Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2232

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    289

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Для меня эмаль кроме прочего - сложность ухода. Просто почистить щеткой для меня неприемлимо, а посудомойку эмаль не переживет на длительной экспозиции.
  2. TH_
    VID_20240707_130606_730.mp4
  3. TH_
    Отвечу в этой теме про использование сиклебуша в качестве дров в маршале. По сути это особенность всех маленьких смокеров. Если бросить туда дровину условной ольхи - из-за низкой плотности горит быстро и жарко. Смокер сразу улетает за 150 градусов. В больших смокерах дрова складывают особым колодцем чтобы ограничить доступ кислорода и дрова горели медленней. А тут одна дровина - доступ кислорода со всех сторон. Плюс маленький объем не прощающий ошибок. По сути два выхода известных мне. 1) это напилить дрова на чанки и очень часто подбрасывать - тем самым поддерживая необходимую температуру. 2) использовать дерево которое медленно горит. Сейчас попробую прицепить видео. Сиклебуш горит очень медленно. Видимо из-за своей плотности. Что позворяет мне отходить от смокера хотя бы минут на 30-40. Кроме того дым от него обладает хорошей органолептикой. И он всегда очень сухой. В отличии от того же дуба. Часто попадаются недосушенные дрова, которые горят плохо с характерным белым дыком и треском.
  4. TH_
    Отдохнуло в одеяле, теперь можно рвать и нарезать. Пастрами с лабинского трайтипа получилось прям топ. Можно смело рекомендовать к покупке.
  5. TH_
    Коробка 8кг сиклебуша 1200руб Плюс дуба еще киллограм 6-7 (беру на озоне по 800р за 15кг). Места к сожалению нет особо чтобы купить машину дров и где-то их сушить 8-10 месяцев. Думаю какую-то дровницу компактную сделать. Но пока только мечты.
  6. TH_
    Только дрова. VID_20240706_211723_147.mp4
  7. TH_
    Ну и конечно время. Пеллетник развязывает руки. Можно закинуть и заниматься чем угодно. У смокера надо сидеть.
  8. TH_
    Брискет является определяющим. Если есть брискет в закладке - развожу смокер. Сильно лучше он на дровах получается. А остальное попутно. Если просто рваную свинину, утку, пастрами - пеллетник. Рыба тоже только пеллетник.
  9. TH_
    Фсе сгорело 🙂 VID_20240706_191922_234.mp4 VID_20240706_191922_491.mp4
  10. TH_
    1. Завтра гости. 2. Пастрами за счет маринации спокойно в холодильнике недели 3лежит (каждый кусок в вакууме). 3. Брискет на слайсы, в вакуум и в морозилку. 4. Рваная свинина просто в вакуумном контейнере. Просто полупустой смокер бестолково гонять. Одних дров сегодня сжег на пару тысяч.
  11. TH_
    Плывем дальше
  12. TH_
  13. TH_
    Утром в субботу спать неохота, Сон для усталых взрослых людей.
  14. TH_
    Щипцы, T-щетка, термометр
  15. TH_
    Олег, температура и мощность все же совсем разные параметры. Как условная скорость и ускорение. В режимах жарки куска мяся хотя бы грамм 400 уже все портативники начают буксовать - потому что мощности для быстрого прогрева уже не хватает. Начинается запекание и все эти советы прогрейте решетку, прогрейте 20минут гриль, чугунная решетка лучше накапливает жар и тд и тп. В режиме готовки целой курицы в рельности пофиг за сколько минут гриль справится с охлажением своего внутреннего пространства заложенным продуктом и достигнет основной температуры приготовления. Но режим жарки - это в первую очередь мощность.
  16. TH_
    Вчерашняя готовка. Колбаски на левой горелке жарятся на максимальном жаре, кукуруза справа доходит в фольге с маслом на минимальном. Понятно что я понимаю как это сделать с отсекателем на пол решетки (даже слелав его из кусков фольги) , но с двумя горелками как-то удобней. Плюс еще не надо забывать что две горелки 285го дают 4.4квт, одногорелочные портативники не могут таким похвастаться.
  17. TH_
    @XpIOHgeJIb барабуля?
  18. TH_
    TravelQ-285 отличный универсальный девайс. Тут кажесть у половины форума он в использовании.
  19. TH_
    С праймбифом в метро вообще странная история. На сайте его нет, а по факту есть. И ребра и брискет и другое.
  20. TH_
    По 2тыс скорее всего кальби, но все равно соглашусь что говяжьи ребра это странная переоцененная история. Там смело 50 процентов в отход уходит. Кости, пленки, жир. По итогу себес 1кг готового продукта как у стриплойна. По кайфу на каждый вложенный рубль - трайтип и брискет для меня вне конкуренции. Но в другой стране например может быть другой расклад по ценам. Данные эксперименты это скорее некая "спортивная" история. Набить руку. Если кто-то попросит приготовить ребра - я должен знать какие взять и как приготовить вкусно.
  21. TH_
    Мясники vs Праймбиф. Оба из метро. Мясники 950, прайм 750 Праймбиф в одну калитку выносит.
  22. TH_
    Сколько весит решетка Weber 7856 чугун (спирит, смокфайр) - 7кг Weber 7860 нержа 5кг. Разница по сырью 250 рублей. 2.5 доллара.
  23. TH_
    Нет ничего дорогого в нержавейке. Да она дороже, но на производстве в Китае это разница в 2-3 доллара. Посмори на кучу китайских грилей с решетками из нержи. Я бы понял если бы трехсот киллограмовый смокер делали из нержи, а это просто решетка. Это позиционирование моделей и нержавеющую решетку оставили для премиальных грилей для того чтобы маркетологи могли объяснять чем саммит круче генезиса 🙂 Наиболее это хрень распостранена в автомобилях, где какую нибудь очень необходимую опцию ставят только в максимальную комплектацию. И вроде опция банальная и дешевая, но заплати за максималку с кучей бесполезных свистелок-перделок.
  24. TH_
    Да по сути нет никакого рецепта. Это условная обратная обжарка стейка только целым отрубом. Нужно прогреть и подкоптить кусок приблизительно до 40 градусов внутри. А потом обжарить на прямом огне. Получаем такое. video_2024-06-27_11-17-19.mp4
  25. TH_
    Я ребра вчера брал праймбиф и мясники. Перелопатил весь морозильник. Пальцы не чувствовал, надо в следующий раз перчатки брать. Каждый кусок нужно выбирать. Те же трай типы лабинские вчера были парочку настолько постные - что я бы сказал что там мраморная порода и не пробегала, но что-то и удалось выбрать. По сути главная проблема с мясом в РФ - невозможно заказывать онлайн. Качество плавает просто жесть.
×
×
  • Создать...