F.A.Q. или рубрика вопросов и ответов.

[Viper]

1 час назад, Евген75 сказал:

без колеровки и дымного колечка.

не соглашусь.... в следующий раз когда буду делать на ку-шке ребра  - сфотаю колечко

[Se7enWinds]

Можно просто завернуть щепу в фольгу и наделать в ней отверстий.

[Евген75]

1 час назад, Viper сказал:

не соглашусь.... в следующий раз когда буду делать на ку-шке ребра  - сфотаю колечко

Я не прям сильно налегал на копчение в газовом гриле, возможно просто еще не пришел к хорошим результатам…..

[Cat]

3 часа назад, Евген75 сказал:

С контейнером на газовом получится только подкоптить то есть получить незначительный запах дыма без колеровки и дымного колечка. Что бы дым хорошо ложился нужна сухая поверхность продукта, а при сгорании газа образуется водяной пар и дымок плохо прилипает.

Нормальное кольцо получается на газе, просто внешний и внутренний цвет не такой яркий как на угле, барк более серый, кольцо более бледное и внутри более серое, но самое удивительное то что никто из гостей за все время ни разу не сказал что на угле (при одновременной готовке пелетник газ и уголь) вкуснее, чаще всего выбирают пелетник, на втором месте газ и уже на третьем уголь, а вот если выбирают красоту блюда то все становится наоборот 😂

[levsha.tmn]

Да мне не столько "коптить" на газу.

Сколько чуть чуть добавить вкуса копчения. На угольном я просто кусочек древесины бросал на угли и этого хватало, думаю сейчас как это реализовать на газу.

 

 

[TH_]

Ох. Опять холивар начинается 🙂
Сезон. 

Кольцо копчения - это чисто декоративная функция. Образуется при взаимодействии оксида азота с миоглобином.
Никакого особого вкуса этот красноватый цвет не даст.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Smoke_ring_(cooking)

Но это такая измерительная шкала. Чем больше воздействия продуктов сгорания древесины получил продукт, тем это кольцо больше.

"Серое кольцо" это обычная температурная денатурация белка. Этот процесс даже при варке мяса будет.

Реакция Майяра и красивая корочка будет при приготовлении в любом  гриле.

Копчение и подкопкопчение это по сути одно и тоже с разным количеством временных затрат. Ну и количества топлива.

Проблема газа в том что он дает много водяного пара при сгорании и мешает процессу оседания дыма на продукт. Это не значит что он вообще не оседает, просто эффективность не та. И газ успевает нагреть продукт раньше чем тот закоптится.


@Levsha.tmn а зачем "коптить" в газовом если у вас угольник есть.
Ну по факту 3 кусочка угля, 1-2чанки в кетл - покоптил пол часа - переложил в газ и доготовил.
Или даже так. Прогрел газовый. Выключил. Положил продукт. А рядом прям на решетку корзинку с угольками и чанками. Подкоптили с выключенным газом, убрали и доготовили на газу. Даже разжечь эти угольки в корзинке можно при прогреве гриля.

Другой момент (это переход в другой холивар) что в моменты подкопчения на щепе, чанках, пеллетах дымок не очень голубой, но это совсем другая история.

Изменено 16 июля, 2023 пользователем TH_

[Алекcандр]

2 часа назад, TH_ сказал:

Проблема газа в том что он дает много водяного пара при сгорании и мешает процессу оседания дыма на продукт. Это не значит что он вообще не оседает, просто эффективность не та. И газ успевает нагреть продукт раньше чем тот закоптится.
 

Кстати, интересная идея💡 

надо попробовать на пеллетнике подержать 2 часа на 85С, а потом переложить в газ 🙂

а ещё с газом вот такое видео 🙂 

 

[YuriyS]

Кто покупал на Amazon с картой UnionPay, российского банка? Знаю что принимают только кредитки. 

[Алексей-Волжанин]

Всем здравия! Не нашел соответствующей темы, наверно правильнее здесь, хоть и тема давно не активная. 

Вопрос, вернее задача такая: Предстоит заранее завезти на дачу "замаринованные, подготовленные"  мясные продукты, это:

. Куры (на вертел), и голени индейки (помимо специй добавляю лимон или уксус при мариновке предварительной) 

. Свиной рулет из грудинки (соль, специи, горчица)

Пролежит ли нормально и безопасно это все в холодильнике (не в морозилке) 3-4суток? Т.к. раньше попасть туда не получится, а по приезду надо быстро приготовить, накормить народ. С собой везти не вариант, т.к. и холодильника не будет в пути)

Или все-таки в морозилку? Чего не хочется, лишние циклы замозки/разморозки, и  в том числе, что бы быстрее по прибытии приготовить.

Вакууматора нет (сейчас осознал необходимость этого девайса))

 

 

П.с. заморозить и потом на месте разморозить и мариновать, не вариант тоже.

Изменено Понедельник в 21:36 пользователем Алексей-Волжанин

[Se7enWinds]

7 часов назад, Алексей-Волжанин сказал:

С собой везти не вариант, т.к. и холодильника не будет в пути)

Купите термопакеты и аккумуляторы холода. 

Хотя не понятно - заранее вы довезти можете без холодильника, а в нужный день - нет.

[Андрей С.]

Алексей-Волжанин боюсь, что в маринаде, особенно кислом, мясу придет конец через 3-4 дня даже в холодильнике.

По опыту собственному, мясо через 2,5 дня мариновки стало абсолютно невкусным и жестким. Маринад был лук+айран+соль с перцем.

[Алексей-Волжанин]

24 минуты назад, Se7enWinds сказал:

Купите термопакеты и аккумуляторы холода. 

Хотя не понятно - заранее вы довезти можете без холодильника, а в нужный день - нет.

Термо сумки и пакеты, и аккумы холода с собой, понятно. Это все будет, но будет для потребления в предыдущие дни. И мобильный холодильник, как всегда помер не вовремя, хотя в него все желаемое и не помесилось бы, ведь еще и напитки нужны холодные)

В первом посте своем не стал углублятся в обстоятельства почему именно так. Просто идем в походик на лодках, с собой понятно мобилные средства хранения и приготовления продуктов в дикой природе. Но по пути, чернз пару дней будем проходить мимо дачи, вот и хочу туда завезти заранее продукты и положить там в холодильник. Просто с учетом времени на закупку продуктов, мариновку, подготовку и поездку предварительную для заброски продуктов, получается, что с момента покупки (+срок, сколько в магазе или на рынке хранилось, хоть вроде свежак всегда), с этого момента получится 3, а часть возможно и 4 суток. И попадем на дачу под вечер, после долгого перехода голодные и немного уставшие, и хотелось бы относительно быстро начать готовить, и сесть за стол)

Тайминг мероприятия давно расписан, и должен уложиться в определенные дни)

Вот и вопрос, если не замораживать, сохранятся ли указанные мясные продукты в обычном холодильнике, и безопасно ли их потом потреблять в пищу, в т.ч. детям?

Изменено Вторник в 05:20 пользователем Алексей-Волжанин

[Алексей-Волжанин]

А, если ваууматор найду, то это как то поможет луучьше сохранить в холодильнике такое время?

Раньше не задумывался о нем, т.к. обычно сразу, или через не продолжительное время все приготавливалось

[Алексей-Волжанин]

35 минут назад, Андрей С. сказал:

Алексей-Волжанин боюсь, что в маринаде, особенно кислом, мясу придет конец через 3-4 дня даже в холодильнике.

По опыту собственному, мясо через 2,5 дня мариновки стало абсолютно невкусным и жестким. Маринад был лук+айран+соль с перцем.

Вы имеете ввиду про кислый маринад, что старет не вкусным, или испортися? Хотя, что одно, чтотдругое плохо конечно.

 

Казалось бы, вроде чего проще, приготовить мясо на даче)))

Изменено Вторник в 05:44 пользователем Алексей-Волжанин

[Андрей С.]

11 минут назад, Алексей-Волжанин сказал:

Вы имеете ввиду про кислый маринад, что станет не вкусным, или испортится? Хотя, что одно, что другое плохо конечно.

Может и испортится (протухнет) а если не испортится, уничтожит продукт, он станет невкусным и жестким. Маринад разъест мясо.

 

 

[Евген75]

9 часов назад, Алексей-Волжанин сказал:

. Куры (на вертел), и голени индейки (помимо специй добавляю лимон или уксус при мариновке предварительной) 

. Свиной рулет из грудинки (соль, специи, горчица)

Пролежит ли нормально и безопасно это все в холодильнике (не в морозилке) 3-4суток?

Кулинария говорит, что мясо, замаринованное в вине-уксусе пролежит в холодильнике 4-5 дней, если с луком, то 2-3 дня(это при условии что мясо вы не шприцевали). В любом случае надо отталкиваться от срока годности на упаковке- куры в магазе ведь лежат в обычном холодильнике, но при этом у них есть срок годности.

Если ввести нитрит в посолочную смесь грудинки, то она и неделю легко в холодильнике пролежит.

Специи (перец и др.) будут сокращать срок хранения т.к не стерильны и добавят мясу флоры. 

В вашем случае самый уязвимый момент- транспортировка. Надо сумку холодильник и аккумуляторы холода однозначно.

[Алексей-Волжанин]

9 минут назад, Евген75 сказал:

 

В вашем случае самый уязвимый момент- транспортировка. Надо сумку холодильник и аккумуляторы холода однозначно.

Не, вот именно, транспортировка не длительная, т.к. заранее хочу все привезти и в обычном стационарном сетевом холоильнике оставить на 3 дня, что бы потом по приезду сразу приготовить.

Вопрос именно о хранении в обычном холоилнике при условных +4 С° эти 3-4 дня замаринованных мясопродукты.

Тащить с собй в термосумках нет смысла в данном случае.

Изменено Вторник в 06:55 пользователем Алексей-Волжанин

[Afaust]

1 час назад, Алексей-Волжанин сказал:

А, если ваууматор найду, то это как то поможет луучьше сохранить в холодильнике такое время?

Раньше не задумывался о нем, т.к. обычно сразу, или через не продолжительное время все приготавливалось

замариновали-завакуммировали-заморозили- отвезли на дачу.

там в холодильнике все сложили большой кучей друг на друга(кислый маринад внутрь кучи)

сутки все будет оттаивать не спеша и потом спокойно полежит

[Алексей-Волжанин]

Да, сколько еще постигать предстоит в гриль деле)) Ни когда не шприцевал, нитрит не добавлял, и т.д.) 

 

Вот, кстати, а если замариновать в уксусе-лимоне соли, завакуумировать, если успею забрать вакууматорр, а специи добавить перед приготовлпнием, так надежнее?

 

Или не пытаться объять необъятное, не морочить голову, замариновать, как всегда делаю, и в морозилку положить? Хотя тоже время на разморозку уйдет.

[Afaust]

уже несколько лет шашлык мариную сразу 5-7кг, потом по 500г( идеальная порция на двоих) вакуумирую и в морозилку.

захотел вечером шашлыка- в обед достал и за пол дня он растаял

 

а большая куча замороженного будет минимум сутки оттаивать

[Afaust]

1 минуту назад, Алексей-Волжанин сказал:

Да, сколько еще постигать предстоит в гриль деле)) Ни когда не шприцевал, нитрит не добавлял, и т.д.) 

 

Вот, кстати, а если замариновать в уксусе-лимоне соли, завакуумировать, если успею забрать вакууматорр, а специи добавить перед приготовлпнием, так надежнее?

 

Или не пытаться объять необъятное, не морочить голову, замариновать, как всегда делаю, и в морозилку положить? Хотя тоже время на разморозку уйдет.

специи не влияют на срок годности.. лимон(уксус) влияет.

[Afaust]

2 минуты назад, Алексей-Волжанин сказал:

 

 

Или не пытаться объять необъятное, не морочить голову, замариновать, как всегда делаю, и в морозилку положить? Хотя тоже время на разморозку уйдет.

я вам выше предложил оптимальный вариант

[Алексей-Волжанин]

4 минуты назад, Afaust сказал:

замариновали-завакуммировали-заморозили- отвезли на дачу.

там в холодильнике все сложили большой кучей друг на друга(кислый маринад внутрь кучи)

сутки все будет оттаивать не спеша и потом спокойно полежит

Вот наверно примерно так и надо будет делать. Единственное, что наверно времени хватит только замариновать и отвезти и там в морозилку кинуть, а потом по приезду размораживать.

[Алексей-Волжанин]

1 минуту назад, Afaust сказал:

я вам выше предложил оптимальный вариант

Да, просто я медленно печатаю, а предложения обновляются)))

[Afaust]

1 минуту назад, Алексей-Волжанин сказал:

Вот наверно примерно так и надо будет делать. Единственное, что наверно времени хватит только замариновать и отвезти и там в морозилку кинуть, а потом по приезду размораживать.

тогда завакуумированый пакет в миску и под струю холодной воды.

за 15-20 минут растает... проверено