F.A.Q. или рубрика вопросов и ответов.

[Алексей-Волжанин]

5 минут назад, Afaust сказал:

специи не влияют на срок годности.. лимон(уксус) влияет.

Правильно же понимаю, лимон(уксус) продлевают срок хранения?

Изменено 10 июня пользователем Алексей-Волжанин

[Алексей-Волжанин]

Только что, Afaust сказал:

тогда завакуумированый пакет в миску и под струю холодной воды.

за 15-20 минут растает... проверено

Да. Ну и микроволновка тоже поможет)

[Afaust]

7 минут назад, Алексей-Волжанин сказал:

Правильно же понимаю, лимон(уксус) продлевают срок хранения?

НЕТ!. любая кислота по своей сути начинает "готовить" мясо

[Afaust]

7 минут назад, Алексей-Волжанин сказал:

Да. Ну и микроволновка тоже поможет)

без коментариев

[Алексей-Волжанин]

Спасибо за мнения! Извините, если, что, за дилетантские может быть вопросы))

Но, если есть, что посоветовать или прокомментировать, внимательно ознакомлюсь.

[TH_]

Шашлык из свина, лук, помидор, специи и вакумный пакет живет в холодильнике неделю спокойно.  И даже лучше становится.
Кисломолочные маринады конечно столько не живут.
Птице можно использовать сухой маринад. 
Но главное вакуум, без него ничего не выйдет.
 

[TH_]

4 часа назад, Андрей С. сказал:

мясо через 2,5 дня мариновки стало абсолютно невкусным и жестким. Маринад был лук+айран+соль с перцем.

Жесткость вам дала скорее всего избыточная соль.

[TH_]

2 часа назад, Afaust сказал:

замариновали-завакуммировали-заморозили- отвезли на дачу.

там в холодильнике все сложили большой кучей друг на друга(кислый маринад внутрь кучи)

сутки все будет оттаивать не спеша и потом спокойно полежит

Хороший совет, если на месте нет холодильника.

[Евген75]

2 часа назад, Afaust сказал:

НЕТ!. любая кислота по своей сути начинает "готовить" мясо

Любые кислоты являются консервантами, потому что снижают РН-баланс продукта ниже порога нормального функционирования,  роста и размножения микроорганизмов, но и на мышечную ткань кислота тоже будет действовать. Такая денатурация наверное не совсем готовка иначе трупный аутолиз тоже придется признать готовкой. Но изменения в мясном белке кислота однозначно вызовет.

[Afaust]

21 минуту назад, Евген75 сказал:

Любые кислоты являются консервантами, потому что снижают РН-баланс продукта ниже порога нормального функционирования,  роста и размножения микроорганизмов, но и на мышечную ткань кислота тоже будет действовать. Такая денатурация наверное не совсем готовка иначе трупный аутолиз тоже придется признать готовкой. Но изменения в мясном белке кислота однозначно вызовет.

ну тут возникает вопрос в концентрации...

[Андрей С.]

1 час назад, TH_ сказал:

Жесткость вам дала скорее всего избыточная соль.

Не люблю сильно соленое, поэтому небольшая горсть соли всегда. Но соль есть в айране. Поэтому тут джекпот в виде кисломолочки соленой и соли дополнительно,  возможно и сыграло свою роль.

[Евген75]

40 минут назад, Afaust сказал:

ну тут возникает вопрос в концентрации...

Раз уж мы говорим о кулинарии, то естественно подразумеваем безопасные для человека концентрации, приемлемые для употребления в пищу.  

[Afaust]

17 часов назад, Евген75 сказал:

Раз уж мы говорим о кулинарии, то естественно подразумеваем безопасные для человека концентрации, приемлемые для употребления в пищу.  

Вот для примера две концентрации:

маринад для шашлыка

и заправка для севиче

 

обе концентрации приемлемы....

[XpIOHgeJIb]

 

Алексей-Волжанин 

Для турыстов давно придумали консэрвы

Изменено 11 июня пользователем XpIOHgeJIb

[Алексей-Волжанин]

36 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

 

Алексей-Волжанин 

Для турыстов давно придумали консэрвы

 

Это в походе консэрвы))) а на даче, дачные развлекухи)))

Хотя и в поход то уже без консэрвов, мангалы, казаны, да плитки)

[XpIOHgeJIb]

30 минут назад, Алексей-Волжанин сказал:

Это в походе консэрвы))) а на даче, дачные развлекухи)))

Скажу честно: одно из самых вкусных блюд в моей жизни была тушёнка на даче с макаронами под разведённый водой спирт. Уж лет 25-30 прошло, но до сих пор вспоминаю с ностальгией.

Изменено 11 июня пользователем XpIOHgeJIb

[Алексей-Волжанин]

59 минут назад, XpIOHgeJIb сказал:

Скажу честно: одно из самых вкусных блюд в моей жизни была тушёнка на даче с макаронами под разведённый водой спирт. Уж лет 25-30 прошло, но до сих пор вспоминаю с ностальгией.

Очень вас понимаю)