Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2232

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    289

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент TH_

  1. TH_
    Из выводов. Видно что нитридка проникла не до центра куска. (да, да это не кольцо копчения), хотя вроде куски маленькие. Видимо надо часть обычной соли заместить большим количеством нидридки. Готовить с трай типов можно и даже нужно. Более порционные куски, меньше отходов по жиру. Можно приготовить немного. Но все очень вкусно и спокойно хранится, за счет просоленности. В чистом виде есть солоновато, но это все же сендвиче-будербродная история. Отлично сочетается с гриль соусом хайнц и свежим огурцом и чиабатой. Ссылка на оригинальный рецепт (надеюсь админы не против). https://pitgrill.ru/kak-prigotovit-pastrami/
  2. TH_
    Один кусок попытался резать пока горячий в нетерпячке. Не стоит так, разваливается 🙂 Охладил, и каждый кусок в вакуум.
  3. TH_
    После в мясо в специи без соли на ночь в хододильник. 2 куска использовал самодельную смесь из дробленого черного перца и кориандра 4 куска готовую от емколбаски (там еще пажитник, можжевельник и что-то еще) По итогу оба варианта вполне хороши. Готовил на GMG на дубовых пелелтах. 12 часов, до 93 градусов. Завернул в бумагу спустя 7 часов.
  4. TH_
    Наделал пастрами по рецепту pitgrill из праймбифовских трайтипов Сварил маринад. оставил на 5 дней в холодильнике. Потом вымочил сутки.
  5. TH_
    Ну уж нет, фольга 44 см рулит. Я как представил что я буду соединять два листа чтобы обмотать поддон в gmg или постелить в mt - аж не по себе стало.
  6. TH_
    Жаль узковатая для больших грилей
  7. TH_
    И если сетям понравятся объемы продаж, то быстро наладят свой параллельный импорт. 🙂
  8. TH_
    Кажется американцы делают девайсы под свои мега вечеринки по 50 человек 🙂 Я блин как-то 8 кг заложил в пеллетник, так замучались есть 🙂
  9. TH_
    Пока у меня претензии только к родным термодатчикам. Показывают не то что на самом деле. Ни два выносных, ни тот что в гриле. Надо видимо заняться калибровкой, но это уже когдла теплее будет. Но я готовлю по своему старому термометру и все в лучшем виде. По факту гриль огонь
  10. TH_
    Нагибать онлайнтрейд себе дороже. Вылетят с площадки и все.
  11. TH_
    https://www.onlinetrade.ru/catalogue/ugol_brikety_shchepa_rozzhig-c6398/800_degrees/ Небольшая скидка. Заказал себе 4 пакета на зимние тесты.
  12. TH_
    Продолжаю экспериментировать с GMG Брискет. Пеллеты дуб. 110градусов. Результат окончательный еще не знаю, но выглядит хорошо 🙂 На фото видно два датчика в гриле по правой и левой стороне. На фото термометра верхние два показания как раз с этих датчиков. Редко поднимались до 100. Хотя на гриле установлено 110.
  13. TH_
    Я тоже взял пакет, но еще не готовил.
  14. TH_
    Почему 300? 500. 2700 это розница. Закуп дистра максим 1500.
  15. TH_
    Мамкины маркетологи 🙂
  16. TH_
    Я кстати успел поджечь GMG в выходные. Готовил семгу 4 куска больших на 130. Приготовил часа за полтора. Глянул, выглядит невзрачно. Дай думаю колерну, чуток майяра дам. Выставил 250, колернул. Открываю крышку и жир на раскаленном отсекателе (там где он пониже) вспыхивает. Благо его там мало было. Полыхнуло хорошо.
  17. TH_
    Снял еще разницу между дубовыми пеллетами shemzer и яблочно-кленовой оклахомой. Оклахома имеет чуть больший диаметр. + видео розжига со снятым отсекателем. VID_20221220_181949_931.mp4 VID_20221220_181946_044.mp4 VID_20221220_181942_044.mp4
  18. TH_
    Обещанные фотки камеры сгорания. До чистки и после чистки. Некоторое спекание отдельных элементов присутствует. В общей массе зоны находятся спекшиеся элементы.
  19. TH_
    Это два разных захода 13 и 12 часов. После первого 13 часового было совсем мало, после второго не лазил. Но залезу сфоткаю.
  20. TH_
    Не тестировал. Домашний wifi до гриль зоны не добивает, а уличный все никак не сделаю.
  21. TH_
    Еще изучал температуру на решетке. Двумя внешними термометрами на 6 щупов суммарно. Подача с топки приходит слева (это хорошо видно при розжиге), уход соответственно в трубу справа. В итоге на решетке самый горячий угол дальний левый. Там температура меняется от 107 до 125. Когда падала до 107 включалась подача пеллет и поднималась снова. В среднем 115-117. При установленных 110. Самый холодный правый ближний угол (там еще не плотно прилегает крышка) - там держалось стабильно 95-97. ps. Отсекатель стоит по инструкции. В следующий раз попробую замерить как его положение меняет распределение.
  22. TH_
    Ничего не заворачивал. Готовил 12 часов. Курицу снял часа через 4.5. Не попала в финальное фото. Все шикарно вышло. Расход пеллет для 9кг на 25 часов при 110 градусах. Около 360грамм в час. При внешней температуре +1 +5.
  23. TH_
  24. TH_
    Ассорти 🙂 Кальби, свинина и курица.
  25. TH_

    Джерки

    TH_ опубликовал тема в Фоторецепты

    Простой рецепт на 22 дня. Не совсем про гриль. Скорее сопутствующее 🙂 Джерки из говядины. Филе говядины. В моем случае задняя нога (первое фото). Центральный кусок (глазной мускул) ушел на ростбиф превращенный в вителло тоннато. А остальные два были очищены от пленок и жира. По итогу 3,6 кг идеального филе. Соединяем с нитридной солью (20гр на кг) и стартовыми культурами для ветчин (5гр на кг). В вакуумные пакеты и на 3 недели в холодильник. В итоге мясо полностью просаливается и имеет запах стейка влажного вызревания. (2-3фото). Нарезаем слайсами 3,5-4мм. В моем случае слайсером (видео). Если делать ножом, то мясо необходимо подморозить. Лучше вдоль волокон, поперек будут помягче но часто разваливаются при усушке. Обсыпаем специями и загружаем в дегидратор. Специй 3 вида использовал. Разной остроты чтобы вышли. 50 градусов 10-12 часов. В некоторых дегидраторах лотки придется переставлять, тк не равномерная температура. Главное не пересушить, пробуйте в процессе. Готово. На выходе 1150гр из 3,6кг филе (4,1кг до разделки) VID_20221204_113739_648.mp4
×
×
  • Создать...