаем наш сыр. Сутки в тепле, неделя в холодильнике. Подавать с пивом. Ps. На ютубе полно рецептов. Внутрь сыра можно и аджику и даже смородиновое варенье намазать. Но с перцем, чесноком и луком самая брутальная и самая популярная в Чехии версия. Если не пробовали никогда сделайте на 1-2 шайбы сыра, штука из разряда или любовь или ненависть 🙂
  7. TH_
    Nakládaný hermelín и пиканья. Вернулся с отпуска, надо входить в форму 🙂
  8. TH_
    Парни, спасибо большое!
  9. TH_
    А в чем плюсы, кроме сомнительной вариативности?
  10. TH_
    Ну значит коптить на низкой температуре, а потом зажаривать. Или например полнимать температуру ступенчато.
  11. TH_
    Так зачем нам вода, если хотим корочку хрустящую получить? Сушка с копчением и обжарка.
  12. TH_
    Рендеринг жира на любом девайсе это целое искусство. Давайте прикинем что можно сделать с курицей на пеллетнике. Просто мысли вслух, прошу дополняйте. Я птицу мало готовлю. Виртуально буду представлять себе работу с половинками курицы (одно из самых распостраненных bbq блюд из курицы) 1) Кожу отделить от основной тушки (пальцами или ложкой). 2) Сделать несколько проколов чтобы конвекционный жар попадал под кожу и плавил жир. 3) Разложить куски в сухом маринаде на решетку и отправить в холодильник на ночь. Подсушиться. 4) Положить полутушки на нижний уровень кожей вниз - чтобы ИК жар от отсекателя дал больше тепла коже. 5) Готовить на 150, но использовать интенсивные пеллеты. Дуб, Гикори, Абрикос. Если хочется больше копчения. 6) Заложить продукт до розжига гриля, чтобы он поймал плохого белого дыма на розжиге. Мне совсем не нравится этот пункт, но это точно даст больше копчения. 7) Использование мультитемпературных режимов. Коптить сначала на 66-80, а потом приготовить на 160-170. 😎 Облить после снятия кипящим маслом.
  13. TH_
    Вопрос хоть и не мне, но все же отвечу. Это касается всех наших девайсов. И ноги идут от смокеров. Есть три вида жара у нас 1) конвекционный - поток воздуха 2) ИК излучение - напрямую от горящего топлива 3) контактный - планча и подобное. При этом при одной и той же температуре скорость передачи тепловой энергии возрастает сверху вниз по этому списку. При 100 градусах держать руку в камере пеллетника можно вполне комфортно (конвекционная передача тепла) Но при 100 градусах сунуть руку в кипяток или масло - верный путь в больничку (контактная передача). В озвученном вопросе мы имеем дело с 1 и 2 способом, точнее их комбинации. Вспоминаем что продукт когда нагревается выделяет влагу на поверхность. Если вокруг жар влажный, то продукт остается влажным. Если вокруг воздух сухой - то влага уходит в окружающий воздух. У пеллетника только конвекционный жар, и горит деревяшка хоть и ввиде опилок. В дереве много воды. Эдакая такая высокотемпературная русская баня. Угольник это уже сухой жар, вся влага ушла еще при превращении дерева в уголь. (если воды не поставили в лотке) - финская сауна. В добавок угольник (как и классический оффсет) дает еще порцию ИК излучения. Прямого или отраженного от стенок. Получается финская сауна с некими ИК элементами (открытая топка или спец пленка). И вот это ИК излучение поджаривает корку продукта + сухой жар добавляет эффекта. Потому всегда здраво вспоминайте физику и если вам надо хрустящую корочку: 1) Обсушивайте продукт перед закладкой 2) Не ставьте воду 3) Используйте подходящее оборудование и температурные режимы Но если напимер у вас только пеллетник - поднимите температуру, увеличив конвекционный жар и скорость потока - подсушите корку. Если вам наоборот в угле нужно не пересушить - отсекатели и вода в лотке.
  14. TH_
    450гр баллон похоже обысловлен мощностью. Цанговый 220 очень слабый. Но по факту конечно надо брать горелку под литровые пром стандарта баллоны. Дешевле всего и мощнее.
  15. TH_
    Вы их как-то параллельно возите? Кроме как у вас нет нигде.
  16. TH_
    "Купание красного коня" маслом 🙂
  17. TH_
    Форум ругается что пытаюсь в него видео больше 32мб загрузить 🙂 Тотому ютуб
  18. TH_
    Пока все в ожидании грильфеста в Ростов-на-Дону прошла очередная встреча клуба посвященная утке. Готовили 8 уток разными способами и на разном железе, уткачупсы и даже утиные бургеры. Собралось много людей. Приехали очень много людей с разных южных городов от Ставрополя и Краснодара до Луганска. Ставрополь представлял Левон, много пообщались по пеллетам. Немного фото с мероприятия.
  19. TH_
    Их часто меняют. Актуальные публикуют в разных тг каналах. Я пользуюсь этим https://t.me/promokod_mm
  20. TH_
    Я брал на яндексе недавно по 446р за 2.5кг. Видимо просто не вывезли и спонсорство грильфеста и хайп во всех гриль каналах.
  21. TH_
    Маленькое, вонючее гавно.
  22. TH_
    Хорошие брикеты
  23. TH_
    Снова говядина.
  24. TH_
  25. TH_
    Лучше нержа конечно. За ней уход проще. С заменой на нержу сможет @MangalBbq помочь, как минимум через озон продать с чеком, может и безналом может. В любом случае это будет сильно дешевле чем брать модели которые сразу с нержей
×
×
  • Создать...