texas brisket Брискет

[TH_]

5 часов назад, Andrake сказал:

TH_ А итог по рваной свинине есть? Мягко получилось? 

Свинина с хорошего отруба максимально круто получается. Максимально мягко.  Я единствнное натекший в бумагу жир не вмешиваю в мясо. Но это касаеися фермерской свинины, шейный отруб очень жирный. 

[Andrake]

1 час назад, TH_ сказал:

Свинина с хорошего отруба максимально круто получается. Максимально мягко. 

Красота! И сколько она по времени до 87 градусов доходила? На таком косвенном жаре с SNS,. ?! 

[TH_]

Свинина у меня в среднем выходит 12часов. 

В фольге чуть быстрее чем в бумаге.  Заворачиваю спустя часов 6.

Готовлю с корзиной,  но постоянно экспериментирую с разными брикетами. 

[Илья Р.]

20 часов назад, TH_ сказал:

Свинина с хорошего отруба максимально круто получается.

Это только шея? Я пару раз сводил мясников с ума, требуя от них классическое плечо с лопаткой, буквально пальцем показывал, как рубить. Но больше не стану, наверное: кости довольно крупные, да и мышцы там не такие нежные, как шея. Не те у нас хрюшки, да и мясники, наверное, тоже.

 

[TH_]

Да, только шея. На предыдущей странице есть фото сырого куска.

[TH_]

Очень толковое видео. Да, не все моменты разобраны , но есть что подчерпнуть.

[Sergunchik]

4 часа назад, TH_ сказал:

Очень толковое видео. Да, не все моменты разобраны , но есть что подчерпнуть.

Видео -огонь. Правда долгое, но информации очень много.

[Городничий]

Привет коллегам. Брискет заряжаю уже раз пятый. Кусок всегда примерно одинаковый - 5-6 кг. Уже после третьего раза понял, что при контроле температуры на самом смокере уже со своим опытом могу не особо заморачиваться с контролем температуры в куске. Уже временные интервалы становятся понятны.

Копчение без фольги при температуре на смокере 115 (+/-) длится стандартно 3-4 часа в зависимости от температуры куска при закладке. 

Все это время раза четыре орошаю кусок смесью яблочного уксуса, коньяка и воды. 

Потом в фольгу и еще на 3-4 часа при той же температуре на смокере.

Потом перкладываю в термосумку и выдерживаю часа 3.

Всегда восхитительно хорошо.

 

[Алекcандр]

Мне одному не привычно читать про смокер, а потом видеть фотки wsm:)?

Хотя это действительно смокер 🙂

[Городничий]

но ведь смокер)))

[Евген75]

9 минут назад, Городничий сказал:

но ведь смокер)))

Vertical water smoker если быть точным). 

[Алекcандр]

8 минут назад, Евген75 сказал:

Vertical water smoker если быть точным). 

Та не, wsm это Weber smoking mountain 🙂

[Евген75]

12 минут назад, Алекcандр сказал:

Та не, wsm это Weber smoking mountain 🙂

🤗

[Алекcандр]

3 часа назад, Евген75 сказал:

🤗

Хрен разберешь этих американцев 🙂

[Евген75]

3 минуты назад, Алекcандр сказал:

Хрен разберешь этих американцев 🙂

Так точно!😊

[Sergunchik]

1 час назад, Алекcандр сказал:

Хрен разберешь этих американцев 🙂

Главное что бы смок был качественный, остальное пыль.

[TH_]

Запутаю вас окончательно WSM это bullet smoker 🙂

@Городничий а над брискетом надо работать. Над обрезкой, над копчением, над температурными режимами. WSM позволяет очень достойные образцы готовить.

[Евген75]

4 часа назад, TH_ сказал:

Запутаю вас окончательно WSM это bullet smoker 🙂

У bullet и water наличие миски с водой наверное единственное различие). 

[Человек]

В 31.12.2021 в 13:24, Viper сказал:

тоесть эти люди уже из этой "темы".... они даже жопу не поднимают найти требуемый рецепт даже "у своего блогера " (коих там навалом)......

 

такое общество вырастает.... к сожалению

А я об этом говорю постоянно, ленивые засранцы. 

Тут вообще комедия была на прошлой неделе - пришел чел в магазин выбирать газовый гриль(прям телепортировался из 90х дядька лет 50). Час перед ним распинались. Ходил с недовольным лицом- Вебер дорого, огриль говно какое то, это китай не хочу. В общем обгадил все бренды.

Я так понял что тупо денег жалко а выпендрится хочется перед корефанами в Томске(оттуда приехал). В итоге сказал что вообще готовить не любит. Ну я ему посоветовал хороший ресторан в НСК за сим и попрощались. )))

А еще предложил купить гриль в Леруа Мерлен за 30ку. А через 2 года начинать играть в квест - где взять на него запчасти, люди ПАМАГИТЕЕЕ. 

Удивительные люди порой приходят ))) прости господи. 

[Андрей С.]

Господа, готовил брискет, и приготовил его за 5 часов.Отдыхал еще 3 часа. Что я сделал не так?)

Вводные данные праймбиф 7кг, обрезал 1 кг наверное точно, может больше, т.к. шмат плоский очень.

Рабочий станок Саммит камадо, температура 110-120. Все базовое,  без кастома в виде корзины СНС.

в 9-10 заложил мясо, в 12-30 было уже 65-70  в разных частях куска.Завернул в фольгу.В  15-30 снял, т.к. температура была 97градусов. Далее, до 18-30 отдыхала до температуры 60 градусов.

Эффекта желатина при потряхивании не было, мясо сочное, но немного плотное.На ребре ножа висит, на разрыв вполне себе. Вкусное 🙂

До этого, на наполеоне с корзиной снс приготовление заняло "классические" 12 часов. 

Смущает быстрое время приготовления.Или в зависимости от аппарата исходные данные разные? 

 

[TH_]

Температура была выше чем пишете. 150-160. 

Температуру снимали на решетке или по термометру камадо? 

[Человек]

В таких случаях нужно электронным щупом контролить и не одним. 

[Андрей С.]

20 часов назад, TH_ сказал:

Температура была выше чем пишете. 150-160.

 

1 час назад, Человек сказал:

В таких случаях нужно электронным щупом контролить и не одним. 

Термометр гриля в крышке, и термометр на решетке (вебер коннект) показывали, на удивление, одинаковый результат. Выше 120 градусов температуру не поднимал.

[Человек]

В 24.08.2025 в 04:53, Андрей С. сказал:

т.к. шмат плоский очень.

Наверное поэтому. 

[Андрей С.]

TH_ Человек я тут подумал, что надо было еще поддон с водой поставить.

Нужен ли он при классическом приготовлении брискета?