Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2199

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    283

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Это уже именно вкус. Готовность в плане вкуса, и безопасность это совсем разные истории. Брискет на 80 будет трижды безопасным но не вкусным. Собсвенно из каких-то своих предпочтений изначально порекомендовал температуру для свинины 68 (в сообщении с которого началось обсуждение). Я как-то к ней практически пришел. Максимально заходит широкому кругу лиц, и взрослым и детям.
  2. TH_
    И да, я не то что хочу что-то доказать. И не призываю есть сырое. Просто докопаться до истины. Считаю что у нас много каких-то заблуждений по поводу мяса и его приговления, большинство из которых взялись из очень не качественой мясной продукции 80-90х годов. И обсуждение позволяет найти истоки тех или иных правил и традиций. И еще нужно отделять безопасность и вкус. Но вот дичь я не ем и не готовлю, хотя много раз предлагали и кабана и утку. Опасаюсь, не умею и тд и тп. При этом говядину с удовольствием ем в виде тартара.
  3. TH_
    Пишут что 62,2 https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/infektsionnye-i-parazitarnye-zabolevaniya/parazitarnye-zabolevaniya/trikhinelle-z/ Роспотребнадзор вроде достаточно авторитетный источник. Ну и все-же речь не идет о дичи. Свинина на заводе и бойне все же проходит проверку.
  4. TH_
    Дополню, про санитарию. Я десятки раз видел (и у профессионалов тоже) как для готового продукта используются: 1) Щипцы которыми выкладывали или вертели сырой продукт. 2) Доски разделочные которые контактировали с сырым или маринованным продуктом. 3) Руки, которые за 20-30минут готовки видимо прошли пастеризацию. 4) Тряпки, которыми вытирали руки измазанные в маринаде. 5) Ножи, которыми сырое мясо разрезали перед тем как нанизать на шампур. А потом надрезали для проверки готовности. 6) Карманные термометры побывавшие в мяся при 40, а потом уже готовом. И тд и тп. Но при этом увидев розовизну внутри цельномышечного куска начинают рассказывать про злых паразитов 🙂
  5. TH_
    я же написал выше. @MangalBbq из делает. Распиливает по запросу
  6. TH_
    Тут должен быть лонгрид, но попытаюсь кратенько. Пастеризация мяса это своего рода интеграл функции (графика) температуры и времени в диапазоне 55 градусов и выше. Чтобы на 55 градусах гарантированно убить все бактерии нужно чтобы центральная часть куска несколько часов находилась при такой температуре. И в наших режимах это тоже возможно. А при 70-71, к которой мы все привыкли, достаточно секунды. Но 70-71 в центре кусок же достигает не моментально. У нас обычно есть stall в районе 62-64. Вцелом центральная часть куска находится при температуре выше 60 стабильно выше часа. Ниже приведу таблицу FSIS (Food Safety and Inspection Service)
  7. TH_
    У оригинала толщина миллиметров 10. Это совсем не любой лазер возьмет. Да и покупать лист металла ради одного кругляша - накладно.
  8. TH_
    https://ozon.ru/t/Bl6E8V4 Или у @MangalBbq
  9. TH_
    У меня стол от splav по типу того что выше выложил @Sergunchik Уже лет 10. Использовад и с газоым и с угольным и просто как стол. Очень удоьная конструкция позволяющая поставить ножки на разной высоте нивелируя неровности поверхности. Если грунт мягкий то даже немного заглубить в него 🙂
  10. TH_
    У меня есть к ней вопросики. Когда приехала, прикинул на гриль и убрал в подвал 🙂 Я не понимаю как с ней манипулировать углем. Перекрывает весь доспуп к котлу. А если стоит sns корзина то вообще как крышка закрывает ее.
  11. TH_
    Второй ключевой фактор время. LS режим же. Посмотрите таблицы по сувид притотовлению различных продуктов. Там есть время пастеризации мяса.
  12. TH_
    И надо не забывать что в кетл можно положить на решетку кучу вариантов планчей от керамики. От Камадо джо до китайчат. https://start-grill.com/product/chugunnaya-plancha-polovina-dlya-21-i-22-dyuyma Я в большой weber от камадо джо ставил.
  13. TH_
    Ну и эти от @MangalBbq при размерах 30x39 должны иметь диагональ 49.2см и становиться в 57й кетл https://www.ozon.ru/product/plita-dlya-mangala-30h39-sm-nerzhaveyushchaya-stal-261894865/ https://www.ozon.ru/product/plita-dlya-zharki-na-grile-39h30-nerzhaveyushchaya-stal-dlya-zharki-na-mangale-skovoroda-dlya-grilya-261897213/
  14. TH_
    Да вполне можно. Я использовал оригинальную SNS и чугунную и нержу. Но это конечно больше сковородка чем планча. Чугуний https://www.ozon.ru/product/sns-grills-protiven-52h28-sm-1146398067/
  15. TH_
    Смотря какого размера она вам нужна. Под GBS решетку https://www.ozon.ru/product/chugunnaya-reshetka-gril-i-protiven-gourmet-bbq-system-896912841/
  16. TH_
    Дополню коллегу @brewdog Я не посоветовал NK22k-LEG в первом сообщении, тк видел его только на картинках. Но если бюджет ограничен - берите eго. Это хорошая модель на которую мало нареканий. Основным отличием будет наличие закрытого золосборника. А это очень важно. Почему я всегда советую MT, а не младшие модели? Закрытый золосборник, и держатель крышки. Зацепы крышки за крючек как в младших Веберах и NK22k-LEG - путь к ее падению и сколам эмали. Почему не 47 - потому что даже пожарить пару кг свининины на компанию на нем будет уже проблематично. Всегда надо понимать что при любой конфигурации угля - продуктом вы можете занять только максимум 2/3 решетки. Ниже два фото. 57го mt с корзиной. 1,7 кг свинины и примерно столкьо же курицы на втором фото.
  17. TH_
    У меня сейчас банка SpiceExpert. Вполне нормальный чеснок.
  18. TH_
    @Coolmachine правильным выбором будет полноценный 57й гриль. В идеале weber master touch. Не смотря на официальную цену в 50 его можно найти новым за 30-35 на авито. А немного бу еще дешевле.
  19. TH_
    На каком гриле?
  20. TH_
    Сама конструкция такова что основной удар несет отсекатель, а не топка. Помотрим сколько проживет эта эмаль, но я уже прикинул что нержавейка в небельших листах продается сейчас даже в Леруа (рифленая). Вырезать по размеру и дырок насверлить - вполне посильная задача. Тем более если реально готовить когда горит одно полешко - верю что все будет хорошо. Если конечно раскочегарить чтобы наверху пиццу печь на 400градусах - последствия точно будут.
  21. TH_
    Да хороший выбор. Можно еще термопро посмотреть. Но это совет исходя из вашего гриля.
  22. TH_
    Почитайте про bbq stall. Как выше ответил @Евген75 это обычное явление.
  23. TH_
    Что в горшочке?
  24. TH_
    И почему я никогда не смотрю ролики в названии которых "не покупай пока не посмотришь"? 🙂
  25. TH_
    @levsha.tmn а зачем до 89? Высохнет же. 68 вполне достаточно.
×
×
  • Создать...