Гриль-коптильня малый TARRINGTON HOUSE

[Дядя Боб]

Andrake открывалка для пива в смокере это ТОП! без нее вокруг смокера трезвому чтоли ходить 10 часов? ))) 

[Viper]

6 часов назад, mesmerit сказал:

и не понял что на счет его растопки-исключительно только брикеты? или же хороший уголь в мешках подойдет? или крепкие заготовленные дрова можно так же? 

можно все....... брикеты просто для начала понятнее и проще...... уголь у нас тут в основном березовый - он имеет максимальный жар при минимальном времени горения...... регулировать стабильную не высокую температуру новичку сложнее....

 

 

[mesmerit]

2 часа назад, Viper сказал:

можно все....... брикеты просто для начала понятнее и проще...... уголь у нас тут в основном березовый - он имеет максимальный жар при минимальном времени горения...... регулировать стабильную не высокую температуру новичку сложнее....

 

 

ну в общем купил) на днях буду пробовать. дополню если что. а еще купил брикетов-каких-то ноунейм по 300р мешок(3кг) и в ашане по 59р мешок(8 литров).

[Viper]

Все правильно…. Брикеты любые не дорогие, а за десятку - вообще отлично

[mesmerit]

34 минуты назад, Viper сказал:

Все правильно…. Брикеты любые не дорогие, а за десятку - вообще отлично

та не сказал бы. у нас веберовские брикеты(которые горят 120 минут) стоят 500+. я молчу уже о более больших размерах ( и мешка и брикета)

[Andrake]

Прошёл месяц. На днях буду делать брискет, сделал уже ребра несколько раз, курицу, грудинку свиную, много мелочей. 
Мой итог : температуру держать легко, всё нравится! Сравнивать с другими не готов, нет опыта.

[mesmerit]

1 час назад, Andrake сказал:

Прошёл месяц. На днях буду делать брискет, сделал уже ребра несколько раз, курицу, грудинку свиную, много мелочей. 
Мой итог : температуру держать легко, всё нравится! Сравнивать с другими не готов, нет опыта.

о, а поподробнее со свиной грудинкой! 

[Andrake]

3 минуты назад, mesmerit сказал:

о, а поподробнее со свиной грудинкой! 

Да я пока что особо не экспериментировал, привыкаю к контролю температуры и к тому, как контролировать насыщенность копчения. Всё, начиная от курицы, заканчивая свининой делаю по одному рецепту - сухой маринад собственного приготовления (копченая паприка, чеснок гранулированный, соль, перец, паприка, чили), потом это всё в смокер на 110-120 градусов до готовности (2-3 часа) с обильным докидыванием яблоневых поленьев для дыма. И раз в 30-60 минут опрыскиваю смесью яблочного сока и яблочного уксуса, чтоб влагу не теряли. Выходит нежно, сочно и копчено) 

[mesmerit]

1 час назад, Andrake сказал:

Да я пока что особо не экспериментировал, привыкаю к контролю температуры и к тому, как контролировать насыщенность копчения. Всё, начиная от курицы, заканчивая свининой делаю по одному рецепту - сухой маринад собственного приготовления (копченая паприка, чеснок гранулированный, соль, перец, паприка, чили), потом это всё в смокер на 110-120 градусов до готовности (2-3 часа) с обильным докидыванием яблоневых поленьев для дыма. И раз в 30-60 минут опрыскиваю смесью яблочного сока и яблочного уксуса, чтоб влагу не теряли. Выходит нежно, сочно и копчено) 

а зачем копченная паприка? или мясо итак коптится 

[Viper]

11 часов назад, mesmerit сказал:

а зачем копченная паприка? или мясо итак коптится 

блин.....вот вопрос...... сразу даже не знал что ответить🙂...... наверно правильнее сказать так -  паприка (и специи) это для вкуса, а копчение - это для аромата....

[mesmerit]

41 минуту назад, Viper сказал:

блин.....вот вопрос...... сразу даже не знал что ответить🙂...... наверно правильнее сказать так -  паприка (и специи) это для вкуса, а копчение - это для аромата....

это правильно! но копченная паприка как раз таки для аромата) если нет возможности коптить. а вот с уксусом мне понравилась идея. кислота уменьшает ощущения жирности. я хотел лимон мешать с коньяком 

[Viper]

3 минуты назад, mesmerit сказал:

но копченная паприка как раз таки для аромата) если нет возможности коптить

не.... на практике это далеко не одно и то же.....

[mesmerit]

4 минуты назад, Viper сказал:

не.... на практике это далеко не одно и то же.....

аааа, ну просто я добавляю копчуху когда хочу в блюдо внести привкус копчения( что собственно и даст смокер ). тем не менее. как цены на мяско чуууууть чуууть упадут буду заниматься. а то щас ппц какой-то

[mesmerit]

18 часов назад, Andrake сказал:

Да я пока что особо не экспериментировал, привыкаю к контролю температуры и к тому, как контролировать насыщенность копчения. Всё, начиная от курицы, заканчивая свининой делаю по одному рецепту - сухой маринад собственного приготовления (копченая паприка, чеснок гранулированный, соль, перец, паприка, чили), потом это всё в смокер на 110-120 градусов до готовности (2-3 часа) с обильным докидыванием яблоневых поленьев для дыма. И раз в 30-60 минут опрыскиваю смесью яблочного сока и яблочного уксуса, чтоб влагу не теряли. Выходит нежно, сочно и копчено) 

а еще хотел спросить. курица сырая? или сварить сначала?( чтоб как магазинная) варено-копченая 

[Viper]

Никогда не думал, что меня можно поставить в тупик парой простых вопросов ))))))…..

 

курица сырая……(магазинные варенокопченые продукты не варятся в нашем обычном понимании в кипящей воде - про колбасное производство в другой теме ибо это совсем другая история и технология)

Изменено 12 июля, 2021 пользователем Viper

[mesmerit]

27 минут назад, Viper сказал:

Никогда не думал, что меня можно поставить в тупик парой простых вопросов ))))))…..

 

курица сырая……(магазинные варенокопченые продукты не варятся в нашем обычном понимании в кипящей воде - про колбасное производство в другой теме ибо это совсем другая история и технология)

у меня друг варил окорочка куриные в тузлуке и потом на самой простой коптильне(которая тупо ящик ставится на костер) коптил. реально получилось как в магазе, только вкуснее само собой

[Andrake]

19 часов назад, mesmerit сказал:

а зачем копченная паприка? или мясо итак коптится 

Ну просто я что-то набрал много копчёной паприки вкусной себе, и решил, почему бы её тоже не использовать. Может быть какие то нотки добавляет. Не готов на 100% сказать какие)) 

[Andrake]

2 часа назад, mesmerit сказал:

а еще хотел спросить. курица сырая? или сварить сначала?( чтоб как магазинная) варено-копченая 

Да, конечно, все продукты сырые. Там же 110-120 градусов на несколько часов, она отлично приготовляется, причём на каждый вкус своё время, если говорить о курице. Можно сделать полегче прожарку, будет как сырокопченое почти что, можно сделать до белого мяса, уже совсем жаренную ) 

[mesmerit]

1 минуту назад, Andrake сказал:

Да, конечно, все продукты сырые. Там же 110-120 градусов на несколько часов, она отлично приготовляется, причём на каждый вкус своё время, если говорить о курице. Можно сделать полегче прожарку, будет как сырокопченое почти что, можно сделать до белого мяса, уже совсем жаренную ) 

благодарю! буду пробовать) 

[Andrake]

 

[mesmerit]

56 минут назад, Andrake сказал:

 

и остальной мешок пыли? xDDD

[Andrake]

2 часа назад, mesmerit сказал:

и остальной мешок пыли? xDDD

Это была только вершина айсберга. Дойдя до дна мешка, я узнал что таких там половина ;))

Изменено 14 июля, 2021 пользователем Andrake

[mesmerit]

8 минут назад, Andrake сказал:

Это была только вершина айсберга. Дойдя до дна мешка, я узнал что таких там половина ;))

ну это прям фарт! беги покупай билет в лотерею! ) 

[Andrake]

13 минут назад, mesmerit сказал:

ну это прям фарт! беги покупай билет в лотерею! ) 

Ну кстати я на этом мешке с утра готовлю на оффсетнике 12-часовой брискет. И как оказалось, такие большие странные инертные угли, они очень помогают держать 110 градусов долгое время без сюрпризов ;))

[Енот]

А щуп на решетку в смокер надо ставить? 
дрова например яблоневые , надо кору сдирать?