Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2232

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    289

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    После в мясо в специи без соли на ночь в хододильник. 2 куска использовал самодельную смесь из дробленого черного перца и кориандра 4 куска готовую от емколбаски (там еще пажитник, можжевельник и что-то еще) По итогу оба варианта вполне хороши. Готовил на GMG на дубовых пелелтах. 12 часов, до 93 градусов. Завернул в бумагу спустя 7 часов.
  2. TH_
    Наделал пастрами по рецепту pitgrill из праймбифовских трайтипов Сварил маринад. оставил на 5 дней в холодильнике. Потом вымочил сутки.
  3. TH_
    Ну уж нет, фольга 44 см рулит. Я как представил что я буду соединять два листа чтобы обмотать поддон в gmg или постелить в mt - аж не по себе стало.
  4. TH_
    Жаль узковатая для больших грилей
  5. TH_
    И если сетям понравятся объемы продаж, то быстро наладят свой параллельный импорт. 🙂
  6. TH_
    Кажется американцы делают девайсы под свои мега вечеринки по 50 человек 🙂 Я блин как-то 8 кг заложил в пеллетник, так замучались есть 🙂
  7. TH_
    Пока у меня претензии только к родным термодатчикам. Показывают не то что на самом деле. Ни два выносных, ни тот что в гриле. Надо видимо заняться калибровкой, но это уже когдла теплее будет. Но я готовлю по своему старому термометру и все в лучшем виде. По факту гриль огонь
  8. TH_
    Нагибать онлайнтрейд себе дороже. Вылетят с площадки и все.
  9. TH_
    https://www.onlinetrade.ru/catalogue/ugol_brikety_shchepa_rozzhig-c6398/800_degrees/ Небольшая скидка. Заказал себе 4 пакета на зимние тесты.
  10. TH_
    Продолжаю экспериментировать с GMG Брискет. Пеллеты дуб. 110градусов. Результат окончательный еще не знаю, но выглядит хорошо 🙂 На фото видно два датчика в гриле по правой и левой стороне. На фото термометра верхние два показания как раз с этих датчиков. Редко поднимались до 100. Хотя на гриле установлено 110.
  11. TH_
    Я тоже взял пакет, но еще не готовил.
  12. TH_
    Почему 300? 500. 2700 это розница. Закуп дистра максим 1500.
  13. TH_
    Мамкины маркетологи 🙂
  14. TH_
    Я кстати успел поджечь GMG в выходные. Готовил семгу 4 куска больших на 130. Приготовил часа за полтора. Глянул, выглядит невзрачно. Дай думаю колерну, чуток майяра дам. Выставил 250, колернул. Открываю крышку и жир на раскаленном отсекателе (там где он пониже) вспыхивает. Благо его там мало было. Полыхнуло хорошо.
  15. TH_
    Снял еще разницу между дубовыми пеллетами shemzer и яблочно-кленовой оклахомой. Оклахома имеет чуть больший диаметр. + видео розжига со снятым отсекателем. VID_20221220_181949_931.mp4 VID_20221220_181946_044.mp4 VID_20221220_181942_044.mp4
  16. TH_
    Обещанные фотки камеры сгорания. До чистки и после чистки. Некоторое спекание отдельных элементов присутствует. В общей массе зоны находятся спекшиеся элементы.
  17. TH_
    Это два разных захода 13 и 12 часов. После первого 13 часового было совсем мало, после второго не лазил. Но залезу сфоткаю.
  18. TH_
    Не тестировал. Домашний wifi до гриль зоны не добивает, а уличный все никак не сделаю.
  19. TH_
    Еще изучал температуру на решетке. Двумя внешними термометрами на 6 щупов суммарно. Подача с топки приходит слева (это хорошо видно при розжиге), уход соответственно в трубу справа. В итоге на решетке самый горячий угол дальний левый. Там температура меняется от 107 до 125. Когда падала до 107 включалась подача пеллет и поднималась снова. В среднем 115-117. При установленных 110. Самый холодный правый ближний угол (там еще не плотно прилегает крышка) - там держалось стабильно 95-97. ps. Отсекатель стоит по инструкции. В следующий раз попробую замерить как его положение меняет распределение.
  20. TH_
    Ничего не заворачивал. Готовил 12 часов. Курицу снял часа через 4.5. Не попала в финальное фото. Все шикарно вышло. Расход пеллет для 9кг на 25 часов при 110 градусах. Около 360грамм в час. При внешней температуре +1 +5.
  21. TH_
  22. TH_
    Ассорти 🙂 Кальби, свинина и курица.
  23. TH_

    Джерки

    TH_ опубликовал тема в Фоторецепты

    Простой рецепт на 22 дня. Не совсем про гриль. Скорее сопутствующее 🙂 Джерки из говядины. Филе говядины. В моем случае задняя нога (первое фото). Центральный кусок (глазной мускул) ушел на ростбиф превращенный в вителло тоннато. А остальные два были очищены от пленок и жира. По итогу 3,6 кг идеального филе. Соединяем с нитридной солью (20гр на кг) и стартовыми культурами для ветчин (5гр на кг). В вакуумные пакеты и на 3 недели в холодильник. В итоге мясо полностью просаливается и имеет запах стейка влажного вызревания. (2-3фото). Нарезаем слайсами 3,5-4мм. В моем случае слайсером (видео). Если делать ножом, то мясо необходимо подморозить. Лучше вдоль волокон, поперек будут помягче но часто разваливаются при усушке. Обсыпаем специями и загружаем в дегидратор. Специй 3 вида использовал. Разной остроты чтобы вышли. 50 градусов 10-12 часов. В некоторых дегидраторах лотки придется переставлять, тк не равномерная температура. Главное не пересушить, пробуйте в процессе. Готово. На выходе 1150гр из 3,6кг филе (4,1кг до разделки) VID_20221204_113739_648.mp4
  24. TH_
    Это распродажа у них уже пару лет У меня есть пару комплектов. Эксплуатировал на угольном MT Чесно не понял кайфа и восторженных иностранных отзывов. Из плюсов - хорошо готовить котлеты (удобно поддевать штатной лопаткой), удобно готовить мелочевку на плоской стороне (креветки, гребешки) не проваливаются в решетку. И жирный минус это обслуживание этой решетки. Только усиленно драить в теплой мыльной водичке. Это настолько перечеркивает все плюсы что не в сказке сказать, ни пером описать.
  25. TH_
    По факту то давить сильно на щетку не надо, а то щетина загибается и работает так как надо.
×
×
  • Создать...