С лотками это все же прямой жар, просто не сильный и по краям.
Есть четкий источник ик излучения.
В пелелленике по сути идет прогон горячего воздуха с дымом.
Топка закрыта и отсекателем и поддоном. Температура вокруг продукта в любой момент времени одинкова. Тогда зачем его вертеть?